Automne

Ingrédients pour 3 personnes :

• 600 g de courge (butternut, potimarron…)

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 15–20 g de gingembre frais

• 700 ml de bouillon de légumes

• 2 c. à s. de beurre de cacahuète

• Sel, poivre

• Cacahuètes grillées + coriandre (optionnel)

Préparation : 

• Faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre dans un peu d’huile.

• Ajouter la courge en cubes et faire revenir 5 min.

• Verser le bouillon, couvrir, cuire 20–25 min.

• Ajouter le beurre de cacahuète et mixer finement.

• Ajuster la texture avec un peu d’eau.

• Servir avec cacahuètes concassées.

Ingrédients pour 3 personnes :

• Une dizaine de mini-poireaux ou 3 poireaux

• 1 pâte feuilletée ou brisée

• 1 c. à s. de beurre et d'huile d’olive

• 2 c. à s. de sucre, miel ou sirop d'érable

• 1 c. à s. de vinaigre balsamique

• Sel, poivre

• Thym ou graines de sésame (optionnel)

Préparation : 

• Préchauffer le four à 180°C.

• Couper les mini-poireaux en deux dans la longueur ou les grands poireau en 2 puis en 4 dans le sens de la longueur également.

• Dans une poêle allant au four (ou moule à tarte), faire fondre le beurre, ajouter le sucre et laisser caraméliser légèrement.

• Déglacer avec le balsamique.

• Disposer les poireaux serrés, face coupée vers le bas. Saler, poivrer.

• Faire cuire les poireaux une dizaine de minutes.

• Puis poser la pâte par-dessus, rentrer les bords.

• Cuire 25–30 min jusqu’à dorure.

• Retourner sur un plat.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 6 œufs

• 200 g de jeunes blettes (feuilles + petites côtes)

• 1 c. à c. de miso blanc ou blond

• 1 c. à s. d’eau chaude (pour diluer le miso)

• 1 c. à s. d’huile d’olive ou de sésame

• Poivre

• (Pas besoin de sel : le miso est salé)

Préparation : 

• Laver et émincer les blettes.

• Les faire revenir 5–6 min dans l’huile.

• Diluer le miso dans une cuillère d’eau chaude.

• Battre les œufs, y ajouter le miso dilué, poivrer.

• Verser sur les blettes, cuire à feu doux 5–7 min (omelette baveuse ou bien cuite selon goût).

• Option : ajouter des graines de sésame.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 3 petits navets

• 3 pommes de terre moyennes

• 3 carottes épaisses

• 3 petites betteraves crues

• 2–3 c. à s. d’huile d’olive

• Sel, poivre

• Thym 

• 100 g de noix de cajou (trempées 2 h ou 10 min dans eau chaude)

• 1 ou 2 c. à c. de wasabi (ajuster à goût)

• 1 c. à c. de sauce soja

• 80–120 ml d’eau

Préparation : 

1. • Préchauffer le four à 200°C.

   • Couper les légumes à la Hasselback : inciser en lamelles sans trancher complètement (poser chaque légume entre deux baguettes pour éviter de couper jusqu’en bas).

   • Badigeonner d’huile d’olive, saler, poivrer, ajouter des herbes.

   • Cuire les légumes pendant 40-45 minutes jusqu'à ce que ce soit bien tendre à coeur. 

   • Pour la sauce : mixer tous les noix de cajou, l'eau, la sauce soja & le wasabi jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. 

   • Ajuster l’eau pour obtenir une texture nappante.

   • Servir les légumes avec la sauce cajou.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 300 g de pleurotes

• 1 petit oignon (ou 1 échalote)

• 1 c. à soupe d’huile de sésame grillé

• 1 c. à soupe de purée d’amandes blanches

• 200 ml de crème d’amandes (ou lait d’amande non sucré)

• 300 ml d’eau

• Sel & poivre noir

Préparation : 

1. • Faites revenir l’oignon dans l’huile de sésame 2-3 min.

   • Ajoutez les pleurotes, faites-les sauter 15 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées.

   • Versez l’eau, couvre et laisse mijoter 10 min.

   • Mixez avec la purée d’amandes et la crème d’amandes.

   • Salez, poivrez, ajustez la texture avec un peu d’eau si nécessaire.

   • Servez bien chaud, avec un trait d’huile de sésame ou de crème au moment de servir.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 2 disques de pâte feuilletée pur beurre, idéalement celle préparée par votre boulanger.e (environ 25–26 cm de diamètre)

• 150 g de morbier (ou autre fromage à pâte persillée/douce type raclette, bleu doux…)

• 200 g de pleurotes

• 120 g de kale (feuilles sans les tiges dures)

• 2 oignons

• 2 gousse d’ail

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à café de moutarde douce ou à l’ancienne (facultatif)

• 1 jaune d’œuf (pour dorer la tourte)

• Sel, poivre noir, piment

Préparation : 

1. • Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante).

   • Pendant ce temps, faites revenir les oignons et l'ail dans l’huile quelques minutes.

   • Ajoutez les pleurotes coupées en fines lamelles, faites-les sauter 15 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées.

   • Ajoutez le kale émincé, un peu de sel, de poivre et une pincée de muscade. Laissez cuire à couvert 10 min jusqu'à ce que le kale soit bien cuit.

   • (Optionnel) Incorporez un peu de moutarde pour lier la garniture.

   • Coupez le feu & laissez tiédir 10 min.

   • Coupez le morbier en fines tranches ou petits cubes et ajoutez-le à la préparation.

   • Étalez un disque de pâte sur du papier cuisson dans un moule ou sur plaque.

   • Déposez la garniture au centre en laissant 2 cm de bord.

   • Recouvrez avec le deuxième disque de pâte, soudez bien les bords (repliez-les et appuyez avec une fourchette).

   • Faites une petite cheminée au centre (ou une incision en croix) pour laisser la vapeur s’échapper.

   • Etalez un peu de jaune d'oeufs sur le dessus de la pâte pour que la tourte dore au four. 

   • Faites cuire la tourte 40-45 minutes à 180°.

   • Laissez reposer une quinzaine de minutes avant de manger !

Ingrédients pour 3 personnes :

• 200 g de brocoli 

• 150 g de haricots blancs cuits

• 1 c. à soupe de purée de cacahuètes

• 1 c. à soupe de sauce soja

• 1/2 c. à café de curry doux ou de ras-el-hanout

• 1/2 citron (jus)

• 2 c. à soupe d’huile d’olive ou de sésame

• 1 gousse d'ail

• Sel, poivre

Préparation : 

1. • Faites cuire le brocoli à la vapeur 6-8 min (juste tendre, bien vert).

   • Mixez avec les haricots, la purée de cacahuètes, la sauce soja, le jus de citron, l'ail et les épices.

   • Ajoutez l’huile, mixez jusqu’à texture lisse.

   • Goûtez et ajustez : plus de sauce soja pour le salé, plus de citron pour l’acidité, plus d'ail pour relever le tout.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 250 g de patate douce cuite (violette ou orange)

• 150 g de pois chiches cuits

• 1 c. à soupe de tahini (purée de sésame)

• 1 c. à soupe de jus de citron

• 1 petite gousse d’ail

• 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 1/2 c. à café de cumin

• Sel, poivre

• (Optionnel) un peu de paprika fumé ou curcuma

Préparation : 

1. • Mixe tous les ingrédients ensemble jusqu’à texture lisse.

   • Ajuste la consistance avec un filet d’eau ou de jus de citron.

   • Rectifie en sel et épices.

   • Décore d’un filet d’huile d’olive, de graines de sésame ou de coriandre.

Ingrédients pour 3 personnes :

Pain de lentilles

• 200 g de lentilles vertes (poids sec)

• ≈ 70 ml d’eau (1/3 du poids des lentilles trempées égouttées)

• 1 c. à café bombée de ras-el-hanout

• 1/2 c. à café de sel

• Huile d’olive (pour la cuisson et le grillage)

• Sauce soja (1 à 2 c. à soupe pour le grillage)

Poêlée de légumes

• 1/2 petit chou vert (ou chou pointu, environ 300 g)

• 2 carottes

• 150 g de pleurotes

• 1 oignon ou 2 échalotes

• 1 gousse d’ail

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à soupe de sauce soja

• 1 c. à café de vinaigre de cidre ou de jus de citron

• (Optionnel) une pointe de cumin ou de gingembre frais râpé

Préparation : 

Préparation du pain de lentilles

• Faites tremper les lentilles 24 à 48 h dans un grand volume d’eau. 

• Égouttez et rincez bien les lentilles.

• Mixez-les avec 1/3 de leur poids en eau, le ras-el-hanout et le sel, jusqu’à obtenir une pâte lisse (texture de pâte à gâteau épaisse).

• Versez la pâte dans une casserole à feu moyen.

• Remuez constamment pendant 10 à 12 min jusqu’à ce qu’elle épaississe et se détache légèrement des bords (comme une purée dense).

• Étalez la pâte dans un moule (cake ou plat rectangulaire huilé).

• Laissez refroidir complètement (à température ambiante puis au frais, minimum 1h).

• Démoulez et coupez en tranches d’environ 1,5 cm.

• Faites dorer à la poêle avec un peu d’huile d’olive et un filet de sauce soja, jusqu’à obtenir des tranches dorées & croustillantes

Préparation de la poêlée de légumes

• • Émincez finement le chou et l’oignon.

  • Coupez les carottes en fins bâtonnets ou en rubans.

  • Coupez les pleurotes en fines lamelles

  • Dans une grande poêle ou un wok, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile 2-3 min.

  • Ajoutez les carottes et faites sauter 5 min.

  • Ajoutez ensuite les pleurotes. Saisissez à feu vif 10-15 min, en remuant régulièrement.

  • Ajoutez le chou et faites cuire encore 5-6 minutes.

  • En fin de cuisson, assaisonnez avec la sauce soja. Ajustez en sel/épices.

Disposez quelques tranches grillées de pain de lentilles dans l’assiette, ajoutez la poêlée de légumes à côté, et terminez avec :

• un filet d’huile d’olive vierge,

• quelques feuilles de coriandre ou persil,

• un peu de yaourt végétal ou une sauce tahini-citron pour l’onctuosité.

Ingrédients pour 3 personnes 

• 1 boîte de haricots rouges ou 300 g de haricots rouges cuits

• 1 oignon, émincé

• 1 gousse d'ail, hachée

• 200 ml de bouillon de légumes ou d'eau

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 1/2 cuillère à café de cumin en poudre

• Sel et poivre au goût

• 1 pincée de paprika fumé ou de piment (facultatif, pour un peu de chaleur)

• 2 à 3 pak-choïs moyens, coupés en deux ou en quartiers

• 2 gousses d'ail, émincées

• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame (ou huile d'olive)

• 1 cuillère à soupe de sauce soja

Instructions :

• Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, et faites-les revenir jusqu'à ce qu’ils soient translucides.

• Ajoutez les haricots rouges égouttés, le cumin, le sel, le poivre, et le paprika fumé (si utilisé).

• Versez le bouillon ou l'eau laissez mijoter 10 à 15 minutes, pour bien infuser les saveurs.

• Retirez la casserole du feu, puis utilisez un mixeur plongeant pour réduire le mélange en une crème lisse. Si la crème est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

• Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, puis réservez au chaud.

• Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile de sésame à feu moyen.

• Ajoutez l’ail émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il commence à dorer.

• Ajoutez les pak-choïs coupés, et faites-les sauter 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants. Versez la sauce soja et mélangez bien pour enrober les pak-choïs.

• Répartissez la crème de haricots rouges dans des bols.

Ingrédients pour 3 personnes 

• 300g - 400g de navets

• Une pomme

• 1 gros oignon jaune ou rouge

• 1 morceau de gingembre frais (env. 2 à 3 cm) ou 1 c. à café de gingembre en poudre

• 150 g de ricotta

• 1 c. à soupe de jus de citron

• 2 c. à soupe d'huile de noisettes ou huile d’olive

• Sel et poivre du moulin

Préparation : 

• Éplucher les navets, les couper en petits dés.

• Éplucher et émincer finement l’oignon.

• Peler et râper le gingembre.

• Éplucher la pomme et la couper en dés.

• Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une grande poêle.

• Ajouter l’oignon émincé et le gingembre dans la poêle jusqu'à ce que l'oignon soit bien colorés.

• Ajouter les dés de navets, saler légèrement.

• Couvrir et laisser cuire à feu moyen-doux pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres (ajouter un filet d’eau si besoin).

• Incorporer les dés de pommes, le jus de citron.

• Cuire encore 5 minutes : la pomme doit être fondante mais pas en purée.

• Hors du feu, incorporer la ricotta, poivrer généreusement, ajuster en sel.

• Mélanger délicatement pour que la ricotta enrobe les légumes sans se liquéfier complètement.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 200 g de riz à risotto 

• 1 chou romanesco (coupé en petites fleurettes, divisé en deux)

• 1 oignon (haché finement)

• 2 gousses d'ail (hachées)

• 1 litre de bouillon de légumes (chaud)

• 100 ml de crème d'amande (ou crème fraîche selon vos préférences)

• 50 g de parmesan râpé (ou un autre fromage à pâte dure)

• 40 g d'amandes effilées

• 2 c. à soupe d'huile d'olive

• 20 g de beurre (ou huile d’olive pour version sans beurre)

• Sel, poivre

Préparation : 

1. • Dans une casserole, faites cuire la moitié du chou romanesco dans un peu d’eau ou de bouillon jusqu’à ce qu'il soit bien tendre (environ 10 minutes).

   • Égouttez, puis mixez cette portion avec la crème d’amande jusqu’à obtenir une purée lisse. Réservez cette purée pour l'ajouter au risotto.

• Faites chauffer une petite poêle à sec.

• Ajoutez les amandes effilées et faites-les griller à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Attention à ne pas les brûler. Réservez.

1. • Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 20 g de beurre dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen.

   • Ajoutez l’oignon haché et l'ail, et faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu'ils deviennent translucides, sans coloration (environ 3-4 minutes).

   • Ajoutez le riz à risotto dans la poêle et faites-le revenir pendant 1-2 minutes jusqu’à ce qu'il devienne légèrement translucide et enrobé de matière grasse.

   • Versez une louche de bouillon de légumes chaud sur le riz et remuez jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

   • Continuez à ajouter le bouillon, louche par louche, en remuant constamment. Attendez que chaque louche soit absorbée avant d'en ajouter une autre. Cela devrait prendre environ 18-20 minutes pour que le riz soit cuit, crémeux mais encore légèrement al dente.

   • À mi-cuisson, ajoutez la purée de chou romanesco dans le risotto et mélangez bien pour que le riz s’imprègne de la saveur.

   • Ajoutez les fleurettes de chou romanesco (la moitié restante) quelques minutes avant la fin de la cuisson pour qu’elles se réchauffent sans perdre leur texture.

   • Hors du feu, incorporez le parmesan râpé pour lier le risotto et ajouter du crémeux.

   • Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.

   • Ajoutez une belle quantité d'amandes effilées.

Ingrédients pour 3 personnes 

• ½ petit petsaï (chou chinois) (env. 300 g), émincé finement

• 1 pamplemousse rose, pelé à vif et détaché en suprêmes

• 50 g de cacahuètes non salées, grillées à sec à la poêle

• 1 petite carotte, râpée (facultatif, pour la couleur)

• 2 c. à soupe d’huile de sésame grillé

• 1 c. à soupe de vinaigre de riz

• 1 c. à café de sauce soja

• ½ c. à café de miel ou de sirop d’érable

• 1 petite gousse d’ail, râpée ou pressée

• 1/2 c. à café de piment en poudre

Préparation : 

• Émincer finement le chou petsaï, le rincer et bien l’essorer.

• Détacher les suprêmes du pamplemousse en retirant toute la peau blanche.

• Faire griller les cacahuètes à sec dans une poêle jusqu’à légère coloration dorée.

• Râper la carotte si utilisée.

• Mélanger dans un bol l’huile de sésame, le vinaigre de riz, la sauce soja, le miel, l’huile neutre, le piment et l’ail râpé.

• Fouetter pour émulsionner la vinaigrette.

• Mélanger dans un grand saladier le petsaï & les cacahuètes.

• Verser la vinaigrette et bien mélanger.

• Incorporer délicatement les suprêmes de pamplemousse.

• Déguster aussitôt.

Ingrédients pour 3 personnes 

• 1 /2 chou rouge

• 1 oignon moyen, émincé

• 2 gousses d'ail, émincées

• 2 tasses d'eau

• 100 ml de crème fraîche 

• 50 g de pignons de pin

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à café de miso blanc

• 1 pincée de cumin

• Sel et poivre selon le goût

Préparation : 

• Lavez le chou rouge, retirez les feuilles extérieures et coupez-le en lanières.

• Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

• Ajoutez l'ail émincé dans la casserole et faites-le revenir avec les oignons pendant une minute supplémentaire.

• Incorporez les lanières de chou rouge dans la casserole et mélangez bien avec les oignons et l'ail. Laissez cuire pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps.

• Versez l'eau dans la casserole, couvrez et laissez mijoter pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le chou soit tendre.

• Pendant ce temps, faites griller légèrement les pignons de pin dans une poêle à feu moyen, en remuant fréquemment pour éviter qu'ils ne brûlent. Réservez-les pour garnir le velouté.

• Une fois le chou cuit, utilisez un mixeur plongeant ou un blender pour réduire le mélange en purée lisse.

• Ajoutez la crème fraîche au velouté de chou rouge et la cuillère de miso, continuez à mixer. Assaisonnez avec du sel, une pincée de cumin (ou plus) et du poivre selon votre goût.

• Servez le velouté de chou rouge chaud dans des bols individuels. Garnissez chaque portion de pignons de pin grillés et d'une cuillère de crème avant de servir.

Ingrédients pour 3 personnes 

• 1 radis daïkon (env. 400 g), pelé et râpé

• 40 g de noisettes entières, grossièrement concassées

• 3 c. à soupe d’huile de sésame grillé

• 1 c. à soupe de vinaigre de riz (ou vinaigre de cidre)

• 1 c. à café de miel

• Sel et poivre, au goût

Préparation : 

• Peler et râper le radis daïkon.

• Faire griller les noisettes à sec dans une poêle jusqu’à légère coloration, puis les concasser grossièrement.

• Mélanger dans un bol l’huile de sésame, le vinaigre, le miel, le sel et le poivre.

• Fouetter pour émulsionner la vinaigrette.

• Mélanger dans un saladier le daïkon râpé.

• Verser la vinaigrette et bien mélanger.

• Ajouter les noisettes grillées et concassées.

• Mélanger à nouveau délicatement.

• Servir frais.

Ingrédients pour 3 personnes 

La sauce gado gado est une sauce indonésienne à la cacahuète qui accompagne une salade de crudités, ici elle est un peu modifiée pour que vous puissiez trouver tous les ingrédients ! Pour une recette plus proche de la recette de base : https://www.peko-peko.fr/recettes/gado-gado/ 

• Une dizaine de feuilles de blettes

• 1 pakchoi 

• 1/2 tasse de cacahuètes grillées, concassées

• 3 cuillères à soupe de sauce soja (shoyu ou tamari)

• 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète

• 1 cuillère à soupe de vinaigre (de riz ou de cidre)

• 1 cuillère à soupe de sucre ou de miel

• 3 gousses d'ail, hachées

• 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol ou de sésame

• 1 pincée de piment

• Le jus d'un demi citron vert

Instructions :

• Faites blanchir les feuilles de blettes et de pakchoi dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes. Égouttez-les et réservez.

• Dans un bol verser un peu d'huile et l'ail hâché, ajoutez le beurre de cacahuète, deux ou trois cuillères à soupe d'eau tiède, la sauce soja, le vinaigre de riz, le citron et le sucre. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce homogène. Puis ajoutez le piment et une pincée de sel si nécessaire. 

• Servez la sauce froide ou légèrement réchauffée, et versez-la sur les légumes puis saupoudrez de cacahuètes concassées.

• A manger avec du riz, du sarrasin ou des pains pita

Ingrédients pour 3 personnes 

• 1 pâte brisée

• 1 botte de carottes lavées et râpées

• 3 oignons

• 200 ml de lait de coco

• 3 œufs

• 2 cuillères à café de ras-el-hanout ou de curry

• Sel et poivre au goût

• Gruyère râpé

Préparation :

• Préchauffez le four à 180°C.

• Préparez une pâte brisée et étalez-la dans un moule à tarte, puis piquez le fond avec une fourchette. 

• Faites précuire la pâte une dizaine de minutes.

• Dans un bol, mélangez les carottes râpées, le lait de coco, les œufs, le ras-el-hanout, le sel et le poivre. 

• Versez le mélange sur la pâte brisée. Ajoutez du gruyère sur le dessus.

• Enfournez la tarte pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et que la garniture soit prise.

• Laissez refroidir légèrement avant de servir. 

Ingrédients pour 3 personnes 

• 9 feuilles de lasagne 

• 1 potimarron de taille moyenne, pelé, épépiné et coupé en petits dés

• Une botte de feuilles de blettes, lavées et hachées

• 1 oignon, haché

• 2 gousses d'ail, hachées

• 200 g de fromage ricotta

• 200 g de fromage de chèvre, émietté

• 1 tasse de parmesan râpé

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel et poivre, au goût

• 1 cuillère à café de noix de muscade râpée

• 1 cuillère à café de thym séché (facultatif)

Instructions :

• Faites tremper vos feuilles de lasagnes quelques minutes dans de l'eau tiède. Préchauffez le four à 180°C (160°C pour un four à chaleur tournante).

• Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

• Ajoutez les dés de potimarron et faites-les revenir pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail haché, puis poursuivez la cuisson pendant quelques minutes supplémentaires. Assaisonnez avec du sel, du poivre, et la noix de muscade râpée. Si vous le souhaitez, ajoutez le thym séché pour plus de saveur.

• Dans un bol, mélangez à la fourchette la ricotta et le fromage de chèvre émietté. Ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau tiède pour rendre le mélange crémeux. Poivrez.

• Dans un plat à gratin, étalez une fine couche du mélange de courge. Puis le mélange ricotta, chèvre. Puis une feuille de blette. Ensuite, placez une couche de feuilles de lasagne, suivie d'une couche du mélange ricotta et chèvre. Répétez ce processus en alternant les couches jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de fromage. Saupoudrez le parmesan râpé sur le dessus.

• Enfournez le plat pendant environ 50 minutes ou jusqu'à ce que les lasagnes soient cuites et que le fromage soit doré. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.

Ingrédients pour 3 personnes 

• 2-3 grandes pleurotes par personne

• 2 œufs

• 1 tasse de chapelure ou de pain rassis mixé + un peu de farine

• Du thym

• Sel et poivre au goût

• Huile d'olive ou de tournesol

• 100g de riz rond 

• 2 pakchoi

• 3 gousses d'ail

• 2 cuillères à soupe de sauce soja

• Pincée de piment

Préparation :

• Nettoyez les pleurotes et aplatissez-les légèrement en tapotant les pleurotes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

• Battez les œufs dans un bol peu profond et assaisonnez-les avec du sel et du poivre.

• Trempez les pleurotes dans les œufs battus, puis enrobez-les généreusement de la chapelure mélangée à un peu de farine & au sel / poivre et thym.

• Faites chauffer un bon fond d'huile dans une poêle à feu moyen et faites frire les pleurotes panées jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

• Retirez-les de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.

• Servez chaud avec du riz au pakchoi et à l'ail par exemple. 

• Pour le préparer, faites cuire votre riz rond. Puis faites revenir dans un poêlon avec un fond huile d'olive ou de sésame vos gousses d'ail émincées, ajoutez une dizaine de feuilles de pakchois entières. Faites cuire quelques minutes à l'étouffée en ajoutant sauce soja et piment. Quand les feuilles commencent à ramollir, ajoutez le riz et faites revenir encore une dizaine de minutes. Servez le riz aux légumes avec les pleurotes panées.

Ingrédients pour 3 personnes 

• 250 g de lentilles vertes

• 4 à 5 grandes feuilles de chou kale

• 6 à 8 radis roses

• 1 yaourt nature

• 1 c. à soupe de moutarde

• 1 c. à café de sirop d’érable

• 1 c. à soupe de jus de citron

• 2 c. à soupe de vinaigre blanc

• 1 c. à café de sucre

• 1 c. à café de cumin

• Huile d’olive, sel, poivre

Préparation :

1. Faire cuire les lentilles dans de l’eau salée pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres, égoutter et laisser tiédir.

2. Couper les radis en fines tranches, les placer dans un saladier, ajouter vinaigre, cumin, sucre, sel et laisser mariner 30 minutes.

3. Laver puis émincer le chou kale très finement, le masser avec un peu d’huile d’olive et de sel et ajouter le dans le saladier avec la marinade des radis.

4. Laisser mariner quelques minutes pour attendrir les feuilles de kale.

5. Puis ajouter les lentilles et mélanger.

6. Préparer la sauce avec le yaourt, la moutarde, le sirop d’érable, le citron, sel et poivre.

7. Verser la sauce, mélanger et laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Ingrédients pour 3 personnes 

• 3 poivrons entiers

• 150 g de pain rassis

• 30 g de beurre

• 2 gousses d’ail

• 150 ml de lait d’amande

• 2 petits oignons

• 100 g de chou (kale, vert ou blanc) émincé très finement

• 50 g de parmesan râpé

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre, herbes (origan, persil ou basilic)

Préparation :

1. Faire griller le pain coupé en morceaux dans un poêlon avec du beurre & de l’ail haché.

2. Un fois le pain bien grillé, verser le lait d’amande sur le pain, couper le feu, couvrir le poêler et laisser le pain absorber tout le liquide.

3. Faire revenir les oignons et le chou dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

4. Mixer le pain pour obtenir une pâte épaisse, puis mélanger le tout avec le légumes, ajouter parmesan, sel, poivre et herbes. Il faut que la farce soit bien relevée.

5. Couper le haut des poivrons, retirer les graines, farcir avec la préparation.

6. Placer dans un plat, arroser d’huile d’olive, couvrir et cuire 35 à 40 minutes à 180 °C.

7. Servir chaud, avec une salade ou quelques herbes fraîches.

Ingrédients pour 3 personnes 

• 1 kg de courge musquée de Provence

• 1 oignon

• 100 g de gorgonzola

• 1 c. à café de ras-el-hanout

• 1 c. à soupe d’huile d’olive ou d'huile de sésame

• 700 ml d’eau ou de bouillon de légumes

• Sel, poivre

• (Optionnel : éclats de noisettes torréfiées en toppings)

Préparation :

1. Éplucher et couper la courge en cubes.

2. Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive, ajouter le ras-el-hanout et faire légèrement griller les épices.

3. Ajouter la courge, verser le bouillon, saler et cuire 25 à 30 minutes.

4. Mixer finement, incorporer le gorgonzola et poivrer.

5. Mixer à nouveau jusqu’à obtenir un velouté lisse et crémeux.

6. Servir chaud avec un filet d’huile de noisettes et/ou des noisettes torréfiées.

Ingrédients pour 3 personnes 

• 150 g de polenta

• 600 ml d'eau ou de bouillon de légumes

• 2 gousse d'ail (hachée finement ou écrasée)

• 30 g de parmesan râpé (optionnel)

• 300 g de feuilles de blettes (ou épinards pour une alternative)

• 1 échalote ou petit oignon (haché)

• 1 gousse d'ail (hachée)

• 2 cuillères à soupe de purée de sésame (tahini)

• 1 cuillère à soupe de sauce soja

• 150 ml de crème végétale ou liquide (crème de soja, d'amande ou de lait classique)

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Portez l’eau ou le bouillon de légumes à ébullition dans une casserole.

2. Ajoutez une pincée de sel et la polenta en pluie tout en remuant pour éviter les grumeaux.

3. Réduisez le feu et mélangez constamment jusqu'à ce que la polenta épaississe (3 à 5 minutes pour la polenta instantanée, 20-30 minutes pour la classique).

4. Incorporez l'ail haché, l'huile d'olive, et le parmesan (si utilisé). Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

5. Versez la polenta dans un plat rectangulaire ou carré, étalez-la sur une épaisseur de 1 à 2 cm. Laissez refroidir et durcir au moins 30 minutes.

6. Lavez les feuilles de blettes et coupez-les grossièrement.

7. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir l’échalote (ou l’oignon) et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

8. Ajoutez les blettes et faites-les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles ramollissent (5 à 7 minutes).

9. Transférez les blettes dans un mixeur ou utilisez un mixeur plongeant. Ajoutez la purée de sésame, la sauce soja, la crème, et une pincée de muscade. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse et onctueuse. Ajustez l’assaisonnement selon votre goût.

10. Une fois la polenta bien refroidie et prise, découpez-la en cubes de 3 à 4 cm de côté.

11. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive.

12. Faites dorer les cubes de polenta sur chaque face jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants et dorés (environ 2-3 minutes par face).

13. Disposez les cubes de polenta grillés dans une assiette.

14. Versez un peu de crème de blettes autour ou en nappant légèrement les cubes.

15. Pour une touche finale, ajoutez un filet d’huile de sésame grillé, quelques graines de sésame, ou une pincée de piment en poudre.

Ingrédients pour 3 personnes 

• 1 petit chou petsaï (600 g env.)

• 1 oignon ou 2 échalotes émincées

• 2 gousses d’ail hachées

• 1 morceau de gingembre frais (2 cm) râpé

• 2 c. à soupe d’huile de sésame (ou huile neutre)

• 1 c. à soupe de miso blanc (ou brun doux)

• 1 c. à soupe de miel ou sirop d’érable (version vegan)

• 2 c. à soupe de sauce soja

• 1 c. à soupe de vinaigre de riz (ou jus de citron)

• 2 c. à soupe d’eau

• 200 g de tofu ferme ou de tofu fumé, coupé en dés

• Quelques graines de sésame grillées

• Riz basmati ou nouilles sautées en accompagnement

• Coriandre fraîche ou oignons verts pour servir

Préparation :

• Effeuiller & laver le chou. Puis couper le chou petsaï en fines lamelles.

• Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol (miso, miel, sauce soja, vinaigre, eau).

• Dans une poêle, ajouter un peu d’huile de sésame.

• Faire revenir l’échalote, l’ail et le gingembre 2 min jusqu’à ce que ça embaume.

• Ajouter les dés de tofu et les faire dorer sur toutes les faces (5–7 min).

• Ajouter les lamelles de chou et faire sauter 5-6 min à feu moyen-vif.

• Puis ajouter la sauce au miso.

• Bien mélanger et cuire encore 3–5 min, juste le temps que le chou soit tendre mais encore croquant.

• Manger avec un riz citronné.

• Parsemer de graines de sésame et de coriandre fraîche.

Ingrédients pour 3 personnes 

• 150 g de polenta

• 600 ml d'eau ou de bouillon de légumes

• 2 gousse d'ail (hachée finement ou écrasée)

• 30 g de parmesan râpé (optionnel)

• 300 g de feuilles de blettes (ou épinards pour une alternative)

• 1 échalote ou petit oignon (haché)

• 1 gousse d'ail (hachée)

• 2 cuillères à soupe de purée de sésame (tahini)

• 1 cuillère à soupe de sauce soja

• 150 ml de crème végétale ou liquide (crème de soja, d'amande ou de lait classique)

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Portez l’eau ou le bouillon de légumes à ébullition dans une casserole.

2. Ajoutez une pincée de sel et la polenta en pluie tout en remuant pour éviter les grumeaux.

3. Réduisez le feu et mélangez constamment jusqu'à ce que la polenta épaississe (3 à 5 minutes pour la polenta instantanée, 20-30 minutes pour la classique).

4. Incorporez l'ail haché, l'huile d'olive, et le parmesan (si utilisé). Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

5. Versez la polenta dans un plat rectangulaire ou carré, étalez-la sur une épaisseur de 1 à 2 cm. Laissez refroidir et durcir au moins 30 minutes.

6. Lavez les feuilles de blettes et coupez-les grossièrement.

7. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir l’échalote (ou l’oignon) et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

8. Ajoutez les blettes et faites-les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles ramollissent (5 à 7 minutes).

9. Transférez les blettes dans un mixeur ou utilisez un mixeur plongeant. Ajoutez la purée de sésame, la sauce soja, la crème, et une pincée de muscade. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse et onctueuse. Ajustez l’assaisonnement selon votre goût.

10. Une fois la polenta bien refroidie et prise, découpez-la en cubes de 3 à 4 cm de côté.

11. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive.

12. Faites dorer les cubes de polenta sur chaque face jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants et dorés (environ 2-3 minutes par face).

13. Disposez les cubes de polenta grillés dans une assiette.

14. Versez un peu de crème de blettes autour ou en nappant légèrement les cubes.

15. Pour une touche finale, ajoutez un filet d’huile de sésame grillé, quelques graines de sésame, ou une pincée de piment en poudre.

Ingrédients pour 3-4 personnes :

• 10 feuilles de filo

• 4 càs d’huile d’olive

• 300g de patates douces

• 200 g de feta

• 1 oignon

• 2 oeufs

• 15 cl de crème liquide

• 2 cuillères à soupe de moutarde

• 1 cuillère à soupe de miel

• Sel poivre

• Coriandre ou persil

Préparation :

• Vous aurez besoin d’un plat rectangulaire aux bords plutôt hauts d’environ 15x25cm.

• Préchauffez le four à 180°C.

• Huilez le fond du plat (1 cas d’huile).

• Coupez les filos en 2 dans la longueur.

• Puis formez des accordéons avec chaque feuille de filo et les déposer les unes après les autres dans le plat.

• Versez les 3 cas d’huile restante par-dessus.

• Coupez l'oignon, la patate douce et la feta en fines et longues lamelles.

• Les répartir dans l’accordéon de filo. Faire de même avec les feuilles de coriandre si vous en mettez.

• Dans un bol battre les œufs avec la crème, la moutarde le sel et le poivre.

• Versez le mélange sur le plat.

• Ajoutez un filet de miel sur le dessus 

• Enfournez 50min.

• Servir bien chaud avec une salade !

Ingrédients pour 3 personnes 

• 120 g de lentilles corail

• 2 carottes, coupées en rondelles

• 150 g de chou (vert, frisé ou blanc), émincé

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 1 c. à soupe d’huile d’olive ou de coco

• 1 c. à café de cumin en poudre

• 1 c. à café de curcuma

• ½ c. à café de coriandre moulue (facultatif)

• 40 cl d’eau ou de bouillon de légumes

• 20 cl de lait de coco

• Sel & poivre

Préparation :

• 1. Émincer l’oignon et l’ail, couper les carottes et le chou.

  2. Rincer les lentilles corail à l’eau froide.

  3. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile.

  4. Ajouter l’oignon et l’ail, faire revenir 2–3 minutes.

  5. Ajouter les épices (cumin, curcuma, coriandre) et faire torréfier 30 secondes pour libérer leurs arômes.

  6. Mettre les carottes, le chou et les lentilles dans la casserole.

  7. Verser l’eau ou le bouillon.

  8. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 20–25 minutes à feu doux, jusqu’à ce que tout soit tendre.

  9. Ajouter le lait de coco, mélanger et laisser mijoter 5 minutes supplémentaires.

  10. Ajuster le sel, le poivre.

  11. Mixer le tout (au mixeur plongeant ou blender) jusqu’à obtenir un velouté crémeux.

  12. Si c’est trop épais, ajouter un peu d’eau ou de lait de coco.

Ingrédients pour 3 personnes 

• 150 g de quinoa cru (environ 1 verre ½)

• 200 g de chou (vert, kale ou chinois), émincé finement

• 150 g de pleurotes fraîches, coupées en lamelles

• 2 carottes, râpées

• 1 oignon ou 2 échalotes, émincé(es)

• 1 gousse d’ail, hachée

• 2 c. à soupe d’huile d’olive ou d’huile de sésame

• 2 c. à soupe de sauce soja (ou tamari pour sans gluten)

• Poivre

Préparation :

• Rincer le quinoa à l’eau froide, deux fois.

• Le faire cuire dans deux fois son volume d’eau salée pendant 12–15 minutes, jusqu’à absorption.

• Égoutter et réserver.

• Dans une grande poêle ou un wok, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile.

• Ajouter les pleurotes et fais-les sauter 5–7 min à feu moyen jusqu’à ce qu’elles dorent et rendent leur eau.

• Ajouter ensuite le chou émincé et les carottes râpées. Faire sauter encore 5 minutes jusqu’à ce que le chou soit tendre mais croquant.

• Ajouter le quinoa cuit dans la poêle avec les légumes.

• Incorporer la sauce soja, le miso (délayé dans 1 c. à soupe d’eau chaude), et le poivre.

• Mélanger et laisser chauffer 2–3 min pour que les saveurs s’imprègnent.

• Ajuster l’assaisonnement (plus de sauce soja ou un peu de citron pour l’acidité).

• Saupoudrer de graines de sésame avant de servir.

Ingrédients pour 4-5 personnes 

• 1 pâte brisée ou feuilletée

• 200 g d’épinards frais 

• 1 oignon ou 1 échalote, émincé(e)

• 1 gousse d’ail

• 1 c. à soupe d’huile d’olive ou de sésame

• 3 œufs

• 20 cl de crème (crème fraîche, soja ou coco selon ton goût)

• 1 à 1,5 c. à soupe de miso blanc (shiro miso)

• 50 g de fromage râpé 

• Poivre noir

Préparation :

1. • Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile.

   • Ajouter les épinards et laisser cuire 3–5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

   • Égoutter si nécessaire.

   • Dans un saladier, battre les œufs avec la crème.

   • Délayer le miso dans un peu de crème tiède pour qu’il se mélange bien, puis ajouter-le à la préparation.

   • Ajouter le fromage, poivre et épices.

   • Étaler la pâte dans un moule à tarte.

   • Répartir les épinards sur le fond.

   • Verser l’appareil à quiche par-dessus.

   • Saupoudrer de graines de sésame.

Ingrédients pour 3 personnes 

• 3 petits pakchoïs

• 1 c. à café de gingembre en poudre

• 1 c. à soupe d’huile de sésame ou d’olive

• 1 cuillère à soupe de tamari / sauce soja

• 100 g de tofu fumé

• 30 g de noix 

• 1 petit piment (ou piment en poudre, selon goût)

• 5 cl d’eau (ajuster selon texture)

• Sel, poivre

Préparation :

• Lavez les pakchoïs, et séparez chacune des feuilles.

• Faites chauffer l’huile dans une poêle ou un wok, ajoutez les pakchoïs et faites-les revenir à feu moyen 3-4 minutes.

• Saupoudrez de gingembre en poudre, ajoutez la sauce soja et poursuivez la cuisson 2-3 minutes en remuant.

• Pendant ce temps, mixez le tofu fumé avec les noix, le piment et l’eau jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajustez l’eau selon la consistance désirée.

• Versez la crème de tofu fumé dans l'assiette et servez les pakchoïs par dessus !

Ingrédients pour 3 personnes :

• 3 poivrons

• 1 oignon

• 1 gousse d'ail

• 250 g de ricotta

• Zeste d’1 citron + un peu de jus

• 3 c. à soupe de graines de tournesol ou pignons de pin

• 2 c. à soupe de chapelure ou parmesan (optionnel pour gratiner)

• 1 filet d’huile d’olive

• Sel, poivre

• Cumin & thym

Instructions :

1. Préchauffer le four à 180 °C.

2. Couper la tige des poivrons (ou la partie haute) & enlever les graines.

3. Faire revenir les oignons émincés très (très) finement avec la gousse d'ail dans un filet d'huile. Saler.

4. Mélanger la ricotta avec le zeste de citron, un filet de jus, les graines de tournesol concassées, sel et poivre.

5. Ajouter quelques pincées de cumin & de thym.

6. Ajouter les oignons & l'ail cuit à la ricotta.

7. Garnir les poivrons avec la farce.

8. Parsemer d’un peu de chapelure ou de parmesan et d’un filet d’huile d’olive.

9. Cuire 25-30 min jusqu’à ce que les poivrons soient tendres et la farce dorée.

Une version revisitée (végé & de saison) du colombo de poulet martiniquais 

Ingrédients pour 3 personnes :

• 500 g de chou-fleur en fleurettes

• 2 carottes coupées en gros morceaux

• 1 patate douce coupées en gros morceaux

• 4 pommes de terre coupées en gros morceaux

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à soupe d'épices colombo (anis / poivre / coriandre / cumin) 

• 2 oignons émincés

• 2 gousses d'ail

• Poivre, sel

• Jus d'un citron vert

• Une pincée de piment

• 300ml lait de coco (optionnel)

Préparation :

• Coupez les chou-fleur en fleurettes, enrobez-les d'huile, d'épices & de sel, puis placez-les au four une 20aine de minutes à 200°c dans un plat à gratin.

• Pendant ce temps, faites chauffer dans un poêlon l'huile & le reste des épices, puis faites dorer ail & oignon. 

• Ajoutez les légumes coupés en gros morceaux (pommes de terre, carottes & patate douce) ainsi qu'un fond d'eau. Une fois que les légumes sont bien tendres, ajoutez le lait de coco & le citron vert. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

• Puis sortez le chou-fleur rôti du four, et rajoutez les fleurettes dans le poêlon.

• Laissez cuire à feu doux encore quelques minutes pour que toutes les saveurs se mélangent bien.

• Servez bien chaud avec du riz.

Ingrédients pour 4 portions :

• 400g de purée de patate douce

• 3 œufs

• 20 cl de lait de coco 

• Curcuma

• Piment en poudre 

• Sel, Poivre

Instructions :

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Dans un blender (ou avec un mixeur plongeant) mixez tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir une préparation bien lisse et homogène.

3. Répartissez la préparation dans des ramequins (4 à 6 selon la taille). Enfournez pour 25 minutes de cuisson.

4. Servez tiède. Bon appétit !

Une recette extraite du livre Sain et délicieux, recettes salées. Vol 1 d'Obi Rauffet. 

Ingrédients pour 3 personnes :

• 2 bulbes de fenouil

• 6 jeunes carottes brossées

• 1 orange (zeste et jus) ou 300ml de jus d'orange

• 1 c. à soupe de miel

• 1 c. à soupe d'huile d'olive

• 1 c. à café de thym frais (ou séché)

• Sel et poivre, au goût

• 100 g de yaourt grec

• 20 g de pistaches (décortiquées et hachées grossièrement), de pignons ou de graines de tournesol 

Préparation :

• Préchauffez votre four à 200°C.

• Lavez les bulbes de fenouil, coupez les tiges et enlevez la partie dure de la base. Coupez ensuite chaque bulbe en quartiers (environ 2 à 6 quartiers par bulbe selon la taille).

• Brossez les carottes et laissez-les entières si elles sont petites, coupées en deux dans le sens de la longueur sinon.

• Dans un grand bol, mélangez le jus d'orange, le zeste, le miel, l'huile d'olive et le thym. Assaisonnez avec une pincée de sel et du poivre.

• Ajoutez les quartiers de fenouil et les carottes dans le bol et mélangez bien pour les enrober de la marinade.

• Disposez les morceaux de fenouil et les carottes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

• Enfournez pendant 25 à 30 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.

• Disposez les légumes dans des assiettes.

• Ajoutez une cuillerée de yaourt grec sur chaque portion.

• Parsemez de pistaches hachées pour ajouter du croquant.

• Pour une touche finale, vous pouvez ajouter quelques feuilles de thym frais ou un peu de zeste d'orange.

Ingrédients pour 3 personnes 

Ingrédients :

Pour la pâte à tarte :

• 300g de farine

• 150 de beurre salé

• 3 cuillères à soupe de sucre

• 8cl d'eau tiède ou lait tiède

Pour la garniture :

• 2 patates douces moyenne, pelées et coupées en cubes

• 2 poires, pelées, épépinées et coupées en dés (ou 1 coing)

• 1/2 tasse de sirop d'érable et 1 sachet de sucre vanillé

• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

• 1 pincée de muscade (optionnel)

• 1 pincée de sel

• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu

• 3 œufs

• 1/2 tasse de lait

Instructions :

Préparez la pâte à tarte :

• Dans un bol, mélangez la farine, le sel et le sucre.

• Ajoutez le beurre fondu et travaillez le mélange avec vos mains. Ajoutez ensuite l'eau, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant juste assez pour que la pâte commence à se former.

• Formez la pâte en une boule, enveloppez-la dans un film plastique et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes.

• Préchauffez votre four à 190°C (375°F).

• Etalez la pâte à tarte sur une surface légèrement farinée et transférez-la dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette.

• Précuisez la pâte pendant 10-15 minutes. Retirez du four et laissez refroidir légèrement.

Pendant ce temps, préparez la garniture : 

• Dans une casserole, faites cuire les cubes de patates douces dans un fond d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les et écrasez-les en purée.

• Dans un grand bol, mélangez la purée de patates douces, les dés de poires, le sirop d'érable, la cannelle, la muscade, le sel et le beurre fondu.

• Dans un autre bol, battez les œufs, le lait et le sucre vanillé. Ajoutez ce mélange à la préparation de patates douces et mélangez bien. Goûtez pour vérifier l'assaisonnement. 

• Versez la garniture sur le fond de tarte précuit.

• Enfournez la tarte dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise et dorée sur le dessus.

• Laissez refroidir la tarte sucrée de patates douces et de poires à l'érable avant de la découper en parts et de la servir. Vous pouvez également la déguster avec une cuillère de crème fouettée ou de crème glacée à la vanille pour encore plus de gourmandise.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 1 pâte brisée ou feuilletée

• 200g de chou de Milan (chou frisé) finement émincé

• 1 oignon et 3 gousses d'ail

• Le zeste d'une orange

• Le jus d'une orange (ou lamelles de pomme / coing hors saison)

• 30g de pignons de pin

• 50g de parmesan râpé

• 2 œufs

• 100ml de crème fraîche

• Sel et poivre au goût

• Un peu d'huile d'olive

Instructions :

• Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

• Étalez la pâte brisée ou feuilletée dans un moule à tarte et piquez le fond à l'aide d'une fourchette. Ensuite, placez-la au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.

• Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez le chou de Milan émincé, l'ail et l'oignon et faites revenir pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement tendre. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

• Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche. Ajoutez le zeste et le jus d'orange, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.

• Étalez le chou de Milan sur le fond de tarte précuit. Parsemez de pignons de pin et de parmesan râpé.

• Versez délicatement le mélange d'œufs et de crème sur la garniture dans le moule à tarte.

• Placez la tarte au four préchauffé et faites-la cuire pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit dorée et prise.

• Une fois cuite, sortez la tarte du four et laissez-la refroidir légèrement avant de la découper et de la servir. Vous pouvez déposer du mesclun, des pignons et des copeaux de parmesan sur le dessus. 

Ingrédients pour 3-4 personnes :

• Potimarron moyen coupé en dés (rincez-le et gardez la peau)

• 1 oignon

• 1 càc de gingembre en poudre (ou pâte de gingembre)

• 20cl de crème végétale ou fraîche

• Le jus d'un demi citron

• 1 noisette de beurre 

• Sel, poivre

Instructions :

• Faites cuire les dés de potimarron dans une casserole d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Environ 15-20 minutes.

• Faites cuire les oignons dans une poêle dans un peu de beurre et de poivre.

• Mixez le potimarron cuit avec la moitié des oignons, la crème, le beurre, le citron, le gingembre en poudre et la gousse d'ail émincée.

• Assaisonnez avec du sel et du poivre.

• Réchauffez si besoin et servez la purée de potimarron avec quelques oignons sur le dessus et une grosse tranche de pain complet.

Ingrédients pour 3 personnes : 

• 1. 6 feuilles de brick

  2. 200 g de pois chiches cuits (ou en conserve, bien rincés)

  3. Fanes de 2 radis d’automne

  4. Fanes de 2 carottes

  5. 2 carottes 

  6. 50 g de fromage râpé (comté, emmental ou parmesan)

  7. 2 c. à soupe d’huile d’olive

  8. Sel, poivre, épices au choix (cumin, coriandre moulue, paprika & gingembre)

  9. 2 gousses d'ail

Préparation :

1. • Laver soigneusement les fanes, les hacher grossièrement.

   • Dans un mixer mettre les fanes, les carottes crues coupées en quelques gros morceaux, les pois chiches, l'ail, l'huile et les épices. Mixer jusqu"à obtenir une pâte légèrement grumeleuse.

   • Garnir chaque feuille de brick d’une portion de farce, ajouter du fromage râpé et rouler (façon nems).

   • Badigeonner légèrement d’huile et enfourner 15-20 min à 180 °C jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

Ingrédients pour 3 personnes : 

• 1. 150 g de kale (feuilles sans les tiges dures)

  2. 200 g de tomates ou tomates cerises

  3. 100 g de feta

  4. 3 c. à soupe d’huile d’olive

  5. Jus de ½ citron jaune

  6. Sel, poivre

  7. Option : quelques graines de sésame ou de tournesol pour le croquant

Préparation :

1. • Retirer les tiges du kale et hâcher très finement les feuilles.

   • Faire mariner le kale dans 1 c. à soupe d’huile d’olive, le jus de citron et une pincée de sel.

   • Couper les tomates cerises en deux ou les tomates en petits dés.

   • Émietter la feta.

   • Mélanger kale, tomates et feta dans un saladier.

   • Poivrer. 

   • Ajouter éventuellement quelques graines croquantes.

Ingrédients pour 3 personnes : 

• 1. 1 betterave chioggia

  2. 1 betterave jaune

  3. 1 betterave rouge

  4. 2 radis d’automne (ronds ou allongés)

  5. 1 poire bien mûre mais ferme

  6. 2 c. à soupe d’huile de sésame torréfié

  7. Jus de 1 citron vert

  8. 1 petite poignée de graines de tournesol

  9. 1 petite poignée de graines de courge

  10. Sel fin, poivre du moulin

Préparation :

1. • Laver et éplucher les betteraves. Les trancher en fines rondelles à la mandoline.

   • Couper les radis en fines lamelles également.

   • Émincer la poire en tranches fines.

   • Disposer en rosace sur les assiettes.

   • Mélanger l’huile de sésame et le jus de citron vert, assaisonner de sel et poivre. Arroser le carpaccio.

   • Parsemer de graines de tournesol et de courge légèrement toastées à sec dans une poêle.

Ingrédients pour 3 personnes : 

• 1. 1 radis noir ou bleu d'automne (coupé en fines lamelles)

  2. 3 carottes (coupées en fines lamelles)

  3. 100 g de halloumi (coupé en très fines tranches)

  4. 1 pâte feuilletée

  5. 30 g de beurre

  6. 2 c. à soupe de vinaigre de cidre

  7. 1 c. à soupe de sucre ou de sirop d'érable

  8. 1 pincée de piment d'Espelette ou autre piment doux

  9. Sel, poivre

  10. Herbes fraîches (ciboulette, persil ou coriandre pour la décoration)

Préparation :

1. • Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.

   • Ajoutez les lamelles de radis bleu, radis noir et carottes dans la poêle. Faites revenir doucement pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.

   • Ajoutez le vinaigre de cidre, le sucre (ou sirop d’érable) et une pincée de piment. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites revenir pendant encore 5 minutes à feu moyen, en mélangeant bien pour que les légumes caramélisent légèrement.

   • Retirez les légumes du feu et laissez refroidir légèrement.

   • Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen.

   • Faites griller les tranches de halloumi jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté (environ 2 minutes par côté). Mettez-les de côté.

   • Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

   • Dans un moule à tarte (idéalement un moule à tarte tatin ou une poêle allant au four), disposez les lamelles de légumes précuits de façon harmonieuse, en couches superposées. Veillez à bien les tasser.

   • Ajoutez les tranches de halloumi grillé par-dessus les légumes.

   • Recouvrez le tout avec la pâte feuilletée, en rentrant bien les bords à l’intérieur du moule.

   • Piquez légèrement la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle trop à la cuisson.

   • Enfournez la tarte pour environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

   • À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes, puis retournez délicatement la tarte sur une assiette.

   • Parsemez d’herbes fraîches pour décorer, et servez chaud.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 200 g de riz rond

• 2 betteraves moyennes, pelées et coupées en dés

• 1 petit oignon, haché finement

• 2 gousses d'ail, hachées finement

• 4 tasses d'eau ou de bouillon de légumes 

• 1/2 tasse (120 ml) de vin blanc sec

• 100 g de gorgonzola, émietté

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel et poivre noir, selon votre goût

• Parmesan râpé (facultatif, pour garnir)

• Noisettes concassées (facultatif, pour garnir)

Instructions :

• Commencez par cuire les dés de betteraves. Vous pouvez les cuire à la vapeur ou les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cela devrait prendre environ 15-20 minutes. Une fois cuits, réservez-les.

• Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et l'ail haché, puis faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, environ 3-5 minutes.

• Ajoutez le riz dans la casserole et mélangez bien pour enrober le riz d'huile et d'oignon. Laissez cuire pendant 2 minutes en remuant fréquemment.

• Versez le vin blanc dans la casserole et remuez jusqu'à ce qu'il soit absorbé par le riz.

• Ajoutez ensuite les dés de betteraves cuits dans la casserole et mélangez.

• Commencez à ajouter l'eau salée ou bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en remuant constamment et en attendant que le liquide soit absorbé avant d'ajouter la suivante. Continuez ce processus jusqu'à ce que le riz soit crémeux et cuit al dente. Cela devrait prendre environ 18-20 minutes.

• Incorporez le gorgonzola émietté dans le risotto. Remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu et que le risotto soit crémeux et bien mélangé.

• Assaisonnez le risotto avec du sel et du poivre selon votre goût.

• Servez le risotto à la betterave et au gorgonzola chaud, garni de parmesan râpé et de noisettes concassées, si vous le souhaitez.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 200g de boulgour 

• 1 potimarron moyen, coupé en dés

• 225 g de feta, émiettée

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel et poivre au goût

• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

• 1 grosse cuillère à soupe de miel

• Une poignée de noisettes

Instructions :

1. Préchauffez le four à 200°C. Disposez les dés de potimarron sur une plaque de cuisson, arrosez-les d'huile d'olive, salez et poivrez et ajoutez éventuellement paprika ou cumin. Faites rôtir au four pendant environ 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

2. Pendant ce temps, faites cuire 200g de boulgour dans de l'eau bouillante une dizaine de minutes. Une fois cuit, égouttez-le et laissez-le refroidir.

3. Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique et le miel. Ajoutez de l'huile d'olive en filet tout en fouettant jusqu'à ce que la vinaigrette soit bien mélangée.

4. Dans un grand saladier, mélangez le boulgour cuit, les dés de potimarron rôtis, la feta émiettée et les noisettes.

5. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

6. Garnissez la salade de quelques feuilles de roquette ou de salade si vous le souhaitez.

Ingrédients pour 3 personnes :

Pour la garniture :

• 2 poireaux, lavés et coupés en fines rondelles

• 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en petits dés

• 100 g de Fourme d'Ambert (ou un autre fromage bleu de votre choix), émietté

• 1 poignée de noisettes concassées

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel et poivre au goût

Pour les samoussas :

• 9 feuilles de pâte à samoussas (ou feuilles de brick)

• 2 cuillères d'huile

Instructions :

Commencez par préparer la garniture :

• • Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les pommes de terre coupées en dés, puis les poireaux. Faites sauter pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés. 

  • Concassez et faites griller les noisettes dans une poêle bien chaude pendant quelques minutes.

  • Retirez la poêle du feu et incorporez la Fourme d'Ambert émiettée. Ajoutez les noisettes. Mélangez bien et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

• Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

Pour plier les samoussas :

• • Prenez une feuille de pâte à samoussas et pliez-la en deux, puis rabattez le côté rond vers l'intérieur pour former une longue bande. 

  • Déposez une cuillère à soupe de garniture en bas de cette longue bande de pâte.

  • Attrapez le coin de pâte en bas à gauche et venez le déposez en haut à droite, de façon à recouvrir la garniture en formant un triangle. Puis petit à petit enroulez votre triangle jusqu'en haut de votre bande de pâte. (Sinon regardez sur l'emballage de vos feuilles de brick, c'est bien expliqué).

• Répétez ce processus avec les autres feuilles de pâte et la garniture jusqu'à ce que vous ayez réalisé tous les samoussas.

• Disposez les samoussas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les généreusement d'huile.

• Enfournez les samoussas dans le four préchauffé et faites-les cuire pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

• Servez les samoussas aux poireaux, aux pommes de terre et à la Fourme d'Ambert chauds en entrée ou en plat principal, accompagnés d'une sauce au choix (par exemple yaourt, moutarde et miel).

Ingrédients pour 3 personnes :

• 1 tête de chou-fleur moyenne, coupée en fleurettes

• 1 oignon moyen, haché

• 2 gousses d'ail, hachées

• 3 tasses d'eau 

• 20 cl de crème d'amande

• 100 g de fromage gouda râpé

• 1 cuillère à café de cumin en poudre ou en grains

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel et poivre selon le goût

Instructions :

• Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen et ajoutez le cumin. Ajoutez ensuite l'oignon haché et faites-le revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

• Ajoutez les gousses d'ail hachées dans la casserole et faites-les revenir avec l'oignon pendant une minute supplémentaire.

• Ajoutez les fleurettes de chou-fleur dans la casserole et mélangez-les avec l'oignon et l'ail. Faites revenir pendant environ 5 minutes.

• Versez l'eau et la crème dans la casserole, couvrez et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre.

• Retirez la casserole du feu. Utilisez un mixeur plongeant ou un blender pour réduire le mélange en une soupe lisse.

• Ajoutez le fromage gouda râpé. Mélangez bien jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que tous les ingrédients soient incorporés.

• Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 1 pâte brisée ou feuilletée

• 200g de chou de Milan (chou frisé) finement émincé

• 1 oignon et 3 gousses d'ail

• Le zeste d'une orange

• Le jus d'une orange (ou lamelles de pomme / coing hors saison)

• 30g de pignons de pin

• 50g de parmesan râpé

• 2 œufs

• 100ml de crème fraîche

• Sel et poivre au goût

• Un peu d'huile d'olive

Instructions :

• Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

• Étalez la pâte brisée ou feuilletée dans un moule à tarte et piquez le fond à l'aide d'une fourchette. Ensuite, placez-la au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.

• Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez le chou de Milan émincé, l'ail et l'oignon et faites revenir pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement tendre. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

• Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche. Ajoutez le zeste et le jus d'orange, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.

• Étalez le chou de Milan sur le fond de tarte précuit. Parsemez de pignons de pin et de parmesan râpé.

• Versez délicatement le mélange d'œufs et de crème sur la garniture dans le moule à tarte.

• Placez la tarte au four préchauffé et faites-la cuire pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit dorée et prise.

• Une fois cuite, sortez la tarte du four et laissez-la refroidir légèrement avant de la découper et de la servir. Vous pouvez déposer du mesclun, des pignons et des copeaux de parmesan sur le dessus. 

Ingrédients pour 3 personnes :

• 200 g de chou rouge (coupé très finement)

• 2 pommes (coupées en petits dés)

• 1 grosse patate douce (coupée en petits cubes)

• 50 g de boulgour (cuit)

• 2 c. à soupe de graines de tournesol (grillées légèrement si vous le souhaitez)

• Persil frais ou roquette (optionnel)

• 2 c. à soupe de purée de sésame (tahini)

• 1 c. à soupe de tamari (ou sauce soja)

• 1 c. à soupe d'huile de sésame (ou d'huile d'olive selon préférence)

• 1 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre de cidre

• 1 à 2 c. à soupe d'eau (pour ajuster la consistance)

• Poivre, éventuellement un peu de sel (attention au tamari qui est déjà salé)

Préparation :

1. • Préchauffez le four à 200°C.

   • Disposez les cubes de patate douce sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive ou d'huile de sésame, assaisonnez avec du sel et du poivre.

   • Faites rôtir pendant environ 20-25 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les cubes soient tendres et légèrement dorés. Laissez refroidir légèrement.

   • Faites cuire le boulgour selon les instructions du paquet (généralement, 2 fois son volume d'eau, environ 10 minutes de cuisson). Égouttez et laissez refroidir.

   • Dans un bol, mélangez la purée de sésame (tahini), le tamari, l'huile de sésame (ou d'olive), et le jus de citron ou le vinaigre de cidre.

   • Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau pour obtenir une consistance crémeuse mais fluide. Ajustez l'assaisonnement avec un peu de poivre et éventuellement une pincée de sel si nécessaire.

   • Dans un grand saladier, mélangez le chou rouge finement coupé, les dés de pomme, les cubes de patate douce rôtie, le boulgour cuit et les graines de tournesol.

   • Versez la sauce au sésame par-dessus, et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

Ingrédients (pour 3 personnes) :

• 200 g de riz à risotto

• 1 chou romanesco (coupé en petites fleurettes, divisé en deux)

• 1 oignon (haché finement)

• 2 gousses d'ail (hachées)

• 1 litre de bouillon de légumes (chaud)

• 100 ml de crème d'amande (ou crème fraîche selon vos préférences)

• 50 g de parmesan râpé (ou un autre fromage à pâte dure)

• 40 g d'amandes effilées

• 2 c. à soupe d'huile d'olive

• 20 g de beurre (ou huile d’olive pour version sans beurre)

• Sel, poivre

Préparation :

1. • Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.

   • Plongez les fleurettes de chou romanesco dans l’eau bouillante pendant environ 4-5 minutes, jusqu'à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement croquantes.

   • Égouttez et plongez immédiatement les fleurettes dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur couleur. Égouttez à nouveau et réservez.

   • Dans une casserole, faites cuire la moitié du chou romanesco dans un peu d’eau ou de bouillon jusqu’à ce qu'il soit bien tendre (environ 10 minutes).

   • Égouttez, puis mixez cette portion avec la crème d’amande jusqu’à obtenir une purée lisse. Réservez cette purée pour l'ajouter au risotto.

• Faites chauffer une petite poêle à sec.

• Ajoutez les amandes effilées et faites-les griller à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Attention à ne pas les brûler. Réservez.

1. • Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 20 g de beurre dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen.

   • Ajoutez l’oignon haché et l'ail, et faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu'ils deviennent translucides, sans coloration (environ 3-4 minutes).

   • Ajoutez le riz à risotto dans la poêle et faites-le revenir pendant 1-2 minutes jusqu’à ce qu'il devienne légèrement translucide et enrobé de matière grasse.

   • Versez une louche de bouillon de légumes chaud sur le riz et remuez jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

   • Continuez à ajouter le bouillon, louche par louche, en remuant constamment. Attendez que chaque louche soit absorbée avant d'en ajouter une autre. Cela devrait prendre environ 18-20 minutes pour que le riz soit cuit, crémeux mais encore légèrement al dente.

   • À mi-cuisson, ajoutez la purée de chou romanesco dans le risotto et mélangez bien pour que le riz s’imprègne de la saveur.

   • Ajoutez les fleurettes de chou romanesco cuites quelques minutes avant la fin de la cuisson pour qu’elles se réchauffent sans perdre leur texture.

   • Hors du feu, incorporez le parmesan râpé pour lier le risotto et ajouter du crémeux.

   • Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.

   • Ajoutez une belle quantité d'amandes effilées

Ingrédients pour 3 personnes :

• 1 /2 chou rouge

• 1 oignon moyen, émincé

• 2 gousses d'ail, émincées

• 2 tasses d'eau

• 100 ml de crème fraîche 

• 50 g de pignons de pin

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à café de miso blanc

• 1 pincée de cumin

• Sel et poivre selon le goût

Instructions :

• Lavez le chou rouge, retirez les feuilles extérieures et coupez-le en lanières.

• Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

• Ajoutez l'ail émincé dans la casserole et faites-le revenir avec les oignons pendant une minute supplémentaire.

• Incorporez les lanières de chou rouge dans la casserole et mélangez bien avec les oignons et l'ail. Laissez cuire pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps.

• Versez l'eau dans la casserole, couvrez et laissez mijoter pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le chou soit tendre.

• Pendant ce temps, faites griller légèrement les pignons de pin dans une poêle à feu moyen, en remuant fréquemment pour éviter qu'ils ne brûlent. Réservez-les pour garnir le velouté.

• Une fois le chou cuit, utilisez un mixeur plongeant ou un blender pour réduire le mélange en purée lisse.

• Ajoutez la crème fraîche au velouté de chou rouge et la cuillère de miso, continuez à mixer. Assaisonnez avec du sel, une pincée de cumin (ou plus) et du poivre selon votre goût.

• Servez le velouté de chou rouge chaud dans des bols individuels. Garnissez chaque portion de pignons de pin grillés et d'une cuillère de crème avant de servir.