Automne

Ingrédients pour 3 personnes 

• 120 g de lentilles corail

• 2 carottes, coupées en rondelles

• 150 g de chou (vert, frisé ou blanc), émincé

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 1 c. à soupe d’huile d’olive ou de coco

• 1 c. à café de cumin en poudre

• 1 c. à café de curcuma

• ½ c. à café de coriandre moulue (facultatif)

• 40 cl d’eau ou de bouillon de légumes

• 20 cl de lait de coco

• Sel & poivre

Préparation :

• 1. Émincer l’oignon et l’ail, couper les carottes et le chou.

  2. Rincer les lentilles corail à l’eau froide.

  3. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile.

  4. Ajouter l’oignon et l’ail, faire revenir 2–3 minutes.

  5. Ajouter les épices (cumin, curcuma, coriandre) et faire torréfier 30 secondes pour libérer leurs arômes.

  6. Mettre les carottes, le chou et les lentilles dans la casserole.

  7. Verser l’eau ou le bouillon.

  8. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 20–25 minutes à feu doux, jusqu’à ce que tout soit tendre.

  9. Ajouter le lait de coco, mélanger et laisser mijoter 5 minutes supplémentaires.

  10. Ajuster le sel, le poivre.

  11. Mixer le tout (au mixeur plongeant ou blender) jusqu’à obtenir un velouté crémeux.

  12. Si c’est trop épais, ajouter un peu d’eau ou de lait de coco.

Ingrédients pour 3 personnes 

• 150 g de quinoa cru (environ 1 verre ½)

• 200 g de chou (vert, kale ou chinois), émincé finement

• 150 g de pleurotes fraîches, coupées en lamelles

• 2 carottes, râpées

• 1 oignon ou 2 échalotes, émincé(es)

• 1 gousse d’ail, hachée

• 2 c. à soupe d’huile d’olive ou d’huile de sésame

• 2 c. à soupe de sauce soja (ou tamari pour sans gluten)

• Poivre

Préparation :

• Rincer le quinoa à l’eau froide, deux fois.

• Le faire cuire dans deux fois son volume d’eau salée pendant 12–15 minutes, jusqu’à absorption.

• Égoutter et réserver.

• Dans une grande poêle ou un wok, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile.

• Ajouter les pleurotes et fais-les sauter 5–7 min à feu moyen jusqu’à ce qu’elles dorent et rendent leur eau.

• Ajouter ensuite le chou émincé et les carottes râpées. Faire sauter encore 5 minutes jusqu’à ce que le chou soit tendre mais croquant.

• Ajouter le quinoa cuit dans la poêle avec les légumes.

• Incorporer la sauce soja, le miso (délayé dans 1 c. à soupe d’eau chaude), et le poivre.

• Mélanger et laisser chauffer 2–3 min pour que les saveurs s’imprègnent.

• Ajuster l’assaisonnement (plus de sauce soja ou un peu de citron pour l’acidité).

• Saupoudrer de graines de sésame avant de servir.

Ingrédients pour 4-5 personnes 

• 1 pâte brisée ou feuilletée

• 200 g d’épinards frais 

• 1 oignon ou 1 échalote, émincé(e)

• 1 gousse d’ail

• 1 c. à soupe d’huile d’olive ou de sésame

• 3 œufs

• 20 cl de crème (crème fraîche, soja ou coco selon ton goût)

• 1 à 1,5 c. à soupe de miso blanc (shiro miso)

• 50 g de fromage râpé 

• Poivre noir

Préparation :

1. • Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile.

   • Ajouter les épinards et laisser cuire 3–5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

   • Égoutter si nécessaire.

   • Dans un saladier, battre les œufs avec la crème.

   • Délayer le miso dans un peu de crème tiède pour qu’il se mélange bien, puis ajouter-le à la préparation.

   • Ajouter le fromage, poivre et épices.

   • Étaler la pâte dans un moule à tarte.

   • Répartir les épinards sur le fond.

   • Verser l’appareil à quiche par-dessus.

   • Saupoudrer de graines de sésame.

Ingrédients pour 3 personnes 

• 3 petits pakchoïs

• 1 c. à café de gingembre en poudre

• 1 c. à soupe d’huile de sésame ou d’olive

• 1 cuillère à soupe de tamari / sauce soja

• 100 g de tofu fumé

• 30 g de noix 

• 1 petit piment (ou piment en poudre, selon goût)

• 5 cl d’eau (ajuster selon texture)

• Sel, poivre

Préparation :

• Lavez les pakchoïs, et séparez chacune des feuilles.

• Faites chauffer l’huile dans une poêle ou un wok, ajoutez les pakchoïs et faites-les revenir à feu moyen 3-4 minutes.

• Saupoudrez de gingembre en poudre, ajoutez la sauce soja et poursuivez la cuisson 2-3 minutes en remuant.

• Pendant ce temps, mixez le tofu fumé avec les noix, le piment et l’eau jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajustez l’eau selon la consistance désirée.

• Versez la crème de tofu fumé dans l'assiette et servez les pakchoïs par dessus !

Ingrédients pour 3 personnes :

• 3 poivrons

• 1 oignon

• 1 gousse d'ail

• 250 g de ricotta

• Zeste d’1 citron + un peu de jus

• 3 c. à soupe de graines de tournesol ou pignons de pin

• 2 c. à soupe de chapelure ou parmesan (optionnel pour gratiner)

• 1 filet d’huile d’olive

• Sel, poivre

• Cumin & thym

Instructions :

1. Préchauffer le four à 180 °C.

2. Couper la tige des poivrons (ou la partie haute) & enlever les graines.

3. Faire revenir les oignons émincés très (très) finement avec la gousse d'ail dans un filet d'huile. Saler.

4. Mélanger la ricotta avec le zeste de citron, un filet de jus, les graines de tournesol concassées, sel et poivre.

5. Ajouter quelques pincées de cumin & de thym.

6. Ajouter les oignons & l'ail cuit à la ricotta.

7. Garnir les poivrons avec la farce.

8. Parsemer d’un peu de chapelure ou de parmesan et d’un filet d’huile d’olive.

9. Cuire 25-30 min jusqu’à ce que les poivrons soient tendres et la farce dorée.

Une version revisitée (végé & de saison) du colombo de poulet martiniquais 

Ingrédients pour 3 personnes :

• 500 g de chou-fleur en fleurettes

• 2 carottes coupées en gros morceaux

• 1 patate douce coupées en gros morceaux

• 4 pommes de terre coupées en gros morceaux

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à soupe d'épices colombo (anis / poivre / coriandre / cumin) 

• 2 oignons émincés

• 2 gousses d'ail

• Poivre, sel

• Jus d'un citron vert

• Une pincée de piment

• 300ml lait de coco (optionnel)

Préparation :

• Coupez les chou-fleur en fleurettes, enrobez-les d'huile, d'épices & de sel, puis placez-les au four une 20aine de minutes à 200°c dans un plat à gratin.

• Pendant ce temps, faites chauffer dans un poêlon l'huile & le reste des épices, puis faites dorer ail & oignon. 

• Ajoutez les légumes coupés en gros morceaux (pommes de terre, carottes & patate douce) ainsi qu'un fond d'eau. Une fois que les légumes sont bien tendres, ajoutez le lait de coco & le citron vert. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

• Puis sortez le chou-fleur rôti du four, et rajoutez les fleurettes dans le poêlon.

• Laissez cuire à feu doux encore quelques minutes pour que toutes les saveurs se mélangent bien.

• Servez bien chaud avec du riz.

Ingrédients pour 4 portions :

• 400g de purée de patate douce

• 3 œufs

• 20 cl de lait de coco 

• Curcuma

• Piment en poudre 

• Sel, Poivre

Instructions :

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Dans un blender (ou avec un mixeur plongeant) mixez tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir une préparation bien lisse et homogène.

3. Répartissez la préparation dans des ramequins (4 à 6 selon la taille). Enfournez pour 25 minutes de cuisson.

4. Servez tiède. Bon appétit !

Une recette extraite du livre Sain et délicieux, recettes salées. Vol 1 d'Obi Rauffet. 

Ingrédients pour 3 personnes :

• 2 bulbes de fenouil

• 6 jeunes carottes brossées

• 1 orange (zeste et jus) ou 300ml de jus d'orange

• 1 c. à soupe de miel

• 1 c. à soupe d'huile d'olive

• 1 c. à café de thym frais (ou séché)

• Sel et poivre, au goût

• 100 g de yaourt grec

• 20 g de pistaches (décortiquées et hachées grossièrement), de pignons ou de graines de tournesol 

Préparation :

• Préchauffez votre four à 200°C.

• Lavez les bulbes de fenouil, coupez les tiges et enlevez la partie dure de la base. Coupez ensuite chaque bulbe en quartiers (environ 2 à 6 quartiers par bulbe selon la taille).

• Brossez les carottes et laissez-les entières si elles sont petites, coupées en deux dans le sens de la longueur sinon.

• Dans un grand bol, mélangez le jus d'orange, le zeste, le miel, l'huile d'olive et le thym. Assaisonnez avec une pincée de sel et du poivre.

• Ajoutez les quartiers de fenouil et les carottes dans le bol et mélangez bien pour les enrober de la marinade.

• Disposez les morceaux de fenouil et les carottes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

• Enfournez pendant 25 à 30 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.

• Disposez les légumes dans des assiettes.

• Ajoutez une cuillerée de yaourt grec sur chaque portion.

• Parsemez de pistaches hachées pour ajouter du croquant.

• Pour une touche finale, vous pouvez ajouter quelques feuilles de thym frais ou un peu de zeste d'orange.

Ingrédients pour 3 personnes 

Ingrédients :

Pour la pâte à tarte :

• 300g de farine

• 150 de beurre salé

• 3 cuillères à soupe de sucre

• 8cl d'eau tiède ou lait tiède

Pour la garniture :

• 2 patates douces moyenne, pelées et coupées en cubes

• 2 poires, pelées, épépinées et coupées en dés (ou 1 coing)

• 1/2 tasse de sirop d'érable et 1 sachet de sucre vanillé

• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

• 1 pincée de muscade (optionnel)

• 1 pincée de sel

• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu

• 3 œufs

• 1/2 tasse de lait

Instructions :

Préparez la pâte à tarte :

• Dans un bol, mélangez la farine, le sel et le sucre.

• Ajoutez le beurre fondu et travaillez le mélange avec vos mains. Ajoutez ensuite l'eau, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant juste assez pour que la pâte commence à se former.

• Formez la pâte en une boule, enveloppez-la dans un film plastique et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes.

• Préchauffez votre four à 190°C (375°F).

• Etalez la pâte à tarte sur une surface légèrement farinée et transférez-la dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette.

• Précuisez la pâte pendant 10-15 minutes. Retirez du four et laissez refroidir légèrement.

Pendant ce temps, préparez la garniture : 

• Dans une casserole, faites cuire les cubes de patates douces dans un fond d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les et écrasez-les en purée.

• Dans un grand bol, mélangez la purée de patates douces, les dés de poires, le sirop d'érable, la cannelle, la muscade, le sel et le beurre fondu.

• Dans un autre bol, battez les œufs, le lait et le sucre vanillé. Ajoutez ce mélange à la préparation de patates douces et mélangez bien. Goûtez pour vérifier l'assaisonnement. 

• Versez la garniture sur le fond de tarte précuit.

• Enfournez la tarte dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise et dorée sur le dessus.

• Laissez refroidir la tarte sucrée de patates douces et de poires à l'érable avant de la découper en parts et de la servir. Vous pouvez également la déguster avec une cuillère de crème fouettée ou de crème glacée à la vanille pour encore plus de gourmandise.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 1 pâte brisée ou feuilletée

• 200g de chou de Milan (chou frisé) finement émincé

• 1 oignon et 3 gousses d'ail

• Le zeste d'une orange

• Le jus d'une orange (ou lamelles de pomme / coing hors saison)

• 30g de pignons de pin

• 50g de parmesan râpé

• 2 œufs

• 100ml de crème fraîche

• Sel et poivre au goût

• Un peu d'huile d'olive

Instructions :

• Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

• Étalez la pâte brisée ou feuilletée dans un moule à tarte et piquez le fond à l'aide d'une fourchette. Ensuite, placez-la au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.

• Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez le chou de Milan émincé, l'ail et l'oignon et faites revenir pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement tendre. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

• Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche. Ajoutez le zeste et le jus d'orange, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.

• Étalez le chou de Milan sur le fond de tarte précuit. Parsemez de pignons de pin et de parmesan râpé.

• Versez délicatement le mélange d'œufs et de crème sur la garniture dans le moule à tarte.

• Placez la tarte au four préchauffé et faites-la cuire pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit dorée et prise.

• Une fois cuite, sortez la tarte du four et laissez-la refroidir légèrement avant de la découper et de la servir. Vous pouvez déposer du mesclun, des pignons et des copeaux de parmesan sur le dessus. 

Ingrédients pour 3-4 personnes :

• Potimarron moyen coupé en dés (rincez-le et gardez la peau)

• 1 oignon

• 1 càc de gingembre en poudre (ou pâte de gingembre)

• 20cl de crème végétale ou fraîche

• Le jus d'un demi citron

• 1 noisette de beurre 

• Sel, poivre

Instructions :

• Faites cuire les dés de potimarron dans une casserole d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Environ 15-20 minutes.

• Faites cuire les oignons dans une poêle dans un peu de beurre et de poivre.

• Mixez le potimarron cuit avec la moitié des oignons, la crème, le beurre, le citron, le gingembre en poudre et la gousse d'ail émincée.

• Assaisonnez avec du sel et du poivre.

• Réchauffez si besoin et servez la purée de potimarron avec quelques oignons sur le dessus et une grosse tranche de pain complet.

Ingrédients pour 3 personnes : 

• 1. 6 feuilles de brick

  2. 200 g de pois chiches cuits (ou en conserve, bien rincés)

  3. Fanes de 2 radis d’automne

  4. Fanes de 2 carottes

  5. 2 carottes 

  6. 50 g de fromage râpé (comté, emmental ou parmesan)

  7. 2 c. à soupe d’huile d’olive

  8. Sel, poivre, épices au choix (cumin, coriandre moulue, paprika & gingembre)

  9. 2 gousses d'ail

Préparation :

1. • Laver soigneusement les fanes, les hacher grossièrement.

   • Dans un mixer mettre les fanes, les carottes crues coupées en quelques gros morceaux, les pois chiches, l'ail, l'huile et les épices. Mixer jusqu"à obtenir une pâte légèrement grumeleuse.

   • Garnir chaque feuille de brick d’une portion de farce, ajouter du fromage râpé et rouler (façon nems).

   • Badigeonner légèrement d’huile et enfourner 15-20 min à 180 °C jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

Ingrédients pour 3 personnes : 

• 1. 150 g de kale (feuilles sans les tiges dures)

  2. 200 g de tomates ou tomates cerises

  3. 100 g de feta

  4. 3 c. à soupe d’huile d’olive

  5. Jus de ½ citron jaune

  6. Sel, poivre

  7. Option : quelques graines de sésame ou de tournesol pour le croquant

Préparation :

1. • Retirer les tiges du kale et hâcher très finement les feuilles.

   • Faire mariner le kale dans 1 c. à soupe d’huile d’olive, le jus de citron et une pincée de sel.

   • Couper les tomates cerises en deux ou les tomates en petits dés.

   • Émietter la feta.

   • Mélanger kale, tomates et feta dans un saladier.

   • Poivrer. 

   • Ajouter éventuellement quelques graines croquantes.

Ingrédients pour 3 personnes : 

• 1. 1 betterave chioggia

  2. 1 betterave jaune

  3. 1 betterave rouge

  4. 2 radis d’automne (ronds ou allongés)

  5. 1 poire bien mûre mais ferme

  6. 2 c. à soupe d’huile de sésame torréfié

  7. Jus de 1 citron vert

  8. 1 petite poignée de graines de tournesol

  9. 1 petite poignée de graines de courge

  10. Sel fin, poivre du moulin

Préparation :

1. • Laver et éplucher les betteraves. Les trancher en fines rondelles à la mandoline.

   • Couper les radis en fines lamelles également.

   • Émincer la poire en tranches fines.

   • Disposer en rosace sur les assiettes.

   • Mélanger l’huile de sésame et le jus de citron vert, assaisonner de sel et poivre. Arroser le carpaccio.

   • Parsemer de graines de tournesol et de courge légèrement toastées à sec dans une poêle.

Ingrédients pour 3 personnes : 

• 1. 1 radis noir ou bleu d'automne (coupé en fines lamelles)

  2. 3 carottes (coupées en fines lamelles)

  3. 100 g de halloumi (coupé en très fines tranches)

  4. 1 pâte feuilletée

  5. 30 g de beurre

  6. 2 c. à soupe de vinaigre de cidre

  7. 1 c. à soupe de sucre ou de sirop d'érable

  8. 1 pincée de piment d'Espelette ou autre piment doux

  9. Sel, poivre

  10. Herbes fraîches (ciboulette, persil ou coriandre pour la décoration)

Préparation :

1. • Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.

   • Ajoutez les lamelles de radis bleu, radis noir et carottes dans la poêle. Faites revenir doucement pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.

   • Ajoutez le vinaigre de cidre, le sucre (ou sirop d’érable) et une pincée de piment. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites revenir pendant encore 5 minutes à feu moyen, en mélangeant bien pour que les légumes caramélisent légèrement.

   • Retirez les légumes du feu et laissez refroidir légèrement.

   • Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen.

   • Faites griller les tranches de halloumi jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté (environ 2 minutes par côté). Mettez-les de côté.

   • Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

   • Dans un moule à tarte (idéalement un moule à tarte tatin ou une poêle allant au four), disposez les lamelles de légumes précuits de façon harmonieuse, en couches superposées. Veillez à bien les tasser.

   • Ajoutez les tranches de halloumi grillé par-dessus les légumes.

   • Recouvrez le tout avec la pâte feuilletée, en rentrant bien les bords à l’intérieur du moule.

   • Piquez légèrement la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle trop à la cuisson.

   • Enfournez la tarte pour environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

   • À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes, puis retournez délicatement la tarte sur une assiette.

   • Parsemez d’herbes fraîches pour décorer, et servez chaud.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 200 g de riz rond

• 2 betteraves moyennes, pelées et coupées en dés

• 1 petit oignon, haché finement

• 2 gousses d'ail, hachées finement

• 4 tasses d'eau ou de bouillon de légumes 

• 1/2 tasse (120 ml) de vin blanc sec

• 100 g de gorgonzola, émietté

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel et poivre noir, selon votre goût

• Parmesan râpé (facultatif, pour garnir)

• Noisettes concassées (facultatif, pour garnir)

Instructions :

• Commencez par cuire les dés de betteraves. Vous pouvez les cuire à la vapeur ou les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cela devrait prendre environ 15-20 minutes. Une fois cuits, réservez-les.

• Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et l'ail haché, puis faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, environ 3-5 minutes.

• Ajoutez le riz dans la casserole et mélangez bien pour enrober le riz d'huile et d'oignon. Laissez cuire pendant 2 minutes en remuant fréquemment.

• Versez le vin blanc dans la casserole et remuez jusqu'à ce qu'il soit absorbé par le riz.

• Ajoutez ensuite les dés de betteraves cuits dans la casserole et mélangez.

• Commencez à ajouter l'eau salée ou bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en remuant constamment et en attendant que le liquide soit absorbé avant d'ajouter la suivante. Continuez ce processus jusqu'à ce que le riz soit crémeux et cuit al dente. Cela devrait prendre environ 18-20 minutes.

• Incorporez le gorgonzola émietté dans le risotto. Remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu et que le risotto soit crémeux et bien mélangé.

• Assaisonnez le risotto avec du sel et du poivre selon votre goût.

• Servez le risotto à la betterave et au gorgonzola chaud, garni de parmesan râpé et de noisettes concassées, si vous le souhaitez.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 200g de boulgour 

• 1 potimarron moyen, coupé en dés

• 225 g de feta, émiettée

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel et poivre au goût

• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

• 1 grosse cuillère à soupe de miel

• Une poignée de noisettes

Instructions :

1. Préchauffez le four à 200°C. Disposez les dés de potimarron sur une plaque de cuisson, arrosez-les d'huile d'olive, salez et poivrez et ajoutez éventuellement paprika ou cumin. Faites rôtir au four pendant environ 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

2. Pendant ce temps, faites cuire 200g de boulgour dans de l'eau bouillante une dizaine de minutes. Une fois cuit, égouttez-le et laissez-le refroidir.

3. Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique et le miel. Ajoutez de l'huile d'olive en filet tout en fouettant jusqu'à ce que la vinaigrette soit bien mélangée.

4. Dans un grand saladier, mélangez le boulgour cuit, les dés de potimarron rôtis, la feta émiettée et les noisettes.

5. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

6. Garnissez la salade de quelques feuilles de roquette ou de salade si vous le souhaitez.

Ingrédients pour 3 personnes :

Pour la garniture :

• 2 poireaux, lavés et coupés en fines rondelles

• 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en petits dés

• 100 g de Fourme d'Ambert (ou un autre fromage bleu de votre choix), émietté

• 1 poignée de noisettes concassées

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel et poivre au goût

Pour les samoussas :

• 9 feuilles de pâte à samoussas (ou feuilles de brick)

• 2 cuillères d'huile

Instructions :

Commencez par préparer la garniture :

• • Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les pommes de terre coupées en dés, puis les poireaux. Faites sauter pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés. 

  • Concassez et faites griller les noisettes dans une poêle bien chaude pendant quelques minutes.

  • Retirez la poêle du feu et incorporez la Fourme d'Ambert émiettée. Ajoutez les noisettes. Mélangez bien et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

• Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

Pour plier les samoussas :

• • Prenez une feuille de pâte à samoussas et pliez-la en deux, puis rabattez le côté rond vers l'intérieur pour former une longue bande. 

  • Déposez une cuillère à soupe de garniture en bas de cette longue bande de pâte.

  • Attrapez le coin de pâte en bas à gauche et venez le déposez en haut à droite, de façon à recouvrir la garniture en formant un triangle. Puis petit à petit enroulez votre triangle jusqu'en haut de votre bande de pâte. (Sinon regardez sur l'emballage de vos feuilles de brick, c'est bien expliqué).

• Répétez ce processus avec les autres feuilles de pâte et la garniture jusqu'à ce que vous ayez réalisé tous les samoussas.

• Disposez les samoussas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les généreusement d'huile.

• Enfournez les samoussas dans le four préchauffé et faites-les cuire pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

• Servez les samoussas aux poireaux, aux pommes de terre et à la Fourme d'Ambert chauds en entrée ou en plat principal, accompagnés d'une sauce au choix (par exemple yaourt, moutarde et miel).

Ingrédients pour 3 personnes :

• 1 tête de chou-fleur moyenne, coupée en fleurettes

• 1 oignon moyen, haché

• 2 gousses d'ail, hachées

• 3 tasses d'eau 

• 20 cl de crème d'amande

• 100 g de fromage gouda râpé

• 1 cuillère à café de cumin en poudre ou en grains

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel et poivre selon le goût

Instructions :

• Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen et ajoutez le cumin. Ajoutez ensuite l'oignon haché et faites-le revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

• Ajoutez les gousses d'ail hachées dans la casserole et faites-les revenir avec l'oignon pendant une minute supplémentaire.

• Ajoutez les fleurettes de chou-fleur dans la casserole et mélangez-les avec l'oignon et l'ail. Faites revenir pendant environ 5 minutes.

• Versez l'eau et la crème dans la casserole, couvrez et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre.

• Retirez la casserole du feu. Utilisez un mixeur plongeant ou un blender pour réduire le mélange en une soupe lisse.

• Ajoutez le fromage gouda râpé. Mélangez bien jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que tous les ingrédients soient incorporés.

• Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 1 pâte brisée ou feuilletée

• 200g de chou de Milan (chou frisé) finement émincé

• 1 oignon et 3 gousses d'ail

• Le zeste d'une orange

• Le jus d'une orange (ou lamelles de pomme / coing hors saison)

• 30g de pignons de pin

• 50g de parmesan râpé

• 2 œufs

• 100ml de crème fraîche

• Sel et poivre au goût

• Un peu d'huile d'olive

Instructions :

• Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

• Étalez la pâte brisée ou feuilletée dans un moule à tarte et piquez le fond à l'aide d'une fourchette. Ensuite, placez-la au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.

• Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez le chou de Milan émincé, l'ail et l'oignon et faites revenir pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement tendre. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

• Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche. Ajoutez le zeste et le jus d'orange, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.

• Étalez le chou de Milan sur le fond de tarte précuit. Parsemez de pignons de pin et de parmesan râpé.

• Versez délicatement le mélange d'œufs et de crème sur la garniture dans le moule à tarte.

• Placez la tarte au four préchauffé et faites-la cuire pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit dorée et prise.

• Une fois cuite, sortez la tarte du four et laissez-la refroidir légèrement avant de la découper et de la servir. Vous pouvez déposer du mesclun, des pignons et des copeaux de parmesan sur le dessus. 

Ingrédients pour 3 personnes :

• 200 g de chou rouge (coupé très finement)

• 2 pommes (coupées en petits dés)

• 1 grosse patate douce (coupée en petits cubes)

• 50 g de boulgour (cuit)

• 2 c. à soupe de graines de tournesol (grillées légèrement si vous le souhaitez)

• Persil frais ou roquette (optionnel)

• 2 c. à soupe de purée de sésame (tahini)

• 1 c. à soupe de tamari (ou sauce soja)

• 1 c. à soupe d'huile de sésame (ou d'huile d'olive selon préférence)

• 1 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre de cidre

• 1 à 2 c. à soupe d'eau (pour ajuster la consistance)

• Poivre, éventuellement un peu de sel (attention au tamari qui est déjà salé)

Préparation :

1. • Préchauffez le four à 200°C.

   • Disposez les cubes de patate douce sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive ou d'huile de sésame, assaisonnez avec du sel et du poivre.

   • Faites rôtir pendant environ 20-25 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les cubes soient tendres et légèrement dorés. Laissez refroidir légèrement.

   • Faites cuire le boulgour selon les instructions du paquet (généralement, 2 fois son volume d'eau, environ 10 minutes de cuisson). Égouttez et laissez refroidir.

   • Dans un bol, mélangez la purée de sésame (tahini), le tamari, l'huile de sésame (ou d'olive), et le jus de citron ou le vinaigre de cidre.

   • Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau pour obtenir une consistance crémeuse mais fluide. Ajustez l'assaisonnement avec un peu de poivre et éventuellement une pincée de sel si nécessaire.

   • Dans un grand saladier, mélangez le chou rouge finement coupé, les dés de pomme, les cubes de patate douce rôtie, le boulgour cuit et les graines de tournesol.

   • Versez la sauce au sésame par-dessus, et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

Ingrédients (pour 3 personnes) :

• 200 g de riz à risotto

• 1 chou romanesco (coupé en petites fleurettes, divisé en deux)

• 1 oignon (haché finement)

• 2 gousses d'ail (hachées)

• 1 litre de bouillon de légumes (chaud)

• 100 ml de crème d'amande (ou crème fraîche selon vos préférences)

• 50 g de parmesan râpé (ou un autre fromage à pâte dure)

• 40 g d'amandes effilées

• 2 c. à soupe d'huile d'olive

• 20 g de beurre (ou huile d’olive pour version sans beurre)

• Sel, poivre

Préparation :

1. • Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.

   • Plongez les fleurettes de chou romanesco dans l’eau bouillante pendant environ 4-5 minutes, jusqu'à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement croquantes.

   • Égouttez et plongez immédiatement les fleurettes dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur couleur. Égouttez à nouveau et réservez.

   • Dans une casserole, faites cuire la moitié du chou romanesco dans un peu d’eau ou de bouillon jusqu’à ce qu'il soit bien tendre (environ 10 minutes).

   • Égouttez, puis mixez cette portion avec la crème d’amande jusqu’à obtenir une purée lisse. Réservez cette purée pour l'ajouter au risotto.

• Faites chauffer une petite poêle à sec.

• Ajoutez les amandes effilées et faites-les griller à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Attention à ne pas les brûler. Réservez.

1. • Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 20 g de beurre dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen.

   • Ajoutez l’oignon haché et l'ail, et faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu'ils deviennent translucides, sans coloration (environ 3-4 minutes).

   • Ajoutez le riz à risotto dans la poêle et faites-le revenir pendant 1-2 minutes jusqu’à ce qu'il devienne légèrement translucide et enrobé de matière grasse.

   • Versez une louche de bouillon de légumes chaud sur le riz et remuez jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

   • Continuez à ajouter le bouillon, louche par louche, en remuant constamment. Attendez que chaque louche soit absorbée avant d'en ajouter une autre. Cela devrait prendre environ 18-20 minutes pour que le riz soit cuit, crémeux mais encore légèrement al dente.

   • À mi-cuisson, ajoutez la purée de chou romanesco dans le risotto et mélangez bien pour que le riz s’imprègne de la saveur.

   • Ajoutez les fleurettes de chou romanesco cuites quelques minutes avant la fin de la cuisson pour qu’elles se réchauffent sans perdre leur texture.

   • Hors du feu, incorporez le parmesan râpé pour lier le risotto et ajouter du crémeux.

   • Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.

   • Ajoutez une belle quantité d'amandes effilées

Ingrédients pour 3 personnes :

• 1 /2 chou rouge

• 1 oignon moyen, émincé

• 2 gousses d'ail, émincées

• 2 tasses d'eau

• 100 ml de crème fraîche 

• 50 g de pignons de pin

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à café de miso blanc

• 1 pincée de cumin

• Sel et poivre selon le goût

Instructions :

• Lavez le chou rouge, retirez les feuilles extérieures et coupez-le en lanières.

• Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

• Ajoutez l'ail émincé dans la casserole et faites-le revenir avec les oignons pendant une minute supplémentaire.

• Incorporez les lanières de chou rouge dans la casserole et mélangez bien avec les oignons et l'ail. Laissez cuire pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps.

• Versez l'eau dans la casserole, couvrez et laissez mijoter pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le chou soit tendre.

• Pendant ce temps, faites griller légèrement les pignons de pin dans une poêle à feu moyen, en remuant fréquemment pour éviter qu'ils ne brûlent. Réservez-les pour garnir le velouté.

• Une fois le chou cuit, utilisez un mixeur plongeant ou un blender pour réduire le mélange en purée lisse.

• Ajoutez la crème fraîche au velouté de chou rouge et la cuillère de miso, continuez à mixer. Assaisonnez avec du sel, une pincée de cumin (ou plus) et du poivre selon votre goût.

• Servez le velouté de chou rouge chaud dans des bols individuels. Garnissez chaque portion de pignons de pin grillés et d'une cuillère de crème avant de servir.