Automne

Les aliments amers ne sont pas les plus appréciés. Mais il y a fort fort longtemps, les végétaux cueillis étaient pour la grande majorité amers. L'apprentissage de la cuisson des aliments et la domestication des espèces végétales nous ont emmenés petit à petit vers des saveurs plus douces et plus sucrées. Le goût amer n'est plus nécessairement signe de danger, on peut donc apprendre à le ré-apprivoiser. On a bien appris à apprécier le café et la bière par exemple. L'amertume serait même plutôt bénéfique à notre système digestif : en activant notre salive et notre bile, elle nous permettrait de bien mieux digérer et de détoxifier notre corps.

Bref, ça donne envie de manger de la chicorée, non ? Mais comment apprivoiser l'amertume de cette verdure d'automne et d'hiver ? Voici trois pistes qui vous permettront de la manger crue ou cuite / chaude ou froide : 

• L'émincer finement pour favoriser le mélange avec les autres ingrédients

• L'associer à des éléments acidulés (l'acide et la sucré permette de contrebalancer le goût amer)

• La blanchir / la faire cuire pour limiter l'amertume

Et pour vous guider encore un peu plus voici des idées de recettes qui reprennent les pistes précédentes.

• Recettes de chicorée crue :

Salade de chicorée pain de sucre, sauce moutarde & miel, croûtons à l'ail

Rincez la chicorée, coupez-la en fines lamelles. Frottez des tranches de pain avec une gousse d'ail, arrosez d'huile d'olive, d'un petit filet de miel et coupez en cubes. Placez sur une plaque. Vous pouvez ajouter des carottes ou radis sur la plaque pour les faire rôtir aussi. Faites griller au four. Préparez la sauce : moutarde, huile de noix, miel, sel. Mélangez tout ça !

🔎 Recette inspirée de ce site

Chicorée rouge palla rossa ou pain de sucre aux dattes, noix de pécan et citron confit

Rincez la chicorée et coupez-la en fines lamelles. Dénoyautez les dattes et coupez-les en petits morceaux. Émincez finement du citron confit au sel (on en trouve en supermarché et même sur le site La Fourche) et concassez les noix de pécan. Mélangez le tout avec un filet d’huile d’olive et de jus de citron, salez légèrement et poivrez. Ajoutez quelques noix de pécan torréfiées à la poêle pour apporter du croquant et mélangez avant de servir.

🔎 Recette inspirée de ce site

Chicorée scarole aux poires, fourme d'Ambert et pignons

Rincez la scarole, détachez les feuilles et émincez-les. Coupez les poires en fines lamelles et émiettez la fourme d’Ambert. Faites torréfier les pignons quelques minutes à la poêle. Préparez une vinaigrette avec de l’huile de noix, un filet de vinaigre de cidre, une pointe de miel, du sel et du poivre. Mélangez la scarole avec la vinaigrette, ajoutez les poires, la fourme d’Ambert et les pignons encore tièdes.

🔎 Recette inspirée de ce site

Chicorée pala rossa, vinaigrette acidulée au cassis, pommes, fromage frais & noix

Rincez la chicorée pala rossa et coupez-la en fines lanières. Coupez les pommes en fines lamelles et concassez les noix. Préparez la vinaigrette en mixant une cuillère de confiture de cassis, du vinaigre balsamique, de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélangez la chicorée avec la vinaigrette, ajoutez les pommes et quelques morceaux de fromage frais. Parsemez de noix concassées et servez bien frais.

• On passe aux versions cuites :

Rouleaux de chicorée (avec grandes feuilles) farcis au pain, gorgonzola et échalotes

Détachez les grandes feuilles de chicorée et faites-les blanchir quelques minutes dans l’eau bouillante. Émincez les échalotes et faites-les revenir à la poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez du pain rassis émietté et faites dorer quelques minutes. Hors du feu, dans un bol mixer ajoutez un filet d'eau sur le pain pour le laisser bien ramollir, puis ajoutez les échalotes, et incorporez le gorgonzola en morceaux, un œuf et poivrez. Mixez jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse. Déposez une cuillère de farce au centre de chaque feuille. blanchie. Repliez les côtés et roulez pour former des petits rouleaux. Placez-les dans un plat, arrosez d’un filet d’huile d’olive et faites gratiner au four une quinzaine de minutes.

Chicorée pain de sucre grillée à la poêle, tomme au fenugrec & poire

Coupez la chicorée pain de sucre en deux dans la longueur en gardant les feuilles attachées. Glissez des lamelles de tomme au fenugrec et de poire entre les feuilles. Faites-la griller à la poêle avec un filet d’huile d’olive et un filet de sauce soja, côté coupé vers le bas, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et légèrement fondante. En fin de cuisson, couvrez et laissez cuire quelques minutes à feu doux, jusqu’à ce que le fromage soit fondant. 

Chicorée frisée blanchie, bouillon miso & nouilles

Lavez la chicorée. Blanchissez les feuilles de chicorée frisée quelques minutes dans une grande casserole d’eau bouillante, puis égouttez-les et émincez-les grossièrement. Préparez un bouillon avec de l’eau chaude, du miso, un filet de sauce soja, une pincée de gingembre et de piment. Faites cuire les nouilles directement dans le bouillon, puis ajoutez la scarole blanchie en fin de cuisson. Servez bien chaud avec un peu d’huile de sésame et, si vous aimez, du gingembre frais émincé et de la coriandre.

Salade de scarole blanchie, pommes de terre & oignons rouges

Blanchissez la scarole quelques minutes dans l’eau bouillante, puis égouttez-la bien et émincez-la. Faites cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur, puis coupez-les en morceaux. Émincez finement les oignons rouges. Mélangez le tout encore tiède avec un généreux filet d’huile d’olive, du vinaigre de cidre, du sel et du poivre. Servez tiède ou à température ambiante.

Pâtes à la chicorée, crème de soja, citron & noix

Blanchissez la chicorée quelques minutes dans l’eau bouillante, puis égouttez-la bien et émincez-la. Faites cuire les pâtes et conservez une louche d’eau de cuisson. Faites revenir la chicorée dans un filet d’huile d’olive, ajoutez la crème de soja, un peu de jus et de zeste de citron, puis détendez avec un peu d’eau de cuisson. Ajoutez les pâtes et mélangez bien. Salez, poivrez et terminez avec des noix concassées.

Chicorée pain de sucre caramélisée & sauce soja

Coupez la chicorée pain de sucre en deux dans la longueur. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et déposez la chicorée côté coupé vers le bas. Faites-la dorer quelques minutes, puis ajoutez une petite cuillère de miel et un filet de sauce soja. Retournez la chicorée et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit bien fondante et caramélisée. Poivrez et servez aussitôt, avec quelques graines de sésame si vous le souhaitez.

Pour aller plus loin : 

https://www.futura-sciences.com/sante/questions-reponses/genetique-detestez-vous-certains-aliments-lien-genetique-influence-vos-papilles-24717/ 

Ingrédients pour 3 personnes :

• 1 chicorée rouge 

• 1 pomme croquante

• 50 g de cerneaux de noix

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique

• 1 c. à café bombée de confiture de framboise ou de cassis

• 1 c. à café de moutarde (facultatif)

• Une poignée de feuilles de menthe

• Sel et poivre

Préparation :

• Laver la chicorée rouge, retirer les feuilles abîmées et émincer les feuilles en très fines lanières.

• Laver la pomme, la couper en fines tranches ou en cubes, puis concasser grossièrement les noix.

• Mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la confiture et la moutarde jusqu’à obtenir une vinaigrette homogène. Saler et poivrer.

• Mélanger la chicorée et la pomme avec la vinaigrette. Laisser reposer un peu au frais.

• Parsemer de noix concassées, de feuilles de menthe émincées et déguster.

👉 Recette complète ici

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 bottes de chou de Chine (environ 800 g de pak choï, choy sum ou petsaï)

• 1 oignon

• 3 gousses d'ail

• 2 cm de gingembre frais

• 1 tomate (facultatif)

• 2 cuillères à soupe d'huile

• Sel, 1 piment (facultatif)

Préparation :

• Lavez le chou de Chine à grande eau et égouttez-le bien. Séparez les tiges des feuilles : coupez les tiges en tronçons de 2 cm et les feuilles en lanières.

• Pilez l'ail et le gingembre avec une pincée de sel, et le piment si vous en mettez.

• Faites revenir l'oignon émincé dans l'huile, dans une sauteuse, 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit blond. Ajoutez le mélange pilé et remuez 1 minute.

• Ajoutez la tomate en dés si vous en mettez et laissez-la fondre 3 minutes.

• Faites sauter les tiges 2 à 3 minutes à feu vif, puis ajoutez les feuilles et remuez jusqu'à ce qu'elles tombent, 3 à 4 minutes, sans couvrir.

• Goûtez, salez, et servez aussitôt, quand les feuilles sont fondues et les tiges encore croquantes, avec du riz blanc et un cari.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 3 poivrons moyens

• 200 g de fromage frais (chèvre frais ou fromage frais nature)

• 6 tranches fines de tomme (chèvre ou brebis)

• 4-5 feuilles de blettes (uniquement le vert)

• 10 feuilles de menthe fraîche

• 2 gousses d’ail

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• Le jus d’½ citron et le zeste

• Une bonne pincée de cumin

• Sel et poivre

Préparation :

• Préchauffer le four à 190 °C.

• Laver les poivrons, les couper en deux dans la longueur et retirer les graines.

• Laver les feuilles de blettes, retirer les grosses nervures si nécessaire, puis les émincer finement.

• Faire revenir l’ail haché dans une poêle avec l’huile d’olive, ajouter les blettes et laisser cuire 5 à 7 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que leur eau se soit évaporée. Laisser tiédir.

• Mélanger le fromage frais avec les blettes, la menthe ciselée, le jus de citron, le cumin, du sel et du poivre. Vous pouvez mixer une partie, pour obtenir une farce épaisse, tout en laissant un peu de morceaux.

• Garnir généreusement les demi-poivrons avec cette préparation. Ajouter une tranche de tomme sur le dessus pour obtenir une croûte dorée.

• Disposer les poivrons dans un plat huilé et enfourner 30 à 35 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien dorés sur le dessus.

👉 Recette inspirée de ce site !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 350 g d'épinards lavés et égouttés

• 5 gousses d'ail divisées 3 entières et 2 finement hachées

• 1 morceau de 5 cm de gingembre

• 1 cuillère à soupe d'huile de soja

• 1 gros oignon finement haché

• 125 ml d’eau

• 1 cuillère à café de garam masala

• ¼ cuillère à café de poudre de curcuma

• ¼ cuillère à café de poudre de piment rouge

• 3 cuillères à soupe de crème épaisse

• 240 g de paneer coupé en cubes (à remplacer par de la feta, halloumi ou tofu)

• ½ cuillère à soupe de graines de fenugrec 

• 1 citron vert pressé

• ½ cuillère à café de sucre

• Sel

• Poivre blanc

Préparation :

• Dans une grande casserole d'eau bouillante salée plonger les feuilles d'épinards et les blanchir pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient fanées.

• Égoutter les épinards et les placer immédiatement dans un grand bain d’eau glacée afin d’aider, les feuilles à conserver leur couleur bien verte.

• Dans un mixeur, placer les épinards blanchis, 3 gousses d'ail entières, le gingembre et le piment. Réduire en une pâte lisse et réserver.

• Chauffer une poêle profonde à sec, à feu moyen.

• Ajouter l'huile puis les 2 gousses d'ail hachées.

• Faire sauter pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'il commence à dorer.

• Ajouter ensuite l’oignon haché.

• Faire revenir pendant 2 à 3 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l’oignon soit tendre et translucide.

• Ajouter la purée d'épinards réservée et mélanger.

• Ajouter l'eau.

 Couvrir la poêle et laisser cuire 10 minutes à feu moyen. Les épinards bouillonnent beaucoup. Remuer à intervalles réguliers afin d’éviter qu’ils ne collent au fond de la poêle.

• Une fois les épinards cuits, ajouter le garam masala, le sucre, la poudre de curcuma et le sel. Mélanger et laisser cuire pendant 1 minute à couvert.



• Ajouter ensuite la crème épaisse et mélanger.

• Incorporer le paneer et mélanger.

• Laisser mijoter pendant 3 à 4 minutes. Éteindre le feu, ajouter le jus de citron et les graines de fenugrec, et mélanger.

• Servir le palak paneer chaud avec du naan ou du roti ou du riz.

👉 Recette complète ici

Ingrédients pour 3 personnes :

• 1/2 chou vert pet-saï (environ 400 g), finement émincé

• 2 carottes moyennes, râpées

• 1 oignon vert, haché

• 2 cuillères à soupe d'huile de sésame

• 1 cuillère à soupe de sauce soja

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

• 1 cuillère à café de gingembre râpé

• 1 cuillère à café de sucre

• 1 gousse d'ail, hachée

• 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées

• Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Dans un grand saladier, mélanger le chou, les carottes et l'oignon vert.

2. Dans un petit bol, mélanger l'huile de sésame, la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre, l'ail et le gingembre. Assaisonner avec du sel et du poivre.

3. Verser la sauce sur la salade de chou et de carottes. Bien mélanger pour enrober les légumes.

4. Laisser reposer pendant quelques minutes pour permettre aux saveurs de se marier.

5. Avant de servir, saupoudrer la salade de graines de sésame grillées. Servir frais comme accompagnement.

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Ingrédients pour 3 personnes :

• 300g de betteraves

• 1 gousse d’ail

• 3 càs de yaourt grec

• le jus d’½ citron

• 3 càs d’huile d’olive

• sel

• 2 branches de menthe fraîche

• pistaches concassées

• graines de sésame

Préparation :

1. Faites cuire les betteraves entre 20 & 40min à la vapeur. Faites-les cuire entières puis attendez qu’elles refroidissent un peu pour les peler.

2. Dans un blender, placez les betteraves, l’ail, le yaourt, le jus de citron, l’huile et le sel.

3. Mixez jusqu’à obtenir une consistance parfaitement lisse.

4. Servez avec de la menthe fraîche hachée, les pistaches et le sésame.

5. Je vous conseille de le déguster avec du pain plat ou des pitas grillées !

Ingrédients pour 4-5 personnes 

• 1 pâte brisée ou feuilletée

• 400 g d’épinards frais 

• 1 oignon ou 1 échalote, émincé(e)

• 1 gousse d’ail

• 1 c. à soupe d’huile d’olive ou de sésame

• 3 œufs

• 20 cl de crème (crème fraîche, soja, amande ou coco)

• 1 à 1,5 c. à soupe de miso blanc (shiro miso)

• 50 g de fromage râpé 

• Poivre noir

Préparation :

1. 1. Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile.

   2. Ajouter les épinards et laisser cuire 3–5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

   3. Égoutter si nécessaire.

   4. Dans un saladier, battre les œufs avec la crème.

   5. Délayer le miso dans un peu de crème tiède pour qu’il se mélange bien, puis ajouter-le à la préparation.

   6. Ajouter le poivre.

   7. Étaler la pâte dans un moule à tarte.

   8. Répartir les épinards sur le fond.

   9. Verser l’appareil à quiche par-dessus.

   10. Saupoudrer de graines de sésame et de fromage râpé.

👉 Recette complète ici !

Ingrédients pour 3-4 personnes :

• 600 g de potimarron (ou butternut)

• 300 g de pommes de terre

• 1 botte de ciboulette

• 1 gousse d’ail

• 20 cl de crème liquide

• 350 g de St-Nectaire

• sel

• poivre

Préparation :

• Pelez et passez la courge et les pommes de terre à la mandoline.

• Préchauffer le four à 200°C.

• Mettez les légumes dans un saladier avec la ciboulette hachée, l’ail pressé et les 2 tiers du St-Nectaire en morceaux.

• Ajoutez la crème, le sel et le poivre et mélangez.

• Transvaser dans un plat pour le four. Coupez la fin du St-Nectaire en tranches et mettez-les sur le plat.

• Enfournez 40min.

Ingrédients pour 3-4 personnes :

• 3 carottes

• 150 g de lentilles corail

• 1 oignon

• 1 œuf,

• 3 cuillères à soupe de flocons d'avoine

• 1 cuillère à soupe de farine

• 2 cuillères à soupe de graines de tournesol

• 1 cuillère à café de cumin moulu

• Huile d’olive

• 15 cl de lait végétal

• Sel et poivre

Préparation :

• Faire cuire les lentilles corail dans de l’eau bouillante salée pendant 8 à 10 à 12 minutes (il ne faut pas qu'elles soient complètement fondues), puis égoutter soigneusement.

• Faites tremper les flocons d'avoine dans un peu d'eau tiède ou de lait végétal jusqu'à ce qu'ils aient bien gonflés.

• Râper les carottes et émincer finement l’oignon. Faites-les revenir à la poêle quelques minutes avec un filet d'huile, une pincée de cumin et de sel.

• Dans un grand bol, mélanger les lentilles, les flocons d'avoine et la farine.

• Ajoutez les carottes, l’oignon, l’œuf, les graines de tournesol et le cumin. Saler et poivrer.

• La pâte doit être relativement épaisse.

• Former des galettes et les faire dorer à la poêle (ou au four) avec un filet d’huile d’olive, environ 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Ingrédients pour 3-4 personnes :

• 2 patates douces moyennes

• 1 botte de radis d’automne avec leurs fanes

• 180 g de boulgour

• 50 g de raisins secs et d’amandes (ou autres fruits secs)

• 2 gousses d’ail

• 3 cuillères à soupe de sauce soja

• 1 citron

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à soupe de ras-el-hanout

• Sel et poivre

Préparation :

• Rincer le boulgour, le verser dans un saladier et mélanger avec un filet d'huile, de citron et de sauce soja. Ajouter les fruits secs concassés. Verser de l'eau bouillante jusqu'à recouvrir le boulgour et couvrir pour laisser gonfler.

• Laver / brosser les patates douces et les couper en dés. Brosser les radis, séparer les fanes & couper les radis en dés. 

• Laver soigneusement les fanes et les émincer grossièrement.

• Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, ajouter la sauce soja, le jus de citron restant et le ras-el-hanout. 

• Puis ajouter les dés de patates douces et faire revenir pendant 6-8 minutes.

• Ajouter les radis et l’ail haché, puis poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.

• Puis ajouter les fanes émincées. Faire revenir 2 à 3 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’elles soient tombées. Couvrir. Poivrer et saler si nécessaire. 

• Servir la poêlée bien chaude accompagnée du boulgour aux fruits secs, et un peu de zeste de citron pour apporter de la fraîcheur.

Ingrédients pour 3 personnes : 

• • 2-3 betteraves

  • 2 radis d’automne (ronds ou allongés)

  • 1 poire bien mûre mais ferme

  • 50g de chèvre frais

  • 2 c. à soupe d’huile de sésame torréfié

  • Jus de 1 citron vert

  • 1 petite poignée de graines de tournesol

  • 1 petite poignée de graines de courge

  • Sel fin, poivre du moulin

Préparation :

1. • Laver et éplucher les betteraves. Les trancher en fines rondelles à la mandoline.

   • Couper les radis en fines lamelles également.

   • Émincer la poire en tranches fines.

   • Disposer en rosace sur les assiettes.

   • Mélanger l’huile de sésame et le jus de citron vert, assaisonner de sel et poivre. Arroser le carpaccio.

   • Parsemer de graines de tournesol et de courge légèrement toastées à sec dans une poêle.

   • Réserver au frais pour que les saveurs se mélangent.

   • Avant de servir, émietter le chèvre frais sur le dessus.

Ingrédients pour 3-4 personnes :

• 1 chou romanesco

• 1 pomme de terre

• 80 g de comté râpé

• 10 cl de crème fraîche ou de crème de soja

• Un filet d'eau & d'huile d'olive

• 1 pincée de noix de muscade

• Sel et poivre

Préparation :

• Détacher et laver les fleurettes du chou romanesco, éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.

• Faire cuire le chou et les pommes de terre dans un fond d’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.

• Hors du feu, ajouter dans la casserole la crème fraîche et le comté râpé et mixer avec un filet d'huile d'olive.

• Assaisonner avec la noix de muscade, le sel et le poivre. Ajouter un peu de crème si nécessaire pour ajuster la texture.

• Réchauffer à feu doux quelques minutes si nécessaire.

Conserver quelques fleurettes non mixées, revenues à la poêle avec un filet d'huile et une pincée de sel pour apporter une jolie finition à la purée.

Ingrédients pour 3-4 personnes :

• 2 bulbes de fenouil

• 2 pommes

• 1 yaourt nature

• Le jus d'1/2 citron

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Quelques brins de persil ou d’aneth

• Quelques noix

• Sel et poivre

Préparation :

• Laver puis émincer très finement les fenouils à la mandoline ou au couteau et couper les pommes en fines lamelles.

• Mélanger le yaourt avec le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

• Mélanger les légumes et les pommes avec la sauce.

• Ajouter les noix concassées.

• Parsemer de persil ou d’aneth ciselé et réserver au frais 10 à 15 minutes avant de servir.

Ingrédients pour 3-4 personnes :

• 1 botte de blettes

• 3 pommes de terre moyennes

• 2 poires

• 1 oignon

• 2 gousses d'ail

• 60 g de parmesan râpé

• 50 g de farine

• 20g de flocons d'avoine

• 50 g de beurre 

• 30 g d'amandes concassées

• Huile d’olive

• Sel et poivre

Préparation :

• Préchauffer le four à 190 °C. Éplucher les pommes de terre, les couper en dés.

• Laver et émincer les blettes (le blanc et le vert).

• Faire revenir l’oignon émincé  et l'ail dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes, puis ajouter les pommes de terre et les blettes et poursuivre la cuisson environ 10 minutes.

• Couper les poires en petits dés et les ajouter à la poêlée en faisant cuire encore quelques minutes.

• Saler, poivrer et répartir dans un plat à gratin.

• Mélanger du bout des doigts la farine, les flocons d'avoine, le parmesan, le beurre coupé en dés et les amandes concassées jusqu’à obtenir une texture sableuse.

• Répartir le mélange à crumble sur les légumes et enfourner 25 à 30 minutes, jusqu’à obtenir une croûte bien dorée.

Ingrédients pour 3-4 personnes :

• 300g de patates douces (plutôt de taille moyenne pour pourvoir faire des tranches)

• 6 à 8 feuilles de pâte filo

• 60 g de parmesan râpé

• 2 œufs

• 15 cl de crème liquide

• 1 gousse d’ail

• 1 càs de moutarde

• Quelques feuilles de basilic

• Huile d’olive

• Sel, poivre

Préparation :

• Préchauffer le four à 180°C.

• Laver la patate douce et la couper en très fines rondelles.

• Mélanger les œufs, la crème, l’ail finement haché, la moitié du parmesan, la muscade, du sel et du poivre.

• Huiler légèrement un plat allant au four.

• Plier les feuilles de pâte filo en accordéon et les disposer côte à côte à la verticale dans le plat (vous devez avoir accès aux plis pour les remplir avec la patate douce). 

• Glisser les fines rondelles de patate douce et les feuilles de basilic à la verticale entre les plis de pâte filo.

• Verser délicatement l’appareil aux œufs et à la crème sur l’ensemble.

• Parsemer du reste de parmesan et arroser d’un filet d’huile d’olive.

• Enfourner 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante et que la patate douce soit fondante.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 2 pakchoï

• 300 g de pommes de terre

• 300 g de potimarron

• 1 coing

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 2 c. à soupe de sauce soja

• 1 c. à café de ras-el-hanout

• Huile d’olive ou de sésame

• Persil ou céleri branche si souhaité

• Sel, poivre

Préparation :

• Laver les pommes de terre et les couper en petits dés. Retirer les graines du potimarron et le couper en petits cubes. Éplucher le coing, retirer le cœur et le couper en cubes également.

• Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle et faire revenir l’oignon émincé avec l’ail et le ras-el-hanout.

• Ajouter les pommes de terre, le potimarron et le coing. Couvrir et laisser cuire 15 à 20 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.

• Ajouter la sauce soja.

• Couper les pakchoï en lamelles (cardes et feuilles) puis les ajouter dans la poêle. Faire revenir 5 à 7 minute avec le reste des légumes.

• Ajouter un filet d'eau. Et les aromates ciselés.

• Poivrer, rectifier en sel si nécessaire et laisser mijoter quelques minutes complémentaires.

Ingrédients pour 3-4 personnes :

• 1 grosse chicorée scarole

• 3 gousses d’ail

• 80 g d’olives vertes 

• 1 càs de câpres si vous aimez ça

• 50 g d’amandes

• 1/2 citron

• Une pincée de paprika fumé

• Huile d’olive

• Sel, poivre

Préparation :

• Laver soigneusement la scarole, enlever le pied et émincer les feuilles très grossièrement (en deux ou trois). 

• Faire torréfier les amandes quelques minutes dans une grande poêle à sec. Réserver.

• Faire chauffer un filet généreux d’huile d’olive dans la même poêle et faire revenir l’ail émincé. Ajouter les câpres et les olives grossièrement concassées.

• Ajouter les feuilles de scarole et les faire sauter à feu vif pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes tout en gardant un peu de texture.

• Saler légèrement, poivrer et arroser d’un filet de jus de citron.

• Parsemer d’amandes grossièrement concassées et servir chaud, avec une pincée de paprika, en accompagnement de riz, pâtes, ou avec du pain grillé.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 150 g de lentilles corail

• 350 g de potimarron

• 2 belles poignées d’épinards de Malabar

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 1 tige de citronnelle

• 20 cl de lait de coco

• 40 cl d’eau 

• 1 c. à café de curry

• 1 petit morceau de gingembre frais

• 1 filet de jus de citron vert

• Huile d’olive

• Sel

Préparation : 

• Émincer l’oignon, l’ail et le gingembre. Écraser légèrement la tige de citronnelle avec le plat du couteau et émincer très finement la tige. Mettre les feuilles de côté, sans les émincer.

• Laver, puis couper le potimarron en petits dés en conservant la peau.

• Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il colore légèrement.

• Ajouter ensuite l’ail, le gingembre, le curry et la citronnelle, puis faire revenir 1-2 minute jusqu'à ce que les odeurs se dégagent de la casserole.

• Ajouter le potimarron, les lentilles corail, le lait de coco et l’eau. Saler.

• Ajouter les feuilles de citronnelle (que vous retirerez ensuite).

• Couvrir et laisser mijoter 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient fondantes et le potimarron bien tendre.

• Retirer les feuilles de citronnelle.

• Ajouter les épinards de Malabar grossièrement émincés et poursuivre la cuisson environ 5 minutes.

• Rectifier l’assaisonnement et terminer avec un filet de jus de citron vert si vous le souhaitez.

• Servir bien chaud, éventuellement avec du riz !

Ingrédients pour 3 personnes :

• 200g de boulgour 

• 1 potimarron moyen, coupé en dés

• 2 choux-rave

• 200 g de feta, émiettée

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel et poivre au goût

• 1 cuillère à soupe de sauce soja

• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable

• Une poignée de noisettes

Instructions :

1. Préchauffez le four à 200°C. Disposez les dés de potimarron sur une plaque de cuisson, arrosez-les d'huile d'olive, salez et poivrez et ajoutez éventuellement paprika ou cumin. Faites rôtir au four pendant environ 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

2. Pelez les choux-rave et coupez-les en petits dés.

3. Pendant ce temps, faites cuire 200g de boulgour dans de l'eau bouillante une dizaine de minutes. Une fois cuit, égouttez-le et laissez-le refroidir.

4. Préparez la vinaigrette en mélangeant la sauce soja, le sirop d'érable. Ajoutez de l'huile d'olive en filet tout en fouettant jusqu'à ce que la vinaigrette soit bien mélangée.

5. Dans un grand saladier, mélangez le boulgour cuit, les dés de potimarron rôtis, les cubes de chou rave, la feta émiettée et les noisettes concassées (et torréfiées si vous souhaitez).

6. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

7. Garnissez la salade de quelques feuilles de roquette ou de salade si vous le souhaitez.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 120 g de semoule de couscous

• 1 belle aubergine

• 1 œuf

• 80 g de parmesan râpé

• 2 gousses d’ail

• 1 c. à café de paprika fumé

• 1,5 c. à soupe de fécule de maïs

• Quelques herbes fraîches (persil, coriandre ou basilic)

• Thym 

• Quelques graines de fenouil ou de coriandre (optionnel)

• Huile d’olive

• Sel

Préparation : 

• Préchauffer le four à 200°C.

• Couper les aubergines en petits dés et les faire cuire dans un poêlon avec un filet d’huile d’olive, l’ail haché, le paprika fumé, du sel et du poivre. Dès qu'elles ont bien coloré, ajouter un fond d'eau et laisser cuire encore jusqu'à ce que les aubergines aient absorbé tout le liquide.

• Préparer la semoule en mélangeant les grains crus avec un filet d'huile d'olive, du sel et du paprika dans un bol. Recouvrir avec de l'eau bouillante, puis couvrir. Au bout d'environ 5 minutes égrainer à la fourchette.

• Écraser grossièrement les aubergines rôties et les mélanger avec la semoule, l’œuf, 1 càs de fécule et la moitié du parmesan. Ajouter les herbes ciselées et les graines choisis.

• Former des boulettes avec les mains légèrement humides. Il faut que le mélange soit légèrement pâteux mais qu'il se tienne.

• Dans une assiette, verser le reste de la fécule, le thym et le reste du parmesan. Rouler ensuite chaque boulette dans ce mélange.

• Déposer les boulettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner 20 à 25 minutes, en retournant à mi-cuisson (et en ajoutant un nouveau filet d'huile), jusqu’à ce que les boulettes soient bien dorées. Vous pouvez aussi les faire cuire au airfryer, ou les faire frire.

• Servir chaudes avec une salade, une sauce au yaourt citronné ou une sauce tomate.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 3 pakchoïs

• 1 c. à soupe de miel

• 2 c. à soupe de sauce soja

• 1 c. à soupe de vinaigre de riz

• 30 g de beurre

• 1 gousse d’ail

• 1 c. à soupe d’huile de sésame ou d’huile de tournesol

• Graines de sésame

• Poivre

Préparation : 

• Couper les pakchoïs en deux dans la longueur et les rincer soigneusement.

• Mélanger le miel, la sauce soja et le vinaigre de riz.

• Faire chauffer l’huile dans une grande poêle et déposer les pakchoïs sur le dos. Faire griller 4 à 5 minutes à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’ils commencent à être tendres.

• Retourner les pakchoïs pour les déposer sur le côté coupé, ajouter le beurre et l’ail finement haché, puis poursuivre la cuisson 3-4 minutes.

• Verser la sauce au miel, soja et vinaigre de riz dans la poêle et laisser caraméliser 1 à 2 minutes.

• Poivrer, parsemer de graines de sésame et servir immédiatement.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 2 pakchoïs

• 300 g de pommes de terre

• 2 gousses d’ail

• 2 cm de gingembre frais ou 1 càc de gingembre en poudre

• 75 cl de bouillon de légumes ou 1 càs de poudre de bouillon

• 2 c. à soupe de sauce soja

• 2 feuilles d'algue nori (ou autre algues séchées)

• 1 petit piment frais ou ½ c. à café de piment en poudre

• 1 oignon

• Huile de sésame

• Poivre

• Option : herbes fraîches, oignon nouveau, ciboule

Préparation : 

• Émincer l’oignon, l’ail, le gingembre et le piment.

• Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes. Séparer les feuilles de pakchoïs et les rincer.

• Faire revenir l’oignon dans un filet d’huile pendant quelques minutes. Ajouter l’ail, le gingembre et le piment et faire revenir 1 minute.

• Ajouter les pommes de terre, puis verser le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres. 

• Ajouter les feuilles de nori coupées en lamelles.

• Ajouter les feuilles de pakchoï et la sauce soja. Poursuivre la cuisson 5-7 minutes.

• Poivrer, goûter et ajuster la quantité de sauce soja et de piment.

• Servir bien chaud avec quelques gouttes d’huile de sésame et des herbes fraîches / le vert d'un oignon nouveau ou d'une ciboule.

Ingrédients pour 3 personnes :

• Une dizaine de mini-poireaux ou 3 poireaux

• 1 pâte feuilletée ou brisée

• 1 c. à s. de beurre et d'huile d’olive

• 2 c. à s. de sucre, miel ou sirop d'érable

• 1 c. à s. de vinaigre balsamique

• Sel, poivre

• Thym ou graines de sésame (optionnel)

Préparation : 

• Préchauffer le four à 180°C.

• Couper les mini-poireaux en deux dans la longueur ou les grands poireau en 2 puis en 4 dans le sens de la longueur également.

• Dans une poêle allant au four (ou moule à tarte), faire fondre le beurre, ajouter le sucre et laisser caraméliser légèrement.

• Déglacer avec le balsamique.

• Disposer les poireaux serrés, face coupée vers le bas. Saler, poivrer.

• Faire cuire les poireaux une dizaine de minutes.

• Puis poser la pâte par-dessus, rentrer les bords.

• Cuire 25–30 min jusqu’à dorure.

• Retourner sur un plat.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 6 œufs

• 200 g de jeunes blettes (feuilles + petites côtes)

• 1 c. à c. de miso blanc ou blond

• 1 c. à s. d’eau chaude (pour diluer le miso)

• 1 c. à s. d’huile d’olive ou de sésame

• Poivre

• (Pas besoin de sel : le miso est salé)

Préparation : 

• Laver et émincer les blettes.

• Les faire revenir 5–6 min dans l’huile.

• Diluer le miso dans une cuillère d’eau chaude.

• Battre les œufs, y ajouter le miso dilué, poivrer.

• Verser sur les blettes, cuire à feu doux 5–7 min (omelette baveuse ou bien cuite selon goût).

• Option : ajouter des graines de sésame.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 3 petits navets

• 3 pommes de terre moyennes

• 3 carottes épaisses

• 3 petites betteraves crues

• 2–3 c. à s. d’huile d’olive

• Sel, poivre

• Thym 

• 100 g de noix de cajou (trempées 2 h ou 10 min dans eau chaude)

• 1 ou 2 c. à c. de wasabi (ajuster à goût)

• 1 c. à c. de sauce soja

• 80–120 ml d’eau

Préparation : 

1. • Préchauffer le four à 200°C.

   • Couper les légumes à la Hasselback : inciser en lamelles sans trancher complètement (poser chaque légume entre deux baguettes pour éviter de couper jusqu’en bas).

   • Badigeonner d’huile d’olive, saler, poivrer, ajouter des herbes.

   • Cuire les légumes pendant 40-45 minutes jusqu'à ce que ce soit bien tendre à coeur. 

   • Pour la sauce : mixer tous les noix de cajou, l'eau, la sauce soja & le wasabi jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. 

   • Ajuster l’eau pour obtenir une texture nappante.

   • Servir les légumes avec la sauce cajou.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 2 disques de pâte feuilletée pur beurre, idéalement celle préparée par votre boulanger.e (environ 25–26 cm de diamètre)

• 150 g de morbier (ou autre fromage à pâte persillée/douce type raclette, bleu doux…)

• 200 g de pleurotes

• 120 g de kale (feuilles sans les tiges dures)

• 2 oignons

• 2 gousse d’ail

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à café de moutarde douce ou à l’ancienne (facultatif)

• 1 jaune d’œuf (pour dorer la tourte)

• Sel, poivre noir, piment

Préparation : 

1. • Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante).

   • Pendant ce temps, faites revenir les oignons et l'ail dans l’huile quelques minutes.

   • Ajoutez les pleurotes coupées en fines lamelles, faites-les sauter 15 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées.

   • Ajoutez le kale émincé, un peu de sel, de poivre et une pincée de muscade. Laissez cuire à couvert 10 min jusqu'à ce que le kale soit bien cuit.

   • (Optionnel) Incorporez un peu de moutarde pour lier la garniture.

   • Coupez le feu & laissez tiédir 10 min.

   • Coupez le morbier en fines tranches ou petits cubes et ajoutez-le à la préparation.

   • Étalez un disque de pâte sur du papier cuisson dans un moule ou sur plaque.

   • Déposez la garniture au centre en laissant 2 cm de bord.

   • Recouvrez avec le deuxième disque de pâte, soudez bien les bords (repliez-les et appuyez avec une fourchette).

   • Faites une petite cheminée au centre (ou une incision en croix) pour laisser la vapeur s’échapper.

   • Etalez un peu de jaune d'oeufs sur le dessus de la pâte pour que la tourte dore au four. 

   • Faites cuire la tourte 40-45 minutes à 180°.

   • Laissez reposer une quinzaine de minutes avant de manger !

Ingrédients pour 3 personnes :

• 200 g de brocoli 

• 150 g de haricots blancs cuits

• 1 c. à soupe de purée de cacahuètes

• 1 c. à soupe de sauce soja

• 1/2 c. à café de curry doux ou de ras-el-hanout

• 1/2 citron (jus)

• 2 c. à soupe d’huile d’olive ou de sésame

• 1 gousse d'ail

• Sel, poivre

Préparation : 

1. • Faites cuire le brocoli à la vapeur 6-8 min (juste tendre, bien vert).

   • Mixez avec les haricots, la purée de cacahuètes, la sauce soja, le jus de citron, l'ail et les épices.

   • Ajoutez l’huile, mixez jusqu’à texture lisse.

   • Goûtez et ajustez : plus de sauce soja pour le salé, plus de citron pour l’acidité, plus d'ail pour relever le tout.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 250 g de patate douce cuite (violette ou orange)

• 150 g de pois chiches cuits

• 1 c. à soupe de tahini (purée de sésame)

• 1 c. à soupe de jus de citron

• 1 petite gousse d’ail

• 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 1/2 c. à café de cumin

• Sel, poivre

• (Optionnel) un peu de paprika fumé ou curcuma

Préparation : 

1. • Mixe tous les ingrédients ensemble jusqu’à texture lisse.

   • Ajuste la consistance avec un filet d’eau ou de jus de citron.

   • Rectifie en sel et épices.

   • Décore d’un filet d’huile d’olive, de graines de sésame ou de coriandre.

Ingrédients pour 3 personnes :

Pain de lentilles

• 200 g de lentilles vertes (poids sec)

• ≈ 70 ml d’eau (1/3 du poids des lentilles trempées égouttées)

• 1 c. à café bombée de ras-el-hanout

• 1/2 c. à café de sel

• Huile d’olive (pour la cuisson et le grillage)

• Sauce soja (1 à 2 c. à soupe pour le grillage)

Poêlée de légumes

• 1/2 petit chou vert (ou chou pointu, environ 300 g)

• 2 carottes

• 150 g de pleurotes

• 1 oignon ou 2 échalotes

• 1 gousse d’ail

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à soupe de sauce soja

• 1 c. à café de vinaigre de cidre ou de jus de citron

• (Optionnel) une pointe de cumin ou de gingembre frais râpé

Préparation : 

Préparation du pain de lentilles

• Faites tremper les lentilles 24 à 48 h dans un grand volume d’eau. 

• Égouttez et rincez bien les lentilles.

• Mixez-les avec 1/3 de leur poids en eau, le ras-el-hanout et le sel, jusqu’à obtenir une pâte lisse (texture de pâte à gâteau épaisse).

• Versez la pâte dans une casserole à feu moyen.

• Remuez constamment pendant 10 à 12 min jusqu’à ce qu’elle épaississe et se détache légèrement des bords (comme une purée dense).

• Étalez la pâte dans un moule (cake ou plat rectangulaire huilé).

• Laissez refroidir complètement (à température ambiante puis au frais, minimum 1h).

• Démoulez et coupez en tranches d’environ 1,5 cm.

• Faites dorer à la poêle avec un peu d’huile d’olive et un filet de sauce soja, jusqu’à obtenir des tranches dorées & croustillantes

Préparation de la poêlée de légumes

• • Émincez finement le chou et l’oignon.

  • Coupez les carottes en fins bâtonnets ou en rubans.

  • Coupez les pleurotes en fines lamelles

  • Dans une grande poêle ou un wok, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile 2-3 min.

  • Ajoutez les carottes et faites sauter 5 min.

  • Ajoutez ensuite les pleurotes. Saisissez à feu vif 10-15 min, en remuant régulièrement.

  • Ajoutez le chou et faites cuire encore 5-6 minutes.

  • En fin de cuisson, assaisonnez avec la sauce soja. Ajustez en sel/épices.

Disposez quelques tranches grillées de pain de lentilles dans l’assiette, ajoutez la poêlée de légumes à côté, et terminez avec :

• un filet d’huile d’olive vierge,

• quelques feuilles de coriandre ou persil,

• un peu de yaourt végétal ou une sauce tahini-citron pour l’onctuosité.

Ingrédients pour 3 personnes 

• 1 boîte de haricots rouges ou 300 g de haricots rouges cuits

• 1 oignon, émincé

• 1 gousse d'ail, hachée

• 200 ml de bouillon de légumes ou d'eau

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 1/2 cuillère à café de cumin en poudre

• Sel et poivre au goût

• 1 pincée de paprika fumé ou de piment (facultatif, pour un peu de chaleur)

• 2 à 3 pak-choïs moyens, coupés en deux ou en quartiers

• 2 gousses d'ail, émincées

• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame (ou huile d'olive)

• 1 cuillère à soupe de sauce soja

Instructions :

• Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, et faites-les revenir jusqu'à ce qu’ils soient translucides.

• Ajoutez les haricots rouges égouttés, le cumin, le sel, le poivre, et le paprika fumé (si utilisé).

• Versez le bouillon ou l'eau laissez mijoter 10 à 15 minutes, pour bien infuser les saveurs.

• Retirez la casserole du feu, puis utilisez un mixeur plongeant pour réduire le mélange en une crème lisse. Si la crème est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

• Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, puis réservez au chaud.

• Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile de sésame à feu moyen.

• Ajoutez l’ail émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il commence à dorer.

• Ajoutez les pak-choïs coupés, et faites-les sauter 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants. Versez la sauce soja et mélangez bien pour enrober les pak-choïs.

• Répartissez la crème de haricots rouges dans des bols.

Ingrédients pour 3 personnes 

• 300g - 400g de navets

• Une pomme

• 1 gros oignon jaune ou rouge

• 1 morceau de gingembre frais (env. 2 à 3 cm) ou 1 c. à café de gingembre en poudre

• 150 g de ricotta

• 1 c. à soupe de jus de citron

• 2 c. à soupe d'huile de noisettes ou huile d’olive

• Sel et poivre du moulin

Préparation : 

• Éplucher les navets, les couper en petits dés.

• Éplucher et émincer finement l’oignon.

• Peler et râper le gingembre.

• Éplucher la pomme et la couper en dés.

• Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une grande poêle.

• Ajouter l’oignon émincé et le gingembre dans la poêle jusqu'à ce que l'oignon soit bien colorés.

• Ajouter les dés de navets, saler légèrement.

• Couvrir et laisser cuire à feu moyen-doux pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres (ajouter un filet d’eau si besoin).

• Incorporer les dés de pommes, le jus de citron.

• Cuire encore 5 minutes : la pomme doit être fondante mais pas en purée.

• Hors du feu, incorporer la ricotta, poivrer généreusement, ajuster en sel.

• Mélanger délicatement pour que la ricotta enrobe les légumes sans se liquéfier complètement.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 200 g de riz à risotto 

• 1 chou romanesco (coupé en petites fleurettes, divisé en deux)

• 1 oignon (haché finement)

• 2 gousses d'ail (hachées)

• 1 litre de bouillon de légumes (chaud)

• 100 ml de crème d'amande (ou crème fraîche selon vos préférences)

• 50 g de parmesan râpé (ou un autre fromage à pâte dure)

• 40 g d'amandes effilées

• 2 c. à soupe d'huile d'olive

• 20 g de beurre (ou huile d’olive pour version sans beurre)

• Sel, poivre

Préparation : 

1. • Dans une casserole, faites cuire la moitié du chou romanesco dans un peu d’eau ou de bouillon jusqu’à ce qu'il soit bien tendre (environ 10 minutes).

   • Égouttez, puis mixez cette portion avec la crème d’amande jusqu’à obtenir une purée lisse. Réservez cette purée pour l'ajouter au risotto.

• Faites chauffer une petite poêle à sec.

• Ajoutez les amandes effilées et faites-les griller à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Attention à ne pas les brûler. Réservez.

1. • Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 20 g de beurre dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen.

   • Ajoutez l’oignon haché et l'ail, et faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu'ils deviennent translucides, sans coloration (environ 3-4 minutes).

   • Ajoutez le riz à risotto dans la poêle et faites-le revenir pendant 1-2 minutes jusqu’à ce qu'il devienne légèrement translucide et enrobé de matière grasse.

   • Versez une louche de bouillon de légumes chaud sur le riz et remuez jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

   • Continuez à ajouter le bouillon, louche par louche, en remuant constamment. Attendez que chaque louche soit absorbée avant d'en ajouter une autre. Cela devrait prendre environ 18-20 minutes pour que le riz soit cuit, crémeux mais encore légèrement al dente.

   • À mi-cuisson, ajoutez la purée de chou romanesco dans le risotto et mélangez bien pour que le riz s’imprègne de la saveur.

   • Ajoutez les fleurettes de chou romanesco (la moitié restante) quelques minutes avant la fin de la cuisson pour qu’elles se réchauffent sans perdre leur texture.

   • Hors du feu, incorporez le parmesan râpé pour lier le risotto et ajouter du crémeux.

   • Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.

   • Ajoutez une belle quantité d'amandes effilées.

Ingrédients pour 3 personnes 

• ½ petit petsaï (chou chinois) (env. 300 g), émincé finement

• 1 pamplemousse rose, pelé à vif et détaché en suprêmes

• 50 g de cacahuètes non salées, grillées à sec à la poêle

• 1 petite carotte, râpée (facultatif, pour la couleur)

• 2 c. à soupe d’huile de sésame grillé

• 1 c. à soupe de vinaigre de riz

• 1 c. à café de sauce soja

• ½ c. à café de miel ou de sirop d’érable

• 1 petite gousse d’ail, râpée ou pressée

• 1/2 c. à café de piment en poudre

Préparation : 

• Émincer finement le chou petsaï, le rincer et bien l’essorer.

• Détacher les suprêmes du pamplemousse en retirant toute la peau blanche.

• Faire griller les cacahuètes à sec dans une poêle jusqu’à légère coloration dorée.

• Râper la carotte si utilisée.

• Mélanger dans un bol l’huile de sésame, le vinaigre de riz, la sauce soja, le miel, l’huile neutre, le piment et l’ail râpé.

• Fouetter pour émulsionner la vinaigrette.

• Mélanger dans un grand saladier le petsaï & les cacahuètes.

• Verser la vinaigrette et bien mélanger.

• Incorporer délicatement les suprêmes de pamplemousse.

• Déguster aussitôt.

Ingrédients pour 3 personnes 

• 1 /2 chou rouge

• 1 oignon moyen, émincé

• 2 gousses d'ail, émincées

• 2 tasses d'eau

• 100 ml de crème fraîche 

• 50 g de pignons de pin

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à café de miso blanc

• 1 pincée de cumin

• Sel et poivre selon le goût

Préparation : 

• Lavez le chou rouge, retirez les feuilles extérieures et coupez-le en lanières.

• Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

• Ajoutez l'ail émincé dans la casserole et faites-le revenir avec les oignons pendant une minute supplémentaire.

• Incorporez les lanières de chou rouge dans la casserole et mélangez bien avec les oignons et l'ail. Laissez cuire pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps.

• Versez l'eau dans la casserole, couvrez et laissez mijoter pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le chou soit tendre.

• Pendant ce temps, faites griller légèrement les pignons de pin dans une poêle à feu moyen, en remuant fréquemment pour éviter qu'ils ne brûlent. Réservez-les pour garnir le velouté.

• Une fois le chou cuit, utilisez un mixeur plongeant ou un blender pour réduire le mélange en purée lisse.

• Ajoutez la crème fraîche au velouté de chou rouge et la cuillère de miso, continuez à mixer. Assaisonnez avec du sel, une pincée de cumin (ou plus) et du poivre selon votre goût.

• Servez le velouté de chou rouge chaud dans des bols individuels. Garnissez chaque portion de pignons de pin grillés et d'une cuillère de crème avant de servir.

Ingrédients pour 3 personnes 

• 1 radis daïkon (env. 400 g), pelé et râpé

• 40 g de noisettes entières, grossièrement concassées

• 3 c. à soupe d’huile de sésame grillé

• 1 c. à soupe de vinaigre de riz (ou vinaigre de cidre)

• 1 c. à café de miel

• Sel et poivre, au goût

Préparation : 

• Peler et râper le radis daïkon.

• Faire griller les noisettes à sec dans une poêle jusqu’à légère coloration, puis les concasser grossièrement.

• Mélanger dans un bol l’huile de sésame, le vinaigre, le miel, le sel et le poivre.

• Fouetter pour émulsionner la vinaigrette.

• Mélanger dans un saladier le daïkon râpé.

• Verser la vinaigrette et bien mélanger.

• Ajouter les noisettes grillées et concassées.

• Mélanger à nouveau délicatement.

• Servir frais.

Ingrédients pour 3 personnes 

La sauce gado gado est une sauce indonésienne à la cacahuète qui accompagne une salade de crudités, ici elle est un peu modifiée pour que vous puissiez trouver tous les ingrédients ! Pour une recette plus proche de la recette de base : https://www.peko-peko.fr/recettes/gado-gado/ 

• Une dizaine de feuilles de blettes

• 1 pakchoi 

• 1/2 tasse de cacahuètes grillées, concassées

• 3 cuillères à soupe de sauce soja (shoyu ou tamari)

• 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète

• 1 cuillère à soupe de vinaigre (de riz ou de cidre)

• 1 cuillère à soupe de sucre ou de miel

• 3 gousses d'ail, hachées

• 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol ou de sésame

• 1 pincée de piment

• Le jus d'un demi citron vert

Instructions :

• Faites blanchir les feuilles de blettes et de pakchoi dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes. Égouttez-les et réservez.

• Dans un bol verser un peu d'huile et l'ail hâché, ajoutez le beurre de cacahuète, deux ou trois cuillères à soupe d'eau tiède, la sauce soja, le vinaigre de riz, le citron et le sucre. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce homogène. Puis ajoutez le piment et une pincée de sel si nécessaire. 

• Servez la sauce froide ou légèrement réchauffée, et versez-la sur les légumes puis saupoudrez de cacahuètes concassées.

• A manger avec du riz, du sarrasin ou des pains pita

Ingrédients pour 3 personnes 

• 1 pâte brisée

• 1 botte de carottes lavées et râpées

• 3 oignons

• 200 ml de lait de coco

• 3 œufs

• 2 cuillères à café de ras-el-hanout ou de curry

• Sel et poivre au goût

• Gruyère râpé

Préparation :

• Préchauffez le four à 180°C.

• Préparez une pâte brisée et étalez-la dans un moule à tarte, puis piquez le fond avec une fourchette. 

• Faites précuire la pâte une dizaine de minutes.

• Dans un bol, mélangez les carottes râpées, le lait de coco, les œufs, le ras-el-hanout, le sel et le poivre. 

• Versez le mélange sur la pâte brisée. Ajoutez du gruyère sur le dessus.

• Enfournez la tarte pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et que la garniture soit prise.

• Laissez refroidir légèrement avant de servir. 

Ingrédients pour 3 personnes 

• 9 feuilles de lasagne 

• 1 potimarron de taille moyenne, pelé, épépiné et coupé en petits dés

• Une botte de feuilles de blettes, lavées et hachées

• 1 oignon, haché

• 2 gousses d'ail, hachées

• 200 g de fromage ricotta

• 200 g de fromage de chèvre, émietté

• 1 tasse de parmesan râpé

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel et poivre, au goût

• 1 cuillère à café de noix de muscade râpée

• 1 cuillère à café de thym séché (facultatif)

Instructions :

• Faites tremper vos feuilles de lasagnes quelques minutes dans de l'eau tiède. Préchauffez le four à 180°C (160°C pour un four à chaleur tournante).

• Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

• Ajoutez les dés de potimarron et faites-les revenir pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail haché, puis poursuivez la cuisson pendant quelques minutes supplémentaires. Assaisonnez avec du sel, du poivre, et la noix de muscade râpée. Si vous le souhaitez, ajoutez le thym séché pour plus de saveur.

• Dans un bol, mélangez à la fourchette la ricotta et le fromage de chèvre émietté. Ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau tiède pour rendre le mélange crémeux. Poivrez.

• Dans un plat à gratin, étalez une fine couche du mélange de courge. Puis le mélange ricotta, chèvre. Puis une feuille de blette. Ensuite, placez une couche de feuilles de lasagne, suivie d'une couche du mélange ricotta et chèvre. Répétez ce processus en alternant les couches jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de fromage. Saupoudrez le parmesan râpé sur le dessus.

• Enfournez le plat pendant environ 50 minutes ou jusqu'à ce que les lasagnes soient cuites et que le fromage soit doré. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.

Ingrédients pour 3 personnes 

• 2-3 grandes pleurotes par personne

• 2 œufs

• 1 tasse de chapelure ou de pain rassis mixé + un peu de farine

• Du thym

• Sel et poivre au goût

• Huile d'olive ou de tournesol

• 100g de riz rond 

• 2 pakchoi

• 3 gousses d'ail

• 2 cuillères à soupe de sauce soja

• Pincée de piment

Préparation :

• Nettoyez les pleurotes et aplatissez-les légèrement en tapotant les pleurotes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

• Battez les œufs dans un bol peu profond et assaisonnez-les avec du sel et du poivre.

• Trempez les pleurotes dans les œufs battus, puis enrobez-les généreusement de la chapelure mélangée à un peu de farine & au sel / poivre et thym.

• Faites chauffer un bon fond d'huile dans une poêle à feu moyen et faites frire les pleurotes panées jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

• Retirez-les de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.

• Servez chaud avec du riz au pakchoi et à l'ail par exemple. 

• Pour le préparer, faites cuire votre riz rond. Puis faites revenir dans un poêlon avec un fond huile d'olive ou de sésame vos gousses d'ail émincées, ajoutez une dizaine de feuilles de pakchois entières. Faites cuire quelques minutes à l'étouffée en ajoutant sauce soja et piment. Quand les feuilles commencent à ramollir, ajoutez le riz et faites revenir encore une dizaine de minutes. Servez le riz aux légumes avec les pleurotes panées.

Ingrédients pour 3 personnes 

• 250 g de lentilles vertes

• 4 à 5 grandes feuilles de chou kale

• 6 à 8 radis roses

• 1 yaourt nature

• 1 c. à soupe de moutarde

• 1 c. à café de sirop d’érable

• 1 c. à soupe de jus de citron

• 2 c. à soupe de vinaigre blanc

• 1 c. à café de sucre

• 1 c. à café de cumin

• Huile d’olive, sel, poivre

Préparation :

1. Faire cuire les lentilles dans de l’eau salée pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres, égoutter et laisser tiédir.

2. Couper les radis en fines tranches, les placer dans un saladier, ajouter vinaigre, cumin, sucre, sel et laisser mariner 30 minutes.

3. Laver puis émincer le chou kale très finement, le masser avec un peu d’huile d’olive et de sel et ajouter le dans le saladier avec la marinade des radis.

4. Laisser mariner quelques minutes pour attendrir les feuilles de kale.

5. Puis ajouter les lentilles et mélanger.

6. Préparer la sauce avec le yaourt, la moutarde, le sirop d’érable, le citron, sel et poivre.

7. Verser la sauce, mélanger et laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Ingrédients pour 3 personnes 

• 3 poivrons entiers

• 150 g de pain rassis

• 30 g de beurre

• 2 gousses d’ail

• 150 ml de lait d’amande

• 2 petits oignons

• 100 g de chou (kale, vert ou blanc) émincé très finement

• 50 g de parmesan râpé

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre, herbes (origan, persil ou basilic)

Préparation :

1. Faire griller le pain coupé en morceaux dans un poêlon avec du beurre & de l’ail haché.

2. Un fois le pain bien grillé, verser le lait d’amande sur le pain, couper le feu, couvrir le poêler et laisser le pain absorber tout le liquide.

3. Faire revenir les oignons et le chou dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

4. Mixer le pain pour obtenir une pâte épaisse, puis mélanger le tout avec le légumes, ajouter parmesan, sel, poivre et herbes. Il faut que la farce soit bien relevée.

5. Couper le haut des poivrons, retirer les graines, farcir avec la préparation.

6. Placer dans un plat, arroser d’huile d’olive, couvrir et cuire 35 à 40 minutes à 180 °C.

7. Servir chaud, avec une salade ou quelques herbes fraîches.

Ingrédients pour 3 personnes 

• 1 kg de courge musquée de Provence

• 1 oignon

• 100 g de gorgonzola

• 1 c. à café de ras-el-hanout

• 1 c. à soupe d’huile d’olive ou d'huile de sésame

• 700 ml d’eau ou de bouillon de légumes

• Sel, poivre

• (Optionnel : éclats de noisettes torréfiées en toppings)

Préparation :

1. Éplucher et couper la courge en cubes.

2. Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive, ajouter le ras-el-hanout et faire légèrement griller les épices.

3. Ajouter la courge, verser le bouillon, saler et cuire 25 à 30 minutes.

4. Mixer finement, incorporer le gorgonzola et poivrer.

5. Mixer à nouveau jusqu’à obtenir un velouté lisse et crémeux.

6. Servir chaud avec un filet d’huile de noisettes et/ou des noisettes torréfiées.

Ingrédients pour 3 personnes 

• 150 g de polenta

• 600 ml d'eau ou de bouillon de légumes

• 2 gousse d'ail (hachée finement ou écrasée)

• 30 g de parmesan râpé (optionnel)

• 300 g de feuilles de blettes (ou épinards pour une alternative)

• 1 échalote ou petit oignon (haché)

• 1 gousse d'ail (hachée)

• 2 cuillères à soupe de purée de sésame (tahini)

• 1 cuillère à soupe de sauce soja

• 150 ml de crème végétale ou liquide (crème de soja, d'amande ou de lait classique)

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Portez l’eau ou le bouillon de légumes à ébullition dans une casserole.

2. Ajoutez une pincée de sel et la polenta en pluie tout en remuant pour éviter les grumeaux.

3. Réduisez le feu et mélangez constamment jusqu'à ce que la polenta épaississe (3 à 5 minutes pour la polenta instantanée, 20-30 minutes pour la classique).

4. Incorporez l'ail haché, l'huile d'olive, et le parmesan (si utilisé). Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

5. Versez la polenta dans un plat rectangulaire ou carré, étalez-la sur une épaisseur de 1 à 2 cm. Laissez refroidir et durcir au moins 30 minutes.

6. Lavez les feuilles de blettes et coupez-les grossièrement.

7. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir l’échalote (ou l’oignon) et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

8. Ajoutez les blettes et faites-les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles ramollissent (5 à 7 minutes).

9. Transférez les blettes dans un mixeur ou utilisez un mixeur plongeant. Ajoutez la purée de sésame, la sauce soja, la crème, et une pincée de muscade. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse et onctueuse. Ajustez l’assaisonnement selon votre goût.

10. Une fois la polenta bien refroidie et prise, découpez-la en cubes de 3 à 4 cm de côté.

11. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive.

12. Faites dorer les cubes de polenta sur chaque face jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants et dorés (environ 2-3 minutes par face).

13. Disposez les cubes de polenta grillés dans une assiette.

14. Versez un peu de crème de blettes autour ou en nappant légèrement les cubes.

15. Pour une touche finale, ajoutez un filet d’huile de sésame grillé, quelques graines de sésame, ou une pincée de piment en poudre.

Ingrédients pour 3 personnes 

• 1 petit chou petsaï (600 g env.)

• 1 oignon ou 2 échalotes émincées

• 2 gousses d’ail hachées

• 1 morceau de gingembre frais (2 cm) râpé

• 2 c. à soupe d’huile de sésame (ou huile neutre)

• 1 c. à soupe de miso blanc (ou brun doux)

• 1 c. à soupe de miel ou sirop d’érable (version vegan)

• 2 c. à soupe de sauce soja

• 1 c. à soupe de vinaigre de riz (ou jus de citron)

• 2 c. à soupe d’eau

• 200 g de tofu ferme ou de tofu fumé, coupé en dés

• Quelques graines de sésame grillées

• Riz basmati ou nouilles sautées en accompagnement

• Coriandre fraîche ou oignons verts pour servir

Préparation :

• Effeuiller & laver le chou. Puis couper le chou petsaï en fines lamelles.

• Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol (miso, miel, sauce soja, vinaigre, eau).

• Dans une poêle, ajouter un peu d’huile de sésame.

• Faire revenir l’échalote, l’ail et le gingembre 2 min jusqu’à ce que ça embaume.

• Ajouter les dés de tofu et les faire dorer sur toutes les faces (5–7 min).

• Ajouter les lamelles de chou et faire sauter 5-6 min à feu moyen-vif.

• Puis ajouter la sauce au miso.

• Bien mélanger et cuire encore 3–5 min, juste le temps que le chou soit tendre mais encore croquant.

• Manger avec un riz citronné.

• Parsemer de graines de sésame et de coriandre fraîche.

Ingrédients pour 3 personnes 

• 150 g de polenta

• 600 ml d'eau ou de bouillon de légumes

• 2 gousse d'ail (hachée finement ou écrasée)

• 30 g de parmesan râpé (optionnel)

• 300 g de feuilles de blettes (ou épinards pour une alternative)

• 1 échalote ou petit oignon (haché)

• 1 gousse d'ail (hachée)

• 2 cuillères à soupe de purée de sésame (tahini)

• 1 cuillère à soupe de sauce soja

• 150 ml de crème végétale ou liquide (crème de soja, d'amande ou de lait classique)

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Portez l’eau ou le bouillon de légumes à ébullition dans une casserole.

2. Ajoutez une pincée de sel et la polenta en pluie tout en remuant pour éviter les grumeaux.

3. Réduisez le feu et mélangez constamment jusqu'à ce que la polenta épaississe (3 à 5 minutes pour la polenta instantanée, 20-30 minutes pour la classique).

4. Incorporez l'ail haché, l'huile d'olive, et le parmesan (si utilisé). Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

5. Versez la polenta dans un plat rectangulaire ou carré, étalez-la sur une épaisseur de 1 à 2 cm. Laissez refroidir et durcir au moins 30 minutes.

6. Lavez les feuilles de blettes et coupez-les grossièrement.

7. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir l’échalote (ou l’oignon) et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

8. Ajoutez les blettes et faites-les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles ramollissent (5 à 7 minutes).

9. Transférez les blettes dans un mixeur ou utilisez un mixeur plongeant. Ajoutez la purée de sésame, la sauce soja, la crème, et une pincée de muscade. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse et onctueuse. Ajustez l’assaisonnement selon votre goût.

10. Une fois la polenta bien refroidie et prise, découpez-la en cubes de 3 à 4 cm de côté.

11. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive.

12. Faites dorer les cubes de polenta sur chaque face jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants et dorés (environ 2-3 minutes par face).

13. Disposez les cubes de polenta grillés dans une assiette.

14. Versez un peu de crème de blettes autour ou en nappant légèrement les cubes.

15. Pour une touche finale, ajoutez un filet d’huile de sésame grillé, quelques graines de sésame, ou une pincée de piment en poudre.

Ingrédients pour 3 personnes 

• 120 g de lentilles corail

• 2 carottes, coupées en rondelles

• 150 g de chou (vert, frisé ou blanc), émincé

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 1 c. à soupe d’huile d’olive ou de coco

• 1 c. à café de cumin en poudre

• 1 c. à café de curcuma

• ½ c. à café de coriandre moulue (facultatif)

• 40 cl d’eau ou de bouillon de légumes

• 20 cl de lait de coco

• Sel & poivre

Préparation :

• 1. Émincer l’oignon et l’ail, couper les carottes et le chou.

  2. Rincer les lentilles corail à l’eau froide.

  3. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile.

  4. Ajouter l’oignon et l’ail, faire revenir 2–3 minutes.

  5. Ajouter les épices (cumin, curcuma, coriandre) et faire torréfier 30 secondes pour libérer leurs arômes.

  6. Mettre les carottes, le chou et les lentilles dans la casserole.

  7. Verser l’eau ou le bouillon.

  8. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 20–25 minutes à feu doux, jusqu’à ce que tout soit tendre.

  9. Ajouter le lait de coco, mélanger et laisser mijoter 5 minutes supplémentaires.

  10. Ajuster le sel, le poivre.

  11. Mixer le tout (au mixeur plongeant ou blender) jusqu’à obtenir un velouté crémeux.

  12. Si c’est trop épais, ajouter un peu d’eau ou de lait de coco.

Ingrédients pour 3 personnes 

• 150 g de quinoa cru (environ 1 verre ½)

• 200 g de chou (vert, kale ou chinois), émincé finement

• 150 g de pleurotes fraîches, coupées en lamelles

• 2 carottes, râpées

• 1 oignon ou 2 échalotes, émincé(es)

• 1 gousse d’ail, hachée

• 2 c. à soupe d’huile d’olive ou d’huile de sésame

• 2 c. à soupe de sauce soja (ou tamari pour sans gluten)

• Poivre

Préparation :

• Rincer le quinoa à l’eau froide, deux fois.

• Le faire cuire dans deux fois son volume d’eau salée pendant 12–15 minutes, jusqu’à absorption.

• Égoutter et réserver.

• Dans une grande poêle ou un wok, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile.

• Ajouter les pleurotes et fais-les sauter 5–7 min à feu moyen jusqu’à ce qu’elles dorent et rendent leur eau.

• Ajouter ensuite le chou émincé et les carottes râpées. Faire sauter encore 5 minutes jusqu’à ce que le chou soit tendre mais croquant.

• Ajouter le quinoa cuit dans la poêle avec les légumes.

• Incorporer la sauce soja, le miso (délayé dans 1 c. à soupe d’eau chaude), et le poivre.

• Mélanger et laisser chauffer 2–3 min pour que les saveurs s’imprègnent.

• Ajuster l’assaisonnement (plus de sauce soja ou un peu de citron pour l’acidité).

• Saupoudrer de graines de sésame avant de servir.

Ingrédients pour 3 personnes 

• 3 petits pakchoïs

• 1 c. à café de gingembre en poudre

• 1 c. à soupe d’huile de sésame ou d’olive

• 1 cuillère à soupe de tamari / sauce soja

• 100 g de tofu fumé

• 30 g de noix 

• 1 petit piment (ou piment en poudre, selon goût)

• 5 cl d’eau (ajuster selon texture)

• Sel, poivre

Préparation :

• Lavez les pakchoïs, et séparez chacune des feuilles.

• Faites chauffer l’huile dans une poêle ou un wok, ajoutez les pakchoïs et faites-les revenir à feu moyen 3-4 minutes.

• Saupoudrez de gingembre en poudre, ajoutez la sauce soja et poursuivez la cuisson 2-3 minutes en remuant.

• Pendant ce temps, mixez le tofu fumé avec les noix, le piment et l’eau jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajustez l’eau selon la consistance désirée.

• Versez la crème de tofu fumé dans l'assiette et servez les pakchoïs par dessus !

Ingrédients pour 3 personnes :

• 3 poivrons

• 1 oignon

• 1 gousse d'ail

• 250 g de ricotta

• Zeste d’1 citron + un peu de jus

• 3 c. à soupe de graines de tournesol ou pignons de pin

• 2 c. à soupe de chapelure ou parmesan (optionnel pour gratiner)

• 1 filet d’huile d’olive

• Sel, poivre

• Cumin & thym

Instructions :

1. Préchauffer le four à 180 °C.

2. Couper la tige des poivrons (ou la partie haute) & enlever les graines.

3. Faire revenir les oignons émincés très (très) finement avec la gousse d'ail dans un filet d'huile. Saler.

4. Mélanger la ricotta avec le zeste de citron, un filet de jus, les graines de tournesol concassées, sel et poivre.

5. Ajouter quelques pincées de cumin & de thym.

6. Ajouter les oignons & l'ail cuit à la ricotta.

7. Garnir les poivrons avec la farce.

8. Parsemer d’un peu de chapelure ou de parmesan et d’un filet d’huile d’olive.

9. Cuire 25-30 min jusqu’à ce que les poivrons soient tendres et la farce dorée.

Une version revisitée (végé & de saison) du colombo de poulet martiniquais 

Ingrédients pour 3 personnes :

• 500 g de chou-fleur en fleurettes

• 2 carottes coupées en gros morceaux

• 1 patate douce coupées en gros morceaux

• 4 pommes de terre coupées en gros morceaux

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à soupe d'épices colombo (anis / poivre / coriandre / cumin) 

• 2 oignons émincés

• 2 gousses d'ail

• Poivre, sel

• Jus d'un citron vert

• Une pincée de piment

• 300ml lait de coco (optionnel)

Préparation :

• Coupez les chou-fleur en fleurettes, enrobez-les d'huile, d'épices & de sel, puis placez-les au four une 20aine de minutes à 200°c dans un plat à gratin.

• Pendant ce temps, faites chauffer dans un poêlon l'huile & le reste des épices, puis faites dorer ail & oignon. 

• Ajoutez les légumes coupés en gros morceaux (pommes de terre, carottes & patate douce) ainsi qu'un fond d'eau. Une fois que les légumes sont bien tendres, ajoutez le lait de coco & le citron vert. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

• Puis sortez le chou-fleur rôti du four, et rajoutez les fleurettes dans le poêlon.

• Laissez cuire à feu doux encore quelques minutes pour que toutes les saveurs se mélangent bien.

• Servez bien chaud avec du riz.

Ingrédients pour 4 portions :

• 400g de purée de patate douce

• 3 œufs

• 20 cl de lait de coco 

• Curcuma

• Piment en poudre 

• Sel, Poivre

Instructions :

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Dans un blender (ou avec un mixeur plongeant) mixez tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir une préparation bien lisse et homogène.

3. Répartissez la préparation dans des ramequins (4 à 6 selon la taille). Enfournez pour 25 minutes de cuisson.

4. Servez tiède. Bon appétit !

Une recette extraite du livre Sain et délicieux, recettes salées. Vol 1 d'Obi Rauffet. 

Ingrédients pour 3 personnes :

• 2 bulbes de fenouil

• 6 jeunes carottes brossées

• 1 orange (zeste et jus) ou 300ml de jus d'orange

• 1 c. à soupe de miel

• 1 c. à soupe d'huile d'olive

• 1 c. à café de thym frais (ou séché)

• Sel et poivre, au goût

• 100 g de yaourt grec

• 20 g de pistaches (décortiquées et hachées grossièrement), de pignons ou de graines de tournesol 

Préparation :

• Préchauffez votre four à 200°C.

• Lavez les bulbes de fenouil, coupez les tiges et enlevez la partie dure de la base. Coupez ensuite chaque bulbe en quartiers (environ 2 à 6 quartiers par bulbe selon la taille).

• Brossez les carottes et laissez-les entières si elles sont petites, coupées en deux dans le sens de la longueur sinon.

• Dans un grand bol, mélangez le jus d'orange, le zeste, le miel, l'huile d'olive et le thym. Assaisonnez avec une pincée de sel et du poivre.

• Ajoutez les quartiers de fenouil et les carottes dans le bol et mélangez bien pour les enrober de la marinade.

• Disposez les morceaux de fenouil et les carottes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

• Enfournez pendant 25 à 30 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.

• Disposez les légumes dans des assiettes.

• Ajoutez une cuillerée de yaourt grec sur chaque portion.

• Parsemez de pistaches hachées pour ajouter du croquant.

• Pour une touche finale, vous pouvez ajouter quelques feuilles de thym frais ou un peu de zeste d'orange.

Ingrédients pour 3 personnes 

Ingrédients :

Pour la pâte à tarte :

• 300g de farine

• 150 de beurre salé

• 3 cuillères à soupe de sucre

• 8cl d'eau tiède ou lait tiède

Pour la garniture :

• 2 patates douces moyenne, pelées et coupées en cubes

• 2 poires, pelées, épépinées et coupées en dés (ou 1 coing)

• 1/2 tasse de sirop d'érable et 1 sachet de sucre vanillé

• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

• 1 pincée de muscade (optionnel)

• 1 pincée de sel

• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu

• 3 œufs

• 1/2 tasse de lait

Instructions :

Préparez la pâte à tarte :

• Dans un bol, mélangez la farine, le sel et le sucre.

• Ajoutez le beurre fondu et travaillez le mélange avec vos mains. Ajoutez ensuite l'eau, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant juste assez pour que la pâte commence à se former.

• Formez la pâte en une boule, enveloppez-la dans un film plastique et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes.

• Préchauffez votre four à 190°C (375°F).

• Etalez la pâte à tarte sur une surface légèrement farinée et transférez-la dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette.

• Précuisez la pâte pendant 10-15 minutes. Retirez du four et laissez refroidir légèrement.

Pendant ce temps, préparez la garniture : 

• Dans une casserole, faites cuire les cubes de patates douces dans un fond d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les et écrasez-les en purée.

• Dans un grand bol, mélangez la purée de patates douces, les dés de poires, le sirop d'érable, la cannelle, la muscade, le sel et le beurre fondu.

• Dans un autre bol, battez les œufs, le lait et le sucre vanillé. Ajoutez ce mélange à la préparation de patates douces et mélangez bien. Goûtez pour vérifier l'assaisonnement. 

• Versez la garniture sur le fond de tarte précuit.

• Enfournez la tarte dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise et dorée sur le dessus.

• Laissez refroidir la tarte sucrée de patates douces et de poires à l'érable avant de la découper en parts et de la servir. Vous pouvez également la déguster avec une cuillère de crème fouettée ou de crème glacée à la vanille pour encore plus de gourmandise.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 1 pâte brisée ou feuilletée

• 200g de chou de Milan (chou frisé) finement émincé

• 1 oignon et 3 gousses d'ail

• Le zeste d'une orange

• Le jus d'une orange (ou lamelles de pomme / coing hors saison)

• 30g de pignons de pin

• 50g de parmesan râpé

• 2 œufs

• 100ml de crème fraîche

• Sel et poivre au goût

• Un peu d'huile d'olive

Instructions :

• Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

• Étalez la pâte brisée ou feuilletée dans un moule à tarte et piquez le fond à l'aide d'une fourchette. Ensuite, placez-la au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.

• Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez le chou de Milan émincé, l'ail et l'oignon et faites revenir pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement tendre. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

• Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche. Ajoutez le zeste et le jus d'orange, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.

• Étalez le chou de Milan sur le fond de tarte précuit. Parsemez de pignons de pin et de parmesan râpé.

• Versez délicatement le mélange d'œufs et de crème sur la garniture dans le moule à tarte.

• Placez la tarte au four préchauffé et faites-la cuire pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit dorée et prise.

• Une fois cuite, sortez la tarte du four et laissez-la refroidir légèrement avant de la découper et de la servir. Vous pouvez déposer du mesclun, des pignons et des copeaux de parmesan sur le dessus. 

Ingrédients pour 3-4 personnes :

• Potimarron moyen coupé en dés (rincez-le et gardez la peau)

• 1 oignon

• 1 càc de gingembre en poudre (ou pâte de gingembre)

• 20cl de crème végétale ou fraîche

• Le jus d'un demi citron

• 1 noisette de beurre 

• Sel, poivre

Instructions :

• Faites cuire les dés de potimarron dans une casserole d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Environ 15-20 minutes.

• Faites cuire les oignons dans une poêle dans un peu de beurre et de poivre.

• Mixez le potimarron cuit avec la moitié des oignons, la crème, le beurre, le citron, le gingembre en poudre et la gousse d'ail émincée.

• Assaisonnez avec du sel et du poivre.

• Réchauffez si besoin et servez la purée de potimarron avec quelques oignons sur le dessus et une grosse tranche de pain complet.

Ingrédients pour 3 personnes : 

• 1. 6 feuilles de brick

  2. 200 g de pois chiches cuits (ou en conserve, bien rincés)

  3. Fanes de 2 radis d’automne

  4. Fanes de 2 carottes

  5. 2 carottes 

  6. 50 g de fromage râpé (comté, emmental ou parmesan)

  7. 2 c. à soupe d’huile d’olive

  8. Sel, poivre, épices au choix (cumin, coriandre moulue, paprika & gingembre)

  9. 2 gousses d'ail

Préparation :

1. • Laver soigneusement les fanes, les hacher grossièrement.

   • Dans un mixer mettre les fanes, les carottes crues coupées en quelques gros morceaux, les pois chiches, l'ail, l'huile et les épices. Mixer jusqu"à obtenir une pâte légèrement grumeleuse.

   • Garnir chaque feuille de brick d’une portion de farce, ajouter du fromage râpé et rouler (façon nems).

   • Badigeonner légèrement d’huile et enfourner 15-20 min à 180 °C jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

Ingrédients pour 3 personnes : 

• 1. 150 g de kale (feuilles sans les tiges dures)

  2. 200 g de tomates ou tomates cerises

  3. 100 g de feta

  4. 3 c. à soupe d’huile d’olive

  5. Jus de ½ citron jaune

  6. Sel, poivre

  7. Option : quelques graines de sésame ou de tournesol pour le croquant

Préparation :

1. • Retirer les tiges du kale et hâcher très finement les feuilles.

   • Faire mariner le kale dans 1 c. à soupe d’huile d’olive, le jus de citron et une pincée de sel.

   • Couper les tomates cerises en deux ou les tomates en petits dés.

   • Émietter la feta.

   • Mélanger kale, tomates et feta dans un saladier.

   • Poivrer. 

   • Ajouter éventuellement quelques graines croquantes.

Ingrédients pour 3 personnes : 

• 1. 1 radis noir ou bleu d'automne (coupé en fines lamelles)

  2. 3 carottes (coupées en fines lamelles)

  3. 100 g de halloumi (coupé en très fines tranches)

  4. 1 pâte feuilletée

  5. 30 g de beurre

  6. 2 c. à soupe de vinaigre de cidre

  7. 1 c. à soupe de sucre ou de sirop d'érable

  8. 1 pincée de piment d'Espelette ou autre piment doux

  9. Sel, poivre

  10. Herbes fraîches (ciboulette, persil ou coriandre pour la décoration)

Préparation :

1. • Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.

   • Ajoutez les lamelles de radis bleu, radis noir et carottes dans la poêle. Faites revenir doucement pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.

   • Ajoutez le vinaigre de cidre, le sucre (ou sirop d’érable) et une pincée de piment. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites revenir pendant encore 5 minutes à feu moyen, en mélangeant bien pour que les légumes caramélisent légèrement.

   • Retirez les légumes du feu et laissez refroidir légèrement.

   • Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen.

   • Faites griller les tranches de halloumi jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté (environ 2 minutes par côté). Mettez-les de côté.

   • Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

   • Dans un moule à tarte (idéalement un moule à tarte tatin ou une poêle allant au four), disposez les lamelles de légumes précuits de façon harmonieuse, en couches superposées. Veillez à bien les tasser.

   • Ajoutez les tranches de halloumi grillé par-dessus les légumes.

   • Recouvrez le tout avec la pâte feuilletée, en rentrant bien les bords à l’intérieur du moule.

   • Piquez légèrement la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle trop à la cuisson.

   • Enfournez la tarte pour environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

   • À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes, puis retournez délicatement la tarte sur une assiette.

   • Parsemez d’herbes fraîches pour décorer, et servez chaud.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 200 g de riz rond

• 2 betteraves moyennes, pelées et coupées en dés

• 1 petit oignon, haché finement

• 2 gousses d'ail, hachées finement

• 4 tasses d'eau ou de bouillon de légumes 

• 1/2 tasse (120 ml) de vin blanc sec

• 100 g de gorgonzola, émietté

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel et poivre noir, selon votre goût

• Parmesan râpé (facultatif, pour garnir)

• Noisettes concassées (facultatif, pour garnir)

Instructions :

• Commencez par cuire les dés de betteraves. Vous pouvez les cuire à la vapeur ou les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cela devrait prendre environ 15-20 minutes. Une fois cuits, réservez-les.

• Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et l'ail haché, puis faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, environ 3-5 minutes.

• Ajoutez le riz dans la casserole et mélangez bien pour enrober le riz d'huile et d'oignon. Laissez cuire pendant 2 minutes en remuant fréquemment.

• Versez le vin blanc dans la casserole et remuez jusqu'à ce qu'il soit absorbé par le riz.

• Ajoutez ensuite les dés de betteraves cuits dans la casserole et mélangez.

• Commencez à ajouter l'eau salée ou bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en remuant constamment et en attendant que le liquide soit absorbé avant d'ajouter la suivante. Continuez ce processus jusqu'à ce que le riz soit crémeux et cuit al dente. Cela devrait prendre environ 18-20 minutes.

• Incorporez le gorgonzola émietté dans le risotto. Remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu et que le risotto soit crémeux et bien mélangé.

• Assaisonnez le risotto avec du sel et du poivre selon votre goût.

• Servez le risotto à la betterave et au gorgonzola chaud, garni de parmesan râpé et de noisettes concassées, si vous le souhaitez.

Ingrédients pour 3 personnes :

Pour la garniture :

• 2 poireaux, lavés et coupés en fines rondelles

• 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en petits dés

• 100 g de Fourme d'Ambert (ou un autre fromage bleu de votre choix), émietté

• 1 poignée de noisettes concassées

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel et poivre au goût

Pour les samoussas :

• 9 feuilles de pâte à samoussas (ou feuilles de brick)

• 2 cuillères d'huile

Instructions :

Commencez par préparer la garniture :

• • Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les pommes de terre coupées en dés, puis les poireaux. Faites sauter pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés. 

  • Concassez et faites griller les noisettes dans une poêle bien chaude pendant quelques minutes.

  • Retirez la poêle du feu et incorporez la Fourme d'Ambert émiettée. Ajoutez les noisettes. Mélangez bien et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

• Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

Pour plier les samoussas :

• • Prenez une feuille de pâte à samoussas et pliez-la en deux, puis rabattez le côté rond vers l'intérieur pour former une longue bande. 

  • Déposez une cuillère à soupe de garniture en bas de cette longue bande de pâte.

  • Attrapez le coin de pâte en bas à gauche et venez le déposez en haut à droite, de façon à recouvrir la garniture en formant un triangle. Puis petit à petit enroulez votre triangle jusqu'en haut de votre bande de pâte. (Sinon regardez sur l'emballage de vos feuilles de brick, c'est bien expliqué).

• Répétez ce processus avec les autres feuilles de pâte et la garniture jusqu'à ce que vous ayez réalisé tous les samoussas.

• Disposez les samoussas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les généreusement d'huile.

• Enfournez les samoussas dans le four préchauffé et faites-les cuire pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

• Servez les samoussas aux poireaux, aux pommes de terre et à la Fourme d'Ambert chauds en entrée ou en plat principal, accompagnés d'une sauce au choix (par exemple yaourt, moutarde et miel).

Ingrédients pour 3 personnes :

• 1 tête de chou-fleur moyenne, coupée en fleurettes

• 1 oignon moyen, haché

• 2 gousses d'ail, hachées

• 3 tasses d'eau 

• 20 cl de crème d'amande

• 100 g de fromage gouda râpé

• 1 cuillère à café de cumin en poudre ou en grains

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel et poivre selon le goût

Instructions :

• Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen et ajoutez le cumin. Ajoutez ensuite l'oignon haché et faites-le revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

• Ajoutez les gousses d'ail hachées dans la casserole et faites-les revenir avec l'oignon pendant une minute supplémentaire.

• Ajoutez les fleurettes de chou-fleur dans la casserole et mélangez-les avec l'oignon et l'ail. Faites revenir pendant environ 5 minutes.

• Versez l'eau et la crème dans la casserole, couvrez et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre.

• Retirez la casserole du feu. Utilisez un mixeur plongeant ou un blender pour réduire le mélange en une soupe lisse.

• Ajoutez le fromage gouda râpé. Mélangez bien jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que tous les ingrédients soient incorporés.

• Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 1 pâte brisée ou feuilletée

• 200g de chou de Milan (chou frisé) finement émincé

• 1 oignon et 3 gousses d'ail

• Le zeste d'une orange

• Le jus d'une orange (ou lamelles de pomme / coing hors saison)

• 30g de pignons de pin

• 50g de parmesan râpé

• 2 œufs

• 100ml de crème fraîche

• Sel et poivre au goût

• Un peu d'huile d'olive

Instructions :

• Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

• Étalez la pâte brisée ou feuilletée dans un moule à tarte et piquez le fond à l'aide d'une fourchette. Ensuite, placez-la au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.

• Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez le chou de Milan émincé, l'ail et l'oignon et faites revenir pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement tendre. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

• Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche. Ajoutez le zeste et le jus d'orange, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.

• Étalez le chou de Milan sur le fond de tarte précuit. Parsemez de pignons de pin et de parmesan râpé.

• Versez délicatement le mélange d'œufs et de crème sur la garniture dans le moule à tarte.

• Placez la tarte au four préchauffé et faites-la cuire pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit dorée et prise.

• Une fois cuite, sortez la tarte du four et laissez-la refroidir légèrement avant de la découper et de la servir. Vous pouvez déposer du mesclun, des pignons et des copeaux de parmesan sur le dessus. 

Ingrédients pour 3 personnes :

• 200 g de chou rouge (coupé très finement)

• 2 pommes (coupées en petits dés)

• 1 grosse patate douce (coupée en petits cubes)

• 50 g de boulgour (cuit)

• 2 c. à soupe de graines de tournesol (grillées légèrement si vous le souhaitez)

• Persil frais ou roquette (optionnel)

• 2 c. à soupe de purée de sésame (tahini)

• 1 c. à soupe de tamari (ou sauce soja)

• 1 c. à soupe d'huile de sésame (ou d'huile d'olive selon préférence)

• 1 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre de cidre

• 1 à 2 c. à soupe d'eau (pour ajuster la consistance)

• Poivre, éventuellement un peu de sel (attention au tamari qui est déjà salé)

Préparation :

1. • Préchauffez le four à 200°C.

   • Disposez les cubes de patate douce sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive ou d'huile de sésame, assaisonnez avec du sel et du poivre.

   • Faites rôtir pendant environ 20-25 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les cubes soient tendres et légèrement dorés. Laissez refroidir légèrement.

   • Faites cuire le boulgour selon les instructions du paquet (généralement, 2 fois son volume d'eau, environ 10 minutes de cuisson). Égouttez et laissez refroidir.

   • Dans un bol, mélangez la purée de sésame (tahini), le tamari, l'huile de sésame (ou d'olive), et le jus de citron ou le vinaigre de cidre.

   • Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau pour obtenir une consistance crémeuse mais fluide. Ajustez l'assaisonnement avec un peu de poivre et éventuellement une pincée de sel si nécessaire.

   • Dans un grand saladier, mélangez le chou rouge finement coupé, les dés de pomme, les cubes de patate douce rôtie, le boulgour cuit et les graines de tournesol.

   • Versez la sauce au sésame par-dessus, et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

Ingrédients (pour 3 personnes) :

• 200 g de riz à risotto

• 1 chou romanesco (coupé en petites fleurettes, divisé en deux)

• 1 oignon (haché finement)

• 2 gousses d'ail (hachées)

• 1 litre de bouillon de légumes (chaud)

• 100 ml de crème d'amande (ou crème fraîche selon vos préférences)

• 50 g de parmesan râpé (ou un autre fromage à pâte dure)

• 40 g d'amandes effilées

• 2 c. à soupe d'huile d'olive

• 20 g de beurre (ou huile d’olive pour version sans beurre)

• Sel, poivre

Préparation :

1. • Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.

   • Plongez les fleurettes de chou romanesco dans l’eau bouillante pendant environ 4-5 minutes, jusqu'à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement croquantes.

   • Égouttez et plongez immédiatement les fleurettes dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur couleur. Égouttez à nouveau et réservez.

   • Dans une casserole, faites cuire la moitié du chou romanesco dans un peu d’eau ou de bouillon jusqu’à ce qu'il soit bien tendre (environ 10 minutes).

   • Égouttez, puis mixez cette portion avec la crème d’amande jusqu’à obtenir une purée lisse. Réservez cette purée pour l'ajouter au risotto.

• Faites chauffer une petite poêle à sec.

• Ajoutez les amandes effilées et faites-les griller à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Attention à ne pas les brûler. Réservez.

1. • Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 20 g de beurre dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen.

   • Ajoutez l’oignon haché et l'ail, et faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu'ils deviennent translucides, sans coloration (environ 3-4 minutes).

   • Ajoutez le riz à risotto dans la poêle et faites-le revenir pendant 1-2 minutes jusqu’à ce qu'il devienne légèrement translucide et enrobé de matière grasse.

   • Versez une louche de bouillon de légumes chaud sur le riz et remuez jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

   • Continuez à ajouter le bouillon, louche par louche, en remuant constamment. Attendez que chaque louche soit absorbée avant d'en ajouter une autre. Cela devrait prendre environ 18-20 minutes pour que le riz soit cuit, crémeux mais encore légèrement al dente.

   • À mi-cuisson, ajoutez la purée de chou romanesco dans le risotto et mélangez bien pour que le riz s’imprègne de la saveur.

   • Ajoutez les fleurettes de chou romanesco cuites quelques minutes avant la fin de la cuisson pour qu’elles se réchauffent sans perdre leur texture.

   • Hors du feu, incorporez le parmesan râpé pour lier le risotto et ajouter du crémeux.

   • Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.

   • Ajoutez une belle quantité d'amandes effilées

Ingrédients pour 3 personnes :

• 1 /2 chou rouge

• 1 oignon moyen, émincé

• 2 gousses d'ail, émincées

• 2 tasses d'eau

• 100 ml de crème fraîche 

• 50 g de pignons de pin

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à café de miso blanc

• 1 pincée de cumin

• Sel et poivre selon le goût

Instructions :

• Lavez le chou rouge, retirez les feuilles extérieures et coupez-le en lanières.

• Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

• Ajoutez l'ail émincé dans la casserole et faites-le revenir avec les oignons pendant une minute supplémentaire.

• Incorporez les lanières de chou rouge dans la casserole et mélangez bien avec les oignons et l'ail. Laissez cuire pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps.

• Versez l'eau dans la casserole, couvrez et laissez mijoter pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le chou soit tendre.

• Pendant ce temps, faites griller légèrement les pignons de pin dans une poêle à feu moyen, en remuant fréquemment pour éviter qu'ils ne brûlent. Réservez-les pour garnir le velouté.

• Une fois le chou cuit, utilisez un mixeur plongeant ou un blender pour réduire le mélange en purée lisse.

• Ajoutez la crème fraîche au velouté de chou rouge et la cuillère de miso, continuez à mixer. Assaisonnez avec du sel, une pincée de cumin (ou plus) et du poivre selon votre goût.

• Servez le velouté de chou rouge chaud dans des bols individuels. Garnissez chaque portion de pignons de pin grillés et d'une cuillère de crème avant de servir.