Hiver

Voici plusieurs références pour préparer un kimchi de pakchoi ou bokchoi :

• Recette avec radis & asperges

• Recette simple chou vert & carottes

• Recette pakchoï & poireau

Ingrédients pour 4 personnes :

• 6 gros oignons jaunes (ou 8 petits)

• 3 c. à soupe de vinaigre balsamique

• 3 c. à soupe de sucre roux

• 30 g de beurre demi-sel

• 1 c. à café de thym frais (ou ½ c. à café de thym séché)

• 1 feuille de pâte feuilletée (ou brisée si préféré)

• 20 cl de crème liquide entière bien froide

• ½ c. à café de piment d’Espelette (ou piment doux en poudre)

• Sel, poivre

Préparation : 

Caramélisation des oignons

• Épluchez et émincez les oignons en grosses rondelles

• Dans un poêlon (qui peut passer au four), faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le sucre, le thym, une pincée de sel et de poivre et versez le vinaigre balsamique.

• Laissez cuire 5 min à feu doux, en remuant souvent pour former un caramel puis ajoutez les rondelles d'oignons.

• Laissez cuire 10 min à feu moyen.

Montage de la tatin

• Préchauffez le four à 180°C (th.6).

• Recouvrez les oignons dans le poêlon avec la pâte feuilletée en rentrant bien les bords de la pâte vers l’intérieur. Piquez la pâte avec une fourchette.

• Enfournez 25-30 min jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Chantilly au piment

• Montez la crème en chantilly ferme avec le sucre glace et le piment. Ajoutez un peu de jus de citron pour équilibrer si besoin.

Dressage

• Démoulez la tatin dès la sortie du four en la retournant sur un plat. Servez tiède avec une quenelle de chantilly au piment.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 2 pakchois 

• 100g de noix de cajou non salées

• 2 cuillère à soupe d'huile de sésame

• 2 cuillères à soupe de sauce soja

• 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d'érable (facultatif pour un léger sucré)

• Poudre de gingembre ou gingembre

• 2 gousses d'ail

• Poivre noir moulu (au goût) ou wasabi si vous aimez

Préparation : 

• Lavez soigneusement les pakchois, coupez-les en deux dans le sens de la longueur ou détachez chacune des feuilles en coupant la base. 

• Faites chauffer l'huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-élevé. Ajoutez les noix de cajou et faites-les griller légèrement pendant quelques minutes en remuant fréquemment. Une fois dorées, retirez-les de la poêle et réservez-les.

• Dans la même poêle, ajoutez l'huile de sésame et l'ail émincé. Faites revenir pendant environ 30 secondes à 1 minute, jusqu'à ce que l'ail dégage son parfum, mais veillez à ne pas le faire brûler. Ajoutez la moitié de la sauce soja, le miel et le gingembre.

• Ajoutez les pak choi dans la poêle. Faites-les sauter pendant environ 3 à 5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir légèrement et que les feuilles deviennent tendres.

• Dans un bol versez la moitié de la sauce soja, de l'huile de sésame, le reste du miel, du gingembre et le wasabi (si vous en mettez).

• Ajoutez les noix de cajou grillées. Ajoutez le reste de sauce que vous avez préparée dans votre bol. Remuez bien pour enrober les légumes de sauce.

• Laissez cuire pendant 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les pakchois soient tendres mais encore croquants. Assaisonnez avec du poivre noir moulu selon votre goût.

• A déguster avec du riz & des lentilles corail par exemple !

Ingrédients pour 3 personnes :

• 1 /2 chou rouge

• 1 oignon moyen, émincé

• 2 gousses d'ail, émincées

• 2 tasses d'eau

• 100 ml de crème fraîche 

• 50 g de pignons de pin

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à café de miso blanc

• 1 pincée de cumin

• Sel et poivre selon le goût

Préparation : 

• Lavez le chou rouge, retirez les feuilles extérieures et coupez-le en lanières.

• Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

• Ajoutez l'ail émincé dans la casserole et faites-le revenir avec les oignons pendant une minute supplémentaire.

• Incorporez les lanières de chou rouge dans la casserole et mélangez bien avec les oignons et l'ail. Laissez cuire pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps.

• Versez l'eau dans la casserole, couvrez et laissez mijoter pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le chou soit tendre.

• Pendant ce temps, faites griller légèrement les pignons de pin dans une poêle à feu moyen, en remuant fréquemment pour éviter qu'ils ne brûlent. Réservez-les pour garnir le velouté.

• Une fois le chou cuit, utilisez un mixeur plongeant ou un blender pour réduire le mélange en purée lisse.

• Ajoutez la crème fraîche au velouté de chou rouge et la cuillère de miso, continuez à mixer. Assaisonnez avec du sel, une pincée de cumin (ou plus) et du poivre selon votre goût.

• Servez le velouté de chou rouge chaud dans des bols individuels. Garnissez chaque portion de pignons de pin grillés et d'une cuillère de crème avant de servir.

Ingrédients pour 3 personnes :

• ½ chou rouge (≈ 400 g)

• 1 petit potimarron (≈ 600 g)

• Fanes de radis 

• 120 g de feta

• 3 c. à s. d’huile d’olive

• Sel, poivre

Pour les pickles :

• 10 radis

• 100 ml de vinaigre de cidre

• 100 ml d’eau

• 1 c. à c. de sucre

• Poivre rose

• ½ c. à c. de sel

Pour la mayonnaise au citron :

• 1 jaune d’œuf

• 1 c. à c. de moutarde

• 150 ml d’huile neutre

• Le jus et le zeste d’½ citron

• Sel

Instructions :

• Pickles : couper les radis en fines rondelles. Porter à ébullition eau, vinaigre, poivre, sucre et sel. Verser chaud sur les radis, laisser refroidir (min. 30 min).

• Potimarron : couper en cubes (sans éplucher). Mélanger avec huile, sel, poivre. Rôtir au four à 200°C pendant 30–35 min.

• Mayonnaise : fouetter jaune d'oeufs + moutarde. Ajouter l’huile en filet jusqu’à émulsion. Incorporer citron, sel.

• Chou rouge : émincer finement, masser avec une pincée de sel.

• Dressage : mélanger chou + mayonnaise, ajouter potimarron tiède, pickles, émietter la feta par-dessus.

Ingrédients pour 3 personnes :

Pour les wraps de lentilles corail (6 petits wraps ou 3 grands)

• 150 g de lentilles corail

• 350 ml d’eau

• 1 c. à café de sel

• 1 c. à café de cumin (ou curry)

Garniture :

• 2 pakchoïs

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 1 carotte (optionnel mais conseillé)

• 1 c. à soupe d’huile

• 1 c. à café de sauce soja

• ½ c. à café de gingembre (frais ou poudre)

• ½ c. à café de paprika fumé ou piment doux

• Sel, poivre

Sauce yaourt-citron :

• 100 g de yaourt (ou végétal)

• 1 c. à café de citron

• ½ gousse d’ail râpée

• Sel, poivre

Instructions :

• Rincer les lentilles et les faire tremper 2h minimum.

• Les mixer avec l’eau, le sel et les épices jusqu’à obtenir une pâte lisse (texture pâte à crêpe très épaisse).

• Laisser reposer 10 minutes.

• Cuire comme des crêpes :

  • • • Chauffer une petite poêle légèrement huilée.

      • Verser deux cuillères à soupe de pâte, étaler avec le dos de la cuillère pour former un beau pancake et cuire 2 minutes de chaque côté (retourner quand le dessus est bien sec).

• Réserver. Les wraps doivent être souples.

• Émincer l’oignon et l’ail.

• Laver le pakchoï, couper en lamelles les côtes blanches & les feuilles vertes.

• Râper la carotte (optionnel).

• Dans une poêle, chauffer 1 c. à soupe d’huile.

• Faire revenir oignon + ail 2 minutes.

• Ajouter les côtes blanches du pakchoï + carotte + épices (gingembre, paprika).

• Cuire 5 minutes.

• Puis ajouter les feuilles vertes + sauce soja.

• Poursuivre la cuisson encore quelques minutes.

• Poivrer.

• Une fois vos légumes & wraps prêts, préparer la sauce et dégustez !

Les ingrédients sont indiqués pour environ 4 personnes

1) Sauce carottes, sauge & citron

Ingrédients :

• 500 g de carottes

• 2 gousses d’ail

• 10 feuilles de sauge fraîche ou 1 c.à café de sauge séchée

• Zeste et jus d’un citron bio

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• 10 cl de crème fraîche épaisse ou de crème d'avoine

• Sel, poivre

Préparation :

1. Brossez et coupez les carottes en rondelles. Faites-les revenir à feu doux dans l’huile d’olive avec l’ail émincé et les feuilles de sauge pendant 15 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajoutez un demi verre d'eau, coupez le feu & couvrez.

2. Puis ajoutez le zeste et le jus de citron, & la crème. Mixez finement et ajoutez de l'eau si besoin de délayer d'avantage. Assaisonnez avec sel & poivre à votre goût.

3. Servez sur des pâtes fraîches, avec une touche de poivre et quelques feuilles de sauge croustillantes.

2) Sauce betteraves, feta & aneth

Ingrédients : 

• 3 petites betteraves bien cuites

• 150 g de feta

• 1 bouquet d’aneth frais ou 2 c.à café d'aneth déshydratée

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique

• 1 c. à café de miel (optionnel)

Préparation :

1. Brossez, coupez les betteraves en petits cubes & faites cuire dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.

2. Egouttez les betteraves.

3. Puis mixez les betteraves avec la feta, l’aneth ciselé, l’huile d’olive et le vinaigre jusqu’à obtenir une texture bien onctueuse.

4. Ajoutez un filet de miel pour adoucir si besoin.

5. Salez, poivrez si nécessaire.

6. Mélangez à chaud avec des pâtes courtes (penne, fusilli) et parsemez d’aneth frais.

3) Sauce butternut, poivre & mimolette

Ingrédients :

• 400 g de butternut

• 100 g de mimolette râpée

• 1 c. à café de poivre noir concassé

• 20 cl de crème fraîche ou de crème de soja

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel

Préparation :

1. Épluchez et coupez le butternut en dés. 

2. Faites-le revenir dans un filet d'huile d’olive & un fond d'eau jusqu’à ce qu’il soit fondant.

3. Ajoutez la crème, la mimolette et le poivre. Et faites chauffer encore quelques minutes.

4. Mixez jusqu’à obtenir une sauce bien lisse.

5. Ajoutez de l'eau si vous souhaitez délayer un peu plus (un peu d'eau de cuisson des pâtes par exemple).

6. Mélangez avec des pâtes, et servez avec une touche de mimolette râpée et du poivre sur le dessus.

4) Sauce crémeuse chou-fleur, cumin & levure maltée

Ingrédients :

• 1/2 chou-fleur

• 1 c. à café de cumin en poudre

• 2 c. à soupe de levure maltée

• 20 cl de crème végétale ou liquide

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

Préparation :

1. Faites cuire le chou-fleur à l’eau ou à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égouttez.

2. Mixez-le avec la crème, le cumin, la levure maltée et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture veloutée.

3. Mélangez avec des pâtes, ajoutez un peu d’eau de cuisson pour ajuster la consistance.

5) Sauce brocoli, cacahuètes & soja

Ingrédients :

• 1 brocoli (environ 400 g)

• 2 c. à soupe de purée de cacahuète (non sucrée)

• 2 c. à soupe de sauce soja

• 1 gousse d’ail

• 1 c. à soupe d’huile de sésame

• 10 cl d’eau de cuisson des pâtes

• Option : 1 c. à café de wasabi ou 1 c. à café de gingembre frais râpé

Préparation :

1. Séparez les fleurettes et faites-les cuire à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée pendant 5 à 7 min, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.

2. Dans un bol, mélangez la purée de cacahuète, la sauce soja et un demi verre d'eau jusqu"à obtenir une texture crémeuse.

3. Ajoutez le brocoli bien cuit ainsi que l'ail & mixez à l'aide d'un blender ou d'un bras mixer. 

4. (Optionnel) Ajoutez le wasabi ou le gingembre selon votre choix. 

5. Diluez avec un peu d’eau de cuisson des pâtes pour obtenir une texture bien crémeuse.

6. Mélangez les pâtes égouttées avec un peu d'huile de sésame. Puis ajoutez la sauce brocoli / cacahuètes. 

7. Parsemez de graines de sésame pour le croquant.

6) Sauce roquette, amande et huile d'olive

Ingrédients :

• 150 g de roquette

• 3 c. à soupe de poudre d’amandes

• 1 poignée d'amandes entières

• 5 c. à soupe d’huile d’olive

• 2 gousse d’ail

• Jus d’1/2 citron

• 1/2 c. à café de zaatar ou une pincée de thym

• Sel, poivre

Préparation :

1. Faites blanchir la roquette 5 minutes à l'eau bouillante.

2. Mixez la roquette, la poudre d’amandes, l’ail, le jus de citron et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une sauce lisse et crémeuse.

3. Assaisonnez (sel, poivre, zaatar) et mélangez avec des pâtes fraîches, en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour délayer la sauce.

4. Parsemez de quelques amandes torréfiées pour le croquant.

Les ingrédients sont indiqués pour environ 3 personnes

🥣 1) Velouté de courge, gorgonzola & ras-el-hanout

Ingrédients pour 3 personnes

• 700 g de courge (butternut, potimarron…)

• 1 oignon & 1 gousse d'ail

• 1 pomme de terre moyenne

• 1 1/2 c. à café de ras-el-hanout

• 700 ml de bouillon de légumes ou d'eau

• 100 g de gorgonzola

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

Préparation

1. Émincer l’oignon et l'ail. 

2. Faire revenir l’oignon et l'ail dans l’huile 2–3 min dans une marmite ou grande casserole.

3. Ajouter le ras-el-hanout, sel et poivre.

4. Laver et couper la courge et la pomme de terre en gros cubes.

5. Ajouter les légumes dans la marmite.

6. Puis verser le bouillon ou l'eau, couvrir et laisse mijoter 20 min jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.

7. Mixer finement.

8. Ajouter le gorgonzola en morceaux, remixer. Ajuster, ras-el-hanout sel/poivre.

🥣 2) Velouté chou vert, pois cassés & purée de cacahuètes

Ingrédients

• 300 g de chou vert émincé grossièrement

• 120 g de pois cassés (secs)

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 1 c. à soupe de purée de cacahuètes

• 900 ml d’eau ou bouillon

• 1 c. à soupe d’huile

• Sel, poivre

• Une pincée de piment

Préparation

1. Rincer les pois cassés à l'eau clair & les faire tremper environ 1h, puis les rincer à nouveau. (Trempage recommandé mais non obligatoire)

2. Faire revenir l'oignon + l'ail dans l’huile environ 2 min dans une grande casserole ou marmite.

3. Incorporer les pois cassés + l'eau ou le bouillon.

4. Laisser cuire à feu doux 35–40 min jusqu'à ce que les pois cassés soient bien tendres.

5. Pendant ce temps &mincer le chou en gros morceaux.

6. Ajouter le chou dans la marmite, couvrir. Laisser cuire encore 10 min jusqu'à ce que le chou soit bien cuit.

7. Mixer. Ajouter la purée de cacahuètes, remixer. Saler/poivrer. Ajouter le piment selon votre goût.
   
   

🥣 3) Velouté carottes, gingembre, orange & curcuma 

Ingrédients

• 500 g de carottes

• 1 pomme de terre moyenne

• 1 oignon

• 1 morceau de gingembre frais (2–3 cm)

• Jus + zeste d’½ orange

• ½ c. à café de curcuma

• 500 ml d'eau

• 1 c. à soupe d’huile

• Sel, poivre

Préparation

1. Émincer l’oignon. Couper les carottes + la pomme de terre en cubes.

2. Faire revenir l’oignon dans l’huile 2 min dans une grande casserole. 

3. Ajouter le gingembre râpé + le curcuma, mélanger 30 sec.

4. Ajouter les légumes + l'eau. Cuire 20–25 min.

5. Mixer. Ajouter le jus & le zeste d’orange, sel, poivre.

🥣 4) Velouté de betteraves au gingembre & à l'amande

Ingrédients

• 500 g de betteraves crues 

• 1 petite pomme de terre chair tendre

• 1 c. à soupe de confit de gingembre (ou 1 c. à café de purée de gingembre frais)

• 1 c. à soupe de purée d’amandes blanches

• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique

• 1 pincée de piment d’Espelette (ou piment en poudre)

• 50 cl d'eau

• Sel, poivre

Préparation

1. Laver les betteraves et la pomme de terre, les couper en petits cubes réguliers.

2. Dans une casserole ajouter l'eau les cubes de betterave & de pommes de terre, saler, poivrer & ajouter le vinaigre. Laisser mijoter à feu doux pendant 25 à 30 min, jusqu’à ce que les betteraves soient très tendres.

3. Ajouter le gingembre et le piment.

4. Hors du feu, mixer finement le velouté avec un mixeur plongeant. Incorporer la purée d’amandes blanches. Mixer à nouveau pour obtenir une texture lisse et onctueuse.

5. Ajuster l'assaisonnement.

6. Répartissez le velouté dans des bols, ajoutez un filet d’huile d’olive ou de crème d'amandes et quelques graines (courge, tournesol) pour le croquant. Servez immédiatement avec du pain grillé ou des croûtons.

Ingrédients pour 3 personnes environ

1) 🥬 Poêlée de pak-choï & pommes de terre

Ingrédients :

• 2 pak-choï

• 250 g de pommes de terre

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 2 c. à s. d’huile d’olive ou de sésame grillée

• 1 c. à s. de sauce soja 

• Sel, poivre
  
  

Préparation :

1. Coupe les pommes de terre en petits dés.

2. Fais-les dorer 15 min à feu moyen avec l’huile.

3. Ajoute oignon + ail émincés, puis les pak-choï en lanières.

4. Saute encore 5–7 min.

5. Assaisonne sel, poivre, et un filet de sauce soja.

2) 🥕 Poêlée carottes & betteraves râpées, fruits secs & épices

Ingrédients :

• 3 carottes

• 2 petites betteraves crues

• 40 g de fruits secs (noix de cajou, noisettes, raisins, cranberries, abricots au choix)

• 1 c. à c. de cumin

• ½ c. à c. de cannelle

• 1 pincée de gingembre moulu

• 2 c. à s. d’huile (noix ou olive)

• Sel
  
  

Préparation :

1. Râper carottes & betteraves.

2. Dans un poêlon ajouter l'huile & les épices.

3. Faire revenir les carottes & betteraves 15 min à feu moyen et à couvert.

4. Ajouter les fruits secs et saler.

5. Faire cuire encore 5 minutes. 

6. Option : ajouter un trait de citron en fin de cuisson 🍋

3) 🧅 Poêlée poireaux, potimarron & chou rouge

Ingrédients :

• 2 poireaux

• 300 g de potimarron

• 200 g de chou rouge

• 3 gousses d'ail

• Une pincée de muscade, ras-el-hanout, piment et/ou cannelle

• 1 c. à c. de vinaigre balsamique et une pincée de sucre

• 2 c. à s. d’huile

• Sel, poivre
  
  

Préparation :

1. Émincer les poireaux & le chou, laver et couper le potimarron petits en dés.

2. Faire revenir l'ail dans l'huile et les épices.

3. Puis ajouter les poireaux & le potimarron et faire cuire pendant environ 10 min.

4. Ajouter le chou rouge + sel + poivre.

5. Couvrir et laisser cuire 10 min supplémentaires.r

6. Termine avec le vinaigre balsamique et la pincée de sucre si nécessaire.

🥧 Pâte brisée maison (pour 1 plat à tarte d'env. 28 cm)

Ingrédients :

• 250 g de farine

• 125 g de beurre froid en dés ou 2 càs d'huile d'olive

• 1 pincée de sel

• 5–6 c. à s. d’eau froide

• Petit bonus : du thym, des graines de moutarde, de cumin, ou des graines de sésame à rajouter à la pâte.
  
  

Préparation :

1. Mélanger farine + sel.

2. Ajouter le beurre mou ou légèrement fondu et mélanger avec les doigts.

3. Incorporer l’eau petit à petit.

4. Former une boule, filmer et laisser reposer 30 min au frigo.

5. Étaler avec un rouleau à pâtisserie & graisser / fariner le plat à tarte.

6. Faire des petits trous dans la pâte avec une fourchette & faire précuire la pâte environ 15 minutes.

1) Tarte potimarron, chèvre, miel & noix

Ingrédients :

• 400 g de potimarron

• 150 g de chèvre frais

• 2 œufs

• 20 cl de crème de soja

• 1 c. à s. de miel

• 50 g de noix concassées

• Sel, poivre & thym ou zaatar

• Option : la tarte peut être faite sans "appareil" (ni oeufs, ni crème), on pourra dans ce cas-là rabattre les bords de la pâte sur le potimarron & le chèvre pour en faire une tarte + rustique.

Préparation :

1. Laver & épépiner le potimarron. Le couper en lamelles en gardant la peau. 

2.  Faire précuire au four 20 min à 180 °C avec un peu d’huile, de sel & de thym jusqu'à ce que les lamelles commencent à être fondantes.

3. Mélanger œufs + crème + sel + poivre + thym.

4. Répartir le potimarron précuit sur la pâte.

5. Ajouter le chèvre émietté, les noix.

6. Verser l’appareil, napper de miel.

7. Enfourner 30–35 min à 180 °C.

2) 🥕 Tarte carottes, cumin & coco

Ingrédients : 

• 400 g de carottes râpées

• 20 cl de lait de coco

• 2 œufs

• 1 oignon + 2 gousses d'ail

• 1 c. à c. de cumin moulu et/ou en grain

• 2 cuillères à soupe de graines de sésame ou de tournesol

• Sel, poivre
  
  

Préparation :

1. Dans un poêlon, faire revenir l’oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive ou de sésame. Saler & poivrer légèrement.

2. Puis ajouter les carottes râpées, faire cuire une dizaine de minutes à l'étouffée (avec un couvercle).

3. Dans un bol, fouetter œufs + lait de coco, ajouter sel, poivre et cumin.

4. Ajouter les graines de sésame à l'appareil.

5. Répartir les carottes sur la pâte puis verser l'appareil sur le dessus ou mélanger les carottes à l'appareil directement dans votre bol s'il est assez grand.

6. Verser sur la pâte.

7. Enfourner 30–35 min à 180 °C.

3) 🌿 Quiche épinards & miso

Ingrédients

• 300 g d’épinards 

• 2 œufs

• 20 cl de crème d'amande

• 1 filet de sauce soja

• 1 c. à s. de miso blond 

• 80 g de fromage râpé (comté ou emmental)

• 1 pincée de piment

• 1 filet d'huile d'olive
  
  

Préparation

1. Laver et faire cuire les épinards dans un poêlon ou une casserole à l'étouffée avec une pincée de sel et un filet d'huile d'olive.

2. Egoutter légèrement si nécessaire.

3. Mixer les épinards à l'aide d'un bras mixeur ou blender pour obtenir une purée lisse.

4. Ajouter œufs + crème + miso + piment et mixer à nouveau.

5. Puis ajouter le fromage à votre mélange qui doit à présent être légèrement mousseux.

6. Verser sur la pâte.

7. Enfourner 30–35 min à 180 °C.

4) 🧅🍐 Tarte Poireaux, poires & fourme d’Ambert

Ingrédients :

• 3 poireaux

• 2 poires

• 120 g de Fourme d’Ambert

• 2 poignées de noisettes concassées

• Un filet d'huile d'olive

• Sel, poivre
  
  

Préparation :

1. Couper en lamelles puis laver les poireaux

2. Faire fondre les poireaux 15 min à la poêle avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel.

3. Couper les poires en fines lamelles.

4. Une fois votre pâte précuite, répartir les poires sur le fond de tarte.

5. Ajouter la fourme d'Ambert émiettée. 

6. Puis placer les poireaux sur le dessus et rabattre la pâte sur les poireaux.

7.  Verser un filet d'huile d'olive, poivrer & ajouter les noisettes concassées.

8. Enfourner 25–35 min à 180 °C.

Les ingrédients sont indiqués pour environ 3 personnes

🥗 1) Céleri-rave râpé, noisettes torréfiées & huile de noisette

Ingrédients

• ½ gros céleri-rave (environ 350–400 g)

• 40 g de noisettes entières

• 3 c. à soupe d’huile de noisette

• 1 c. à soupe de jus de citron

• Sel & poivre

Préparation

1. Épluche et râpe finement le céleri.

2. Fais torréfier les noisettes à sec dans une poêle 5 min, puis concasse-les grossièrement.

3. Mélange le céleri avec le citron, le sel et le poivre.

4. Ajoute l’huile de noisette et les noisettes juste avant de servir.

🥕 2) Radis noir & carottes râpés, sauce gingembre-orange

Ingrédients

• 1 radis noir moyen (≈ 250 g)

• 3 carottes

• 1 morceau de gingembre frais (2 cm)

• Jus de 1 grosse orange

• 2 c. à soupe d’huile neutre ou sésame

• 2 c. à soupe de graines de sésame

• 1 c. à café de miel ou sirop d’érable

• Sel

Préparation

1. Râper le radis noir et les carottes.

2. Râper finement le gingembre.

3. Mélanger le jus d’orange, l’huile, le miel, le gingembre et le sel.

4. Verser sur les légumes, bien mélanger. 

🥬 3) Chou rouge ou vert, sauce cacahuète & soja

Ingrédients

• ½ petit chou (≈ 400 g)

• 1 c. à soupe bombée de purée de cacahuètes

• 1½ c. à soupe de sauce soja

• 1 c. à soupe de vinaigre de riz ou citron vert

• 1/2 pamplemousse 

• 1 poignée de cacahuètes torréfiées

• 2 à 4 c. à soupe d’eau tempérée

Préparation 

1. Émincer très finement le chou.

2. Fouetter la purée de cacahuètes & la sauce soja.

3. Ajouter l’eau petit à petit pour obtenir une sauce fluide.

4. Mélanger avec le chou et laisser reposer 10 min.

🥗 4) Salade mesclun, carottes rôties au cumin & kiwi

Ingrédients pour 3 personnes

• 100–120 g de mesclun

• 3-5 carottes

• 2 kiwis mûrs

• 100g de gouda 

• Une petite poignée de graines de tournesol

• 1 c. à café de cumin moulu et/ou de cumin en grain

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à soupe d'huile de sésame grillée & 1 filet de sauce soja 

• 1 pointe de miel

• Sel, poivre

Préparation 

1. Couper les carottes en petits dés.

2. Mélanger-les avec l’huile, le cumin, sel, poivre.

3. Rôtir au four à 200°C pendant 20 min (ou à la poêle) jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres et prennent une jolie couleur dorée.

4. Couper les kiwis en petits cubes.

5. Couper le gouda en petit cubes.

6. Préparer la vinaigrette en mélangeant : huile de sésame, sauce soja, miel, poivre & graines de cumin.

7. Assembler : mesclun + carottes + kiwi + fromage + graines de tournesol + vinaigrette.

5) Salade kale, orange & gingembre

Ingrédients pour 3 personnes

• 150 à 180 g de feuilles de kale

• 1 morceau de gingembre frais (2–3 cm)

• 2 oranges (pour le jus)

• 2 c. à s. d’huile de sésame

• 1 c. à s. de sirop d’agave

• 1 c. à s. de vinaigre

• 100 g de tomme de chèvre

• 6 à 8 dattes

• Sel fin & poivre

Préparation 

1. Laver le kale, retirer les tiges dures et émincer finement les feuilles.

2. Presser les oranges afin d’en extraire le jus.

3. Râper finement le gingembre.

4. Mélanger dans un saladier le jus d’orange, le gingembre râpé, le vinaigre, l’huile de sésame et le sirop d’agave.

5. Ajouter le kale émincé, saler légèrement si souhaité et masser la préparation avec les mains pendant 1 à 2 minutes afin d’attendrir les feuilles.

6. Couvrir et laisser mariner au frais pendant 3 à 4 heures.

7. Couper la tomme de chèvre en petits cubes.

8. Dénoyauter les dattes et les détailler en petits morceaux.

9. Sortir la salade du réfrigérateur, ajouter le fromage et les dattes.

10. Mélanger délicatement et servir bien frais.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600 g de pommes de terre chair ferme

• 2 oignons

• 100 g de scamorza fumée 

• Huile d'olive ou de pépins de raisin

• 1 c.à s. de maïzena ou fécule de pommes de terre

• Muscade, sel, poivre

Instructions :

• Laver et peler les pommes de terre.

• Râper les pommes de terre (idéalement plutôt grossièrement). Presser dans vos mains pour enlever l’eau.

• Émincer l’oignon en fines lamelles.

• Râper la scamorza fumée.

• Dans un saladier mélanger pommes de terre, scamorza, oignons, fécule ou maïzena, muscade, sel, poivre.

• Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile.

• Former des galettes de la taille d'un pancake.

• Cuire 5 min par face environ jusqu'à ce que les röstis soient bien dorés à l'extérieur et la pomme de terre bien cuite à l'intérieur.

Idée en + : à déguster avec une sauce yaourt & ciboulette, ou fromage blanc & fenouil.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 200 g de nouilles (blé ou riz)

• 1 botte de jeunes blettes

• 3 œufs

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 1 poignée de noix de cajou

• 3 c. à s. de sauce soja

• 1 c. à c. de miel ou sucre

• Huile (sésame ou neutre)

• Poivre ou piment en flocons

Instructions :

1. Laver les blettes. Couper les tiges en petits morceaux et les feuilles en lanières.

2. Cuire les nouilles selon les indications du paquet. Égoutter et huiler légèrement.

3. Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile.

4. Ajouter les tiges de blettes, cuire 3–4 min.

5. Ajouter les feuilles, cuire 2 min.

6. Pousser les légumes sur le côté. Casser les œufs dans la poêle et brouiller.

7. Ajouter les nouilles, la sauce soja et le miel. Mélanger.

8. Ajouter les noix de cajou puis le poivre ou le piment.
   
   

Petit + : tu peux ajouter un peu de gingembre frais râpé pour plus de peps 🌿

Ingrédients pour 3 personnes :

• 1 petite courge (butternut ou potimarron)

• 150 g de chou kale

• 2 oignons

• 6–8 feuilles de lasagnes

• 40 cl de lait de noisettes

• 30 g de beurre

• 30 g de farine

• 80 g de fromage râpé (tomme, gruyère ou comté)

• 2 cuillères à soupe de levure maltée

• 1 gousse d’ail

• Huile d’olive

• Sel, poivre, muscade

Instructions :

• Préchauffer le four à 180 °C.

• Éplucher la courge et la couper en petits dés.

• Dans un poêlon, faire revenir les oignons dans un peu d'huile jusqu'à obtenir une jolie coloration, puis ajouter la courge et un filet d'eau. Couvrir. Saler, poivrer. Faire cuire environ 10 minutes.

• Laver le kale, retirer les tiges dures et émincer les feuilles très finement.

• Ajouter le kale dans la poêlon, couvrir à nouveau et cuire encore 10 min jusqu'à ce que le kale soit bien tendre.

• Préparer la béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger. Verser le lait petit à petit. Saler, poivrer, et ajouter la muscade.

• Faire tremper quelques minutes les feuilles de lasagne dans de l'eau à température.

• Dans un plat à gratin alterner les couches : béchamel → légumes → fromage → lasagnes 

• Terminer par béchamel + fromage + levure maltée.

• Enfourner 35–40 min jusqu’à ce que ce soit bien doré.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 carottes

• 2 pommes

• 80 g de tomme de chèvre

• 1 poignée de noix

• 1 c. à c. de moutarde

• 1 c. à c. de miel

• 2 c. à s. d’huile

• 1 c. à s. de vinaigre

Instructions :

Râper les carottes et pommes.

Concasser les noix grossièrement.

Couper la tomme en dés.

Préparer la sauce en mélangeant la moutarde, le miel, l'huile et le vinaigre.

Mélanger le tout.

Petit + : vous pouvez ajouter une cuillère de purée de cacahuètes dans la sauce pour un apport plus protéiné et du persil ou de la coriandre pour une touche de fraîcheur.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 350 g de petites betteraves

• 100 g de feta

• 100 g de fromage blanc

• 1 citron

• 2 c. à s. d’huile d’olive

• Sel, poivre

• 4 pains pita

Instructions :

• Préchauffer le four à 190 °C/

• Couper les betteraves en deux ou en quatre. Les déposer sur une plaque, arroser d’huile, saler.

• Cuire 35–40 min jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.

• Mélanger la feta écrasée avec le fromage blanc et le jus de citron. Ajouter un peu d'eau pour une texture plus liquide. Mixer à l'aide d'un bras mixeur pour obtenir une texture bien lisse rapidement.

• Poivrer.

• Servir les betteraves chaudes avec la crème et du pain pita.

Astuce : ajouter un peu de cumin en grains dans la crème ou du zaatar.

Ingrédients pour 4 personnes :

• ½ chou rouge

• 3 pommes de terre (chair ferme)

• 1 oignon

• 1 c. à s. d’épices tandoori

• 2 c. à s. d’huile de coco

• 200 g de semoule

• 1 c. à c. de curcuma

• Sel

Instructions :

1. Émincer finement le chou et l'oignon. 

2. Laver, peler, et couper les pommes de terre en dés.

3. Faire chauffer l’huile de coco dans un poêlon et ajouter les épices tandoori ainsi que le curcuma.

4. Ajouter l'oignon, puis les pommes de terre. Cuire environ 10 min en mélangeant bien.

5. Ajouter ensuite les fines lamelles de chou. Saler.

6.  Couvrir et cuire 15 min.

7. Pendant ce temps préparer la semoule. Mélanger dans un saladier les grains de semoule avec un peu d'huile de coco, une pincée de tandoori et curcuma & du sel. Verser de l'eau bouillante pour venir recouvrir la semoule. Couvrir le temps que les grains s'imprègnent de l'eau.

8. Servir les légumes sur la semoule.

Petite idée en + : il est possible d'ajouter des raisins secs ou des dattes en petits morceaux pour apporter une touche sucrée.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 poireaux

• 1 oignon

• 150 g de farine

• 2 œufs

• 1 sachet de levure

• 100 g de gruyère râpé

• 1 c. à c. de curry

• 1 c. à c. de cumin en grains

• 20 cl de crème de soja

• Huile d’olive

• Sel, poivre

Instructions :

1. Émincer finement poireaux et oignon. Faire revenir 10 min dans une poêle huilée avec une pincée de sel et de curry.

2. Dans un saladier, mélanger farine, levure, œufs, lait, sel, poivre pour obtenir une pâte épaisse.

3. Ajouter curry, cumin, gruyère et les légumes cuits.

4. Chauffer une poêle huilée.

5. Verser une petite louche de pâte pour faire un pancake.

6. Cuire environ 2 min par face.

Astuce : délicieux avec une salade verte.

Ingrédients (4 pers.) :

• 200g de jeunes navets

• 120 g de tomme

• 1 citron

• 1 c. à s. de miel

• 3 c. à s. d’huile d’olive

• 1 poignée de pignons de pin

• 4 poignées de salade verte (ou mesclun, roquette…)

• Sel, poivre

Préparation :

• Préchauffer le four à 180 °C.

• Couper les navets. Les déposer sur une plaque.

• Arroser avec le jus d'un demi citron, miel et huile d’olive. Saler, poivrer.

• Enfourner 25 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

• Griller les pignons à sec dans une poêle.

• Couper la tomme en petits dés.

• Préparer une sauce en mélangeant le reste du jus de citron, miel, huile d'olive, sel & poivre.

• Disposer la salade, ajouter les navets tièdes, la tomme et les pignons puis verser la sauce.
  
  

Également très bon avec une vinaigrette citron-moutarde ou une sauce au yaourt.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 400-500g de choux de Bruxelles

• 120 g de feta

• 2 c. à s. de fromage blanc (ou yaourt grec)

• Poivre & paprila

• 1½ c. à c. de zaatar

• 3 c. à s. d’huile d’olive

• 2 c. à s. de sirop d’érable

Instructions :

• Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante).

• Nettoyer les choux, enlever la base dure et les couper en deux.

• Les mélanger avec l’huile d’olive, le sel, le poivre (et les épices si utilisées).

• Les étaler sur une plaque, face coupée contre la plaque.

• Enfourner 25–30 min, en les retournant à mi-cuisson.

• À la sortie du four, les arroser de sirop d’érable, mélanger et remettre 5 min pour les caraméliser.

• Pendant que les choux cuisent, mixer la feta, le fromage blanc, le zaatar, l’huile d’olive et un filet d'eau jusqu’à obtenir une crème lisse.

• Goûter et ajuster.

• Servir les choux sur la crème à la feta & zaatar avec un filet de sirop d'érable éventuellement.

Ingrédients pour 3 personnes :

• ½ chou vert

• 150 g de lentilles corail

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 1 c. à s. de curry

• 40 cl de lait de coco

• 1 verre d'eau

• Huile

• Sel

Instructions :

• Émincer le chou et l'oignon.

• Faire revenir l'oignon et l'ail dans l’huile.

• Ajouter le curry.

• Ajouter les lentilles corail préalablement rincées à l'eau froide.

• Verser le lait de coco et l'eau.

• Une fois que les lentilles sont tendres, ajouter les lamelles de chou.

• Laisser encore mijoter 15-20 min à feu doux.

• Saler et ajuster la quantité de liquide si besoin.

Servir avec un riz basmati par exemple.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 600 g de carottes

• 1 càs de lentilles corail

• 1 orange bio (jus + zeste fin)

• 30 cl d’eau ou bouillon de légumes

• 15 cl de crème d’amandes

• ½ à 1 c.à.c de gingembre en poudre ou 1 c.à.c de gingembre frais en purée

• 300 g de pleurotes

• 2 càs d’huile d’olive

• 1 c.à.c de paprika fumé

• Sel, poivre

Instructions :

• Rincer les lentilles corail.

• Brosser et couper les carottes en grosses rondelles.

• Cuire les lentilles et les carottes dans l’eau ou le bouillon pendant 20-30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Ajuster la quantité de liquide si besoin.

• Mixer en ajoutant :

  • la crème d’amandes

  • le jus de l’orange

  • le zeste

  • le gingembre

  • sel, poivre

• Ajuster la texture avec un peu de liquide de cuisson si besoin 👉 La purée doit être lisse, douce et légèrement acidulée.

• Pendant que les carottes & lentilles cuisent, préparer les pleurotes.

• Préchauffer le four à 200°C.

• Effilocher les pleurotes à la main.

• Les mélanger avec l’huile d’olive, le paprika fumé, sel et poivre.

• Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson.

• Enfourner 20–25 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elless soient bien dorées et légèrement croustillantes.

• Servir les pleurotes sur la purée, en saupoudrant de paprika ou d'un peu de zeste d’orange frais.

Ingrédients pour 3 personnes :

Poêlée de légumes : 

• 2 pak choï

• Une botte de rabioles (navets jeunes)

• 2 càs d’huile de sésame

• 2 càs de graines de sésame

• 2 càs de sauce soja

• 1 càc de miel (ou sirop d’érable)

• Un filet de jus de citron

• Une pincée de piment et de gingembre en poudre

Sauce crémeuse aux flocons d'avoine pour accompagner :

• 20 cl de crème de soja

• 2 càs de crème aux flocons d’avoine

• 1 càs rase de miso blanc

• Un peu d’eau chaude 

Instructions :

• Laver les pak choï et les couper en fines lamelles

• Brosser les rabioles et laver les fanes, puis les couper en 4 et émincer les fanes.

• Chauffer l'huile dans une grande poêle. Ajouter les épices, les graines de sésame, la moitié de la sauce soja & le miel.

• Faire revenir les rabioles dans la poêle 5-6 min à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.

• Ajouter les pak choï, cuire 5 minutes supplémentaires.

• Ajouter les fanes, le reste de sauce soja et un filet de citron.

• Faire sauter encore 2 minutes, juste pour attendrir les feuilles.

• Pendant que les légumes cuisent, dans une petite casserole, porter à frémissement l’eau et la crème de soja.

• Ajouter les flocons d’avoine en fouettant.

• Laisser cuire 5–8 minutes à feu doux, jusqu’à obtention d’une texture crémeuse et épaisse.

• Incorporer la sauce soja, le miso (préalablement délayé dans un peu d’eau chaude si besoin)

• Bien mélanger. Ajuster la texture avec un peu d’eau chaude si nécessaire.

• Déguster les légumes avec la crème d'avoine.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 300 g de pleurotes

• 1 petit oignon (ou 1 échalote)

• 1 c. à soupe d’huile de sésame grillé

• 1 c. à soupe de purée d’amandes blanches

• 200 ml de crème d’amandes (ou lait d’amande non sucré)

• 300 ml d’eau

• Sel & poivre noir

Préparation : 

1. • Faites revenir l’oignon dans l’huile de sésame 2-3 min.

   • Ajoutez les pleurotes, faites-les sauter 15 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées.

   • Versez l’eau, couvre et laisse mijoter 10 min.

   • Mixez avec la purée d’amandes et la crème d’amandes.

   • Salez, poivrez, ajustez la texture avec un peu d’eau si nécessaire.

   • Servez bien chaud, avec un trait d’huile de sésame ou de crème au moment de servir.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 6–7 feuilles de lasagnes

• 4 carottes

• 1 botte de blettes

• 200 ml de crème d’amandes

• 300 ml de bouillon de légumes

• 40 g de graines de tournesol

• 1 oignon

• 2 c. à s. d’huile d’olive ou de noisettes

• Sauce soja

• Poivre, cumin, muscade

Instructions :

• Émincer l’oignon, râper les carottes. Emincer les blettes en fines laelles

• Faire revenir l’oignon dans l’huile. Ajouter carottes et blettes, cuire 8–10 min.

• Verser crème d’amandes + bouillon, assaisonner avec la sauce soja, cumin, poivre & muscade

• Casser les feuilles de lasagnes en morceaux, les plonger dans la sauce. Couvrir et cuire 12–15 min en remuant délicatement.

• Torréfier les graines de tournesol à sec et parsemer au moment de servir.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 150 g de polenta fine

• 600 ml d’eau ou bouillon de légumes

• 200 ml de crème de soja

• 250 g de pleurotes

• Fanes d’1 botte de radis

• 120 g de chèvre frais

• 2 c. à s. d’huile d’olive

• 1 gousse d’ail

• Sel, poivre

Instructions :

• Porter l’eau/bouillon à ébullition. Verser la polenta en pluie, cuire 5–8 min en remuant.

• Ajouter la crème de soja, le chèvre émietté, sel, poivre. Continuer de remuer à feu doux quelques minutes, puis couper et couvrir.

• Faire revenir l’ail haché dans l’huile. Ajouter les pleurotes, bien dorer.

• Incorporer les fanes grossièrement coupées, cuire 2 min.

• Servir la polenta bien crémeuse, garnir de légumes sautés.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 1 petit radis noir 

• 2 carottes 

• 1 gros ou 2 navets moyens

• 80 g de cheddar râpé

• 2 càs de graines de courge

• 1 càc de cumin moulu

• 2 œufs

• 120 g de farine

• 1 sachet de levure chimique

• 6 cl d’huile d’olive

• 8 cl de lait 

• Sel, poivre

Instructions :

• Préchauffer le four à 180°C.

• Râper le radis noir, les carottes et le navet. Presser légèrement pour enlever un peu d’eau.

• Dans un saladier : battre les œufs + huile + lait.

• Ajouter farine, levure, cumin, sel et poivre. Mélanger.

• Incorporer les légumes râpés, le cheddar et les graines de courge.

• Verser dans un moule à cake huilé.

• Cuire 35–40 min jusqu’à ce que le cake soit doré et bien cuit à l'intérieur.

Ingrédients pour 3 personnes :

Pour les légumes rôtis : 

• 2 betteraves crues (petites)

• 1/4 de courge (butternut ou potimarron)

• 2 patates douces petites ou 1 grande

• 2 navets

• 6 radis

• 2 càs d’huile d’olive

• 1 càc de paprika

• 1/2 càc de cumin (optionnel en plus)

• Sel, poivre

Pour la crème : 

• 150 g de lentilles corail

• 450 ml d’eau ou bouillon

• 1 petite gousse d’ail

• 1 càs de purée d’amandes

• Sel, poivre

• 1 pincée de paprika pour servir

Instructions :

• Préchauffer le four à 200°C.

• Couper tous les légumes en cubes ou quartiers.

• Mélanger avec huile, paprika, épices, sel, poivre.

• Étaler sur une plaque et cuire 35–45 min en remuant une fois.

• Pendant ce temps rincer les lentilles.

• Les cuire 12–15 min dans l’eau/bouillon avec l’ail.

• Égoutter légèrement si nécessaire.

• Mixer avec la purée d’amandes, sel, poivre pour obtenir une crème bien lisse.

• Ajouter un peu d’eau si trop épais.

Ingrédients pour 4 portions :

• 400g de purée de patate douce

• 3 œufs

• 20 cl de lait de coco 

• Curcuma

• Piment en poudre 

• Sel, Poivre

Instructions :

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Dans un blender (ou avec un mixeur plongeant) mixez tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir une préparation bien lisse et homogène.

3. Répartissez la préparation dans des ramequins (4 à 6 selon la taille). Enfournez pour 25 minutes de cuisson.

4. Servez tiède. Bon appétit !

Une recette extraite du livre Sain et délicieux, recettes salées. Vol 1 d'Obi Rauffet. 

Ingrédients pour 3 personnes :

• 120 g de flocons d'avoine

• 500 ml de lait de noisettes

• 1 poireau

• 1 oignon

• 200g de céleri rave pelé et râpé (possible de le remplacer par du chou vert ou par du radis râpé)

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• Sel, poivre

• Une pincée de cumin

• Quelques noisettes concassées

• 1/2 buche de chèvre

Instructions :

• Émincez le poireau et l'oignon finement. Faites-les revenir à feu doux dans une poêle avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 10 minutes). Ajoutez le céleri râpé et faites cuire encore quelques minutes.

• Dans une casserole, faites chauffer le lait de noisettes. Ajoutez le chèvre coupé en dé, mélangez pour le faire fondre. Ajoutez les flocons d'avoine et laissez mijoter à feu doux en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une texture crémeuse (environ 5 minutes). Coupez le feu ensuite.

• Incorporez les légumes dans le porridge. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de cumin si vous aimez.

• Répartissez dans des bols et garnissez avec des noisettes concassées pour une touche croquante.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 200 g de pois cassés

• 2 poireaux (blanc + un peu de vert)

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à café de coriandre moulue

• 1 c. à café de cumin

• ½ c. à café de curcuma

• Sel, poivre

• Environ 900 ml d’eau ou de bouillon de légumes

• 10cl de crème de coco en option

Instructions :

• Rincer les pois cassés à l’eau froide (idéalement les faire tremper quelques heures avant cuisson).

• Émincer l’oignon et l’ail.

• Laver les poireaux et les couper en rondelles.

• Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive 2–3 minutes.

• Ajouter les poireaux et laisser suer 5 minutes.

• Ajouter les épices (cumin, coriandre, curcuma), mélanger 1 minute pour les torréfier.

• Ajouter les pois cassés et l’eau ou le bouillon.

• Saler légèrement (vous ajusterez à la fin).

• Porter à ébullition puis cuire à couvert 40–45 minutes jusqu’à ce que les pois cassés soient bien tendres.

• Mixer le tout au mixeur plongeant jusqu’à obtenir un velouté.

• Ajuster en sel, poivre, et ajouter un filet de crème ou de lait de coco si désiré.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 200 g de roquefort

• 100g de farine complète ou petit épeautre 

• 4 oeufs

• 20cl de crème de soja

• 300g de courge coupée en très fines lamelles (type butternut ou sucrine) idéalement à la mandoline

• 300g de pommes de terre coupées en très fines lamelles (à la mandoline)

• Une cuillère à soupe d'huile d'olive ou de noix

• Une grosse pincée de cumin ou de muscade

• 1 gousse d'ail

• Poivre, sel

Préparation :

• Lavez la courge. Coupez la en 4 gros morceaux. Puis coupez-la en trèsfines lamelles à l’aide d’une mandoline. 

• Brossez les pommes de terre et coupez les finement à la mandoline.

• Dans un saladier, mélangez les oeufs, la crème et la farine. Ajoutez sel, poivre, ail et cumin ou muscade selon votre goût.

• Dans une casserole, faites fondre le Roquefort avec un peu d'eau pour obtenir une crème. Puis versez-la dans le saladier. 

• Ajoutez ensuite les lamelles de courge et de pommes de terre.

• Huilez un moule à cake, puis versez la préparation. A l'aide de votre spatule, pressez bien les lamelles pour tasser les légumes. Enfournez ensuite à 180°C pendant 50 min. 

Ingrédients pour 3 personnes 

• 1 petit chou-fleur (environ 600-700 g)

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 3 cuillères à soupe de sauce soja

• 2 cuillères à soupe de levure maltée

• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable (ou de miel, selon vos préférences)

• 1/2 cuillère à café de paprika 

• Poivre noir (au goût)

• Graines de sésame ou herbes fraîches pour la garniture (facultatif)

Préparation :

• Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante).

• Lavez le chou-fleur et séchez-le bien.

• Détaillez-le en fleurettes de taille moyenne pour une cuisson uniforme.

• Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, la sauce soja, le sirop d'érable, le paprika (si utilisé) et un peu de poivre.

• Ajoutez la levure maltée et mélangez bien jusqu'à obtenir une sauce homogène.

• Placez les fleurettes de chou-fleur dans un grand saladier.

• Versez la marinade dessus et mélangez soigneusement pour bien enrober chaque morceau.

• Étalez les fleurettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson.

• Veillez à ne pas les superposer pour qu'elles grillent uniformément.

• Enfournez pour 25-30 minutes, en remuant à mi-cuisson pour une coloration homogène.

• Le chou-fleur est prêt lorsqu'il est doré et légèrement croustillant sur les bords.

• Disposez le chou-fleur dans un plat.

• Saupoudrez de graines de sésame ou d'herbes fraîches, si désiré.

• Servez chaud en accompagnement ou comme plat principal avec du riz ou une salade.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 1 petit butternut

• 1 pomme de terre

• 1 oignon

• 1 gousse d'ail

• 100 g de gorgonzola

• 2 cuillères à café de ras-el-hanout

• 500ml d'eau

• Sel et poivre, au goût

• Huile d'olive

Préparation :

• Épluchez et hachez l'oignon et l'ail.

• Coupez le butternut en gros morceaux, enlevez les graines, mais laissez la peau. Coupez la pomme de terre en gros morceaux également.

• Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d'huile d'olive. Faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

• Ajoutez les morceaux de butternut et de pomme de terre et faites-les cuire pendant quelques minutes.

• Versez l'eau dans la casserole et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le potimarron et la pomme de terre soient tendres.

• Mixez la soupe jusqu'à obtenir une consistance lisse.

• Incorporez le gorgonzola dans la soupe chaude et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Ajoutez les cuillères de ras-el-hanout.

• Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. 

Ingrédients pour 3 personnes 

• 150 g de polenta

• 600 ml d'eau ou de bouillon de légumes

• 2 gousse d'ail (hachée finement ou écrasée)

• 30 g de parmesan râpé (optionnel)

• 300 g de feuilles de blettes (ou épinards pour une alternative)

• 1 échalote ou petit oignon (haché)

• 1 gousse d'ail (hachée)

• 2 cuillères à soupe de purée de sésame (tahini)

• 1 cuillère à soupe de sauce soja

• 150 ml de crème végétale ou liquide (crème de soja, d'amande ou de lait classique)

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Portez l’eau ou le bouillon de légumes à ébullition dans une casserole.

2. Ajoutez une pincée de sel et la polenta en pluie tout en remuant pour éviter les grumeaux.

3. Réduisez le feu et mélangez constamment jusqu'à ce que la polenta épaississe (3 à 5 minutes pour la polenta instantanée, 20-30 minutes pour la classique).

4. Incorporez l'ail haché, l'huile d'olive, et le parmesan (si utilisé). Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

5. Versez la polenta dans un plat rectangulaire ou carré, étalez-la sur une épaisseur de 1 à 2 cm. Laissez refroidir et durcir au moins 30 minutes.

2. Préparer la crème de blettes :

1. Lavez les feuilles de blettes et coupez-les grossièrement.

2. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir l’échalote (ou l’oignon) et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

3. Ajoutez les blettes et faites-les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles ramollissent (5 à 7 minutes).

4. Transférez les blettes dans un mixeur ou utilisez un mixeur plongeant. Ajoutez la purée de sésame, la sauce soja, la crème, et une pincée de muscade. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse et onctueuse. Ajustez l’assaisonnement selon votre goût.

3. Griller les cubes de polenta :

1. Une fois la polenta bien refroidie et prise, découpez-la en cubes de 3 à 4 cm de côté.

2. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive.

3. Faites dorer les cubes de polenta sur chaque face jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants et dorés (environ 2-3 minutes par face).

4. Assembler et servir :

1. Disposez les cubes de polenta grillés dans une assiette.

2. Versez un peu de crème de blettes autour ou en nappant légèrement les cubes.

3. Pour une touche finale, ajoutez un filet d’huile de sésame grillé, quelques graines de sésame, ou une pincée de piment en poudre.

Ingrédients pour 3 personnes 

• 1/2 petit chou vert ou chou frisé

• 300 g de butternut (épluché et coupé en dés)

• 100 g de pois cassés

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 1 litre de bouillon de légumes

• 1 cuillère à soupe de sésame grillé

• 3 cuillères à soupe de paillettes d’algues séchées (nori ou dulse par exemple)

• Sel et poivre

• Optionnel : crème végétale ou classique pour servir

Préparation :

1. • Lavez et émincez le chou.

   • Épluchez et coupez le butternut en petits dés.

   • Rincez les pois cassés à l’eau froide.

   • Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile.

   • Faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

   • Ajoutez les pois cassés, le chou et le butternut dans la casserole.

   • Versez le bouillon de légumes.

   • Portez à ébullition, puis réduisez à feu moyen et laissez mijoter pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

   • Ajoutez les paillettes d’algues dans les dernières 5 minutes de cuisson pour qu’elles se réhydratent.

   • Mixez partiellement ou ne mixez pas du tout selon la texture désirée.

   • Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

   • Servez chaud, garni d’un filet de crème végétale ou classique si désiré.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 3 pommes de terre moyennes (une par personne)

• 3 navets moyens

• 1 morceau de céleri-rave (environ 300 g)

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 50 g de beurre fondu

• 2 gousses d'ail (hachées finement)

• 1 cuillère à café de thym frais ou sec

• Sel et poivre au goût

• 200 ml de crème liquide entière (bien froide)

• 1 cuillère à café de sel fin

• 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu

• Une pincée de muscade (facultatif)

• Quelques brins de ciboulette ciselée ou coriandre

Préparation :

Préparer les légumes Hässelback :

1. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

2. Lavez et épluchez les pommes de terre, les navets et le céleri-rave.

3. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez des incisions fines sur les légumes, sans aller jusqu’au bout pour qu’ils restent entiers. (Astuce : Placez les légumes entre deux baguettes en bois pour éviter de couper trop profondément.)

4. Disposez les légumes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

5. Mélangez l’huile d’olive, le beurre fondu, l’ail haché, le thym, le sel et le poivre. Badigeonnez généreusement les légumes avec ce mélange, en veillant à bien en faire pénétrer entre les tranches.

6. Enfournez pour environ 40 à 50 minutes, en badigeonnant les légumes avec le mélange d’huile et de beurre toutes les 15 minutes pour qu’ils restent bien dorés et croustillants à l’extérieur.

Préparer la chantilly salée :

1. Placez un saladier en métal ou en verre au congélateur pendant 10 minutes pour qu’il soit bien froid.

2. Versez la crème liquide bien froide dans le saladier et fouettez-la à l’aide d’un fouet électrique ou manuel jusqu’à obtenir une texture ferme.

3. Incorporez délicatement le sel, le poivre et une pincée de muscade si vous le souhaitez. Mélangez doucement pour ne pas faire retomber la chantilly.

4. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Dressage :

1. Disposez les légumes Hässelback dans des assiettes.

2. Ajoutez une belle quenelle ou une cuillère de chantilly salée sur le côté, et parsemez de ciboulette ciselée pour la décoration

Ingrédients pour 3 personnes 

• 500 g de carottes

• 1 oignon

• 1 gousse d'ail

• 2 càs de purée de cacahuète (non sucrée)

• 2 càs de tamari / sauce soja

• 1 càs d'huile de sésame ou olive

• Riz ou boulgour pour 3 personnes

• Sel, poivre, cumin

Préparation :

• Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Émincez l’oignon.

• Dans une casserole, chauffez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit coloré. Ajoutez les carottes et mélangez. Ajoutez un fond d'eau & laissez revenir à l'étouffée jusqu'à ce que les carottes soient bien tendres.

• Ajoutez la purée de cacahuète, un verre d'eau, l'huile de sésame, une grosse pincée de cumin, la sauce soja, la gousse d'ail émincée et mixez avec un mixeur plongeant pour obtenir une texture onctueuse. 

• Vous pouvez ajouter de l'eau si besoin pour la rendre plus liquide / onctueuse. 

• Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

• Servez avec du riz ou du boulgour par exemple.