Plus que 2 dates d'ateliers cuisine en visio !
½ gros céleri-rave (environ 350–400 g)
40 g de noisettes entières
3 c. à soupe d’huile de noisette
1 c. à soupe de jus de citron
Sel & poivre
Épluche et râpe finement le céleri.
Fais torréfier les noisettes à sec dans une poêle 5 min, puis concasse-les grossièrement.
Mélange le céleri avec le citron, le sel et le poivre.
Ajoute l’huile de noisette et les noisettes juste avant de servir.
1 radis noir moyen (≈ 250 g)
3 carottes
1 morceau de gingembre frais (2 cm)
Jus de 1 grosse orange
2 c. à soupe d’huile neutre ou sésame
2 c. à soupe de graines de sésame
1 c. à café de miel ou sirop d’érable
Sel
Râper le radis noir et les carottes.
Râper finement le gingembre.
Mélanger le jus d’orange, l’huile, le miel, le gingembre et le sel.
Verser sur les légumes, bien mélanger.
½ petit chou (≈ 400 g)
1 c. à soupe bombée de purée de cacahuètes
1½ c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de vinaigre de riz ou citron vert
1/2 pamplemousse
1 poignée de cacahuètes torréfiées
2 à 4 c. à soupe d’eau tempérée
Émincer très finement le chou.
Fouetter la purée de cacahuètes & la sauce soja.
Ajouter l’eau petit à petit pour obtenir une sauce fluide.
Mélanger avec le chou et laisser reposer 10 min.
100–120 g de mesclun
3-5 carottes
2 kiwis mûrs
100g de gouda
Une petite poignée de graines de tournesol
1 c. à café de cumin moulu et/ou de cumin en grain
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe d'huile de sésame grillée & 1 filet de sauce soja
1 pointe de miel
Sel, poivre
Couper les carottes en petits dés.
Mélanger-les avec l’huile, le cumin, sel, poivre.
Rôtir au four à 200°C pendant 20 min (ou à la poêle) jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres et prennent une jolie couleur dorée.
Couper les kiwis en petits cubes.
Couper le gouda en petit cubes.
Préparer la vinaigrette en mélangeant : huile de sésame, sauce soja, miel, poivre & graines de cumin.
Assembler : mesclun + carottes + kiwi + fromage + graines de tournesol + vinaigrette.
700 g de courge (butternut, potimarron…)
1 oignon & 1 gousse d'ail
1 pomme de terre moyenne
1 1/2 c. à café de ras-el-hanout
700 ml de bouillon de légumes ou d'eau
100 g de gorgonzola
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Émincer l’oignon et l'ail.
Faire revenir l’oignon et l'ail dans l’huile 2–3 min dans une marmite ou grande casserole.
Ajouter le ras-el-hanout, sel et poivre.
Laver et couper la courge et la pomme de terre en gros cubes.
Ajouter les légumes dans la marmite.
Puis verser le bouillon ou l'eau, couvrir et laisse mijoter 20 min jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.
Mixer finement.
Ajouter le gorgonzola en morceaux, remixer. Ajuster, ras-el-hanout sel/poivre.
300 g de chou vert émincé grossièrement
120 g de pois cassés (secs)
1 oignon
1 gousse d’ail
1 c. à soupe de purée de cacahuètes
900 ml d’eau ou bouillon
1 c. à soupe d’huile
Sel, poivre
Une pincée de piment
Rincer les pois cassés à l'eau clair & les faire tremper environ 1h, puis les rincer à nouveau. (Trempage recommandé mais non obligatoire)
Faire revenir l'oignon + l'ail dans l’huile environ 2 min dans une grande casserole ou marmite.
Incorporer les pois cassés + l'eau ou le bouillon.
Laisser cuire à feu doux 35–40 min jusqu'à ce que les pois cassés soient bien tendres.
Pendant ce temps &mincer le chou en gros morceaux.
Ajouter le chou dans la marmite, couvrir. Laisser cuire encore 10 min jusqu'à ce que le chou soit bien cuit.
Mixer. Ajouter la purée de cacahuètes, remixer. Saler/poivrer. Ajouter le piment selon votre goût.
500 g de carottes
1 pomme de terre moyenne
1 oignon
1 morceau de gingembre frais (2–3 cm)
Jus + zeste d’½ orange
½ c. à café de curcuma
500 ml d'eau
1 c. à soupe d’huile
Sel, poivre
Émincer l’oignon. Couper les carottes + la pomme de terre en cubes.
Faire revenir l’oignon dans l’huile 2 min dans une grande casserole.
Ajouter le gingembre râpé + le curcuma, mélanger 30 sec.
Ajouter les légumes + l'eau. Cuire 20–25 min.
Mixer. Ajouter le jus & le zeste d’orange, sel, poivre.
Ingrédients pour 4 personnes :
600 g de pommes de terre chair ferme
2 oignons
100 g de scamorza fumée
Huile d'olive ou de pépins de raisin
1 c.à s. de maïzena ou fécule de pommes de terre
Muscade, sel, poivre
Instructions :
Laver et peler les pommes de terre.
Râper les pommes de terre (idéalement plutôt grossièrement). Presser dans vos mains pour enlever l’eau.
Émincer l’oignon en fines lamelles.
Râper la scamorza fumée.
Dans un saladier mélanger pommes de terre, scamorza, oignons, fécule ou maïzena, muscade, sel, poivre.
Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile.
Former des galettes de la taille d'un pancake.
Cuire 5 min par face environ jusqu'à ce que les röstis soient bien dorés à l'extérieur et la pomme de terre bien cuite à l'intérieur.
Idée en + : à déguster avec une sauce yaourt & ciboulette, ou fromage blanc & fenouil.
Ingrédients pour 3 personnes :
200 g de nouilles (blé ou riz)
1 botte de jeunes blettes
3 œufs
1 oignon
1 gousse d’ail
1 poignée de noix de cajou
3 c. à s. de sauce soja
1 c. à c. de miel ou sucre
Huile (sésame ou neutre)
Poivre ou piment en flocons
Instructions :
Laver les blettes. Couper les tiges en petits morceaux et les feuilles en lanières.
Cuire les nouilles selon les indications du paquet. Égoutter et huiler légèrement.
Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile.
Ajouter les tiges de blettes, cuire 3–4 min.
Ajouter les feuilles, cuire 2 min.
Pousser les légumes sur le côté. Casser les œufs dans la poêle et brouiller.
Ajouter les nouilles, la sauce soja et le miel. Mélanger.
Ajouter les noix de cajou puis le poivre ou le piment.
Petit + : tu peux ajouter un peu de gingembre frais râpé pour plus de peps 🌿
Ingrédients pour 3 personnes :
1 petite courge (butternut ou potimarron)
150 g de chou kale
2 oignons
6–8 feuilles de lasagnes
40 cl de lait de noisettes
30 g de beurre
30 g de farine
80 g de fromage râpé (tomme, gruyère ou comté)
2 cuillères à soupe de levure maltée
1 gousse d’ail
Huile d’olive
Sel, poivre, muscade
Instructions :
Préchauffer le four à 180 °C.
Éplucher la courge et la couper en petits dés.
Dans un poêlon, faire revenir les oignons dans un peu d'huile jusqu'à obtenir une jolie coloration, puis ajouter la courge et un filet d'eau. Couvrir. Saler, poivrer. Faire cuire environ 10 minutes.
Laver le kale, retirer les tiges dures et émincer les feuilles très finement.
Ajouter le kale dans la poêlon, couvrir à nouveau et cuire encore 10 min jusqu'à ce que le kale soit bien tendre.
Préparer la béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger. Verser le lait petit à petit. Saler, poivrer, et ajouter la muscade.
Faire tremper quelques minutes les feuilles de lasagne dans de l'eau à température.
Dans un plat à gratin alterner les couches : béchamel → légumes → fromage → lasagnes
Terminer par béchamel + fromage + levure maltée.
Enfourner 35–40 min jusqu’à ce que ce soit bien doré.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 carottes
2 pommes
80 g de tomme de chèvre
1 poignée de noix
1 c. à c. de moutarde
1 c. à c. de miel
2 c. à s. d’huile
1 c. à s. de vinaigre
Instructions :
Râper les carottes et pommes.
Concasser les noix grossièrement.
Couper la tomme en dés.
Préparer la sauce en mélangeant la moutarde, le miel, l'huile et le vinaigre.
Mélanger le tout.
Petit + : vous pouvez ajouter une cuillère de purée de cacahuètes dans la sauce pour un apport plus protéiné et du persil ou de la coriandre pour une touche de fraîcheur.
Ingrédients pour 4 personnes :
350 g de petites betteraves
100 g de feta
100 g de fromage blanc
1 citron
2 c. à s. d’huile d’olive
Sel, poivre
4 pains pita
Instructions :
Préchauffer le four à 190 °C/
Couper les betteraves en deux ou en quatre. Les déposer sur une plaque, arroser d’huile, saler.
Cuire 35–40 min jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
Mélanger la feta écrasée avec le fromage blanc et le jus de citron. Ajouter un peu d'eau pour une texture plus liquide. Mixer à l'aide d'un bras mixeur pour obtenir une texture bien lisse rapidement.
Poivrer.
Servir les betteraves chaudes avec la crème et du pain pita.
Astuce : ajouter un peu de cumin en grains dans la crème ou du zaatar.
Ingrédients pour 4 personnes :
½ chou rouge
3 pommes de terre (chair ferme)
1 oignon
1 c. à s. d’épices tandoori
2 c. à s. d’huile de coco
200 g de semoule
1 c. à c. de curcuma
Sel
Instructions :
Émincer finement le chou et l'oignon.
Laver, peler, et couper les pommes de terre en dés.
Faire chauffer l’huile de coco dans un poêlon et ajouter les épices tandoori ainsi que le curcuma.
Ajouter l'oignon, puis les pommes de terre. Cuire environ 10 min en mélangeant bien.
Ajouter ensuite les fines lamelles de chou. Saler.
Couvrir et cuire 15 min.
Pendant ce temps préparer la semoule. Mélanger dans un saladier les grains de semoule avec un peu d'huile de coco, une pincée de tandoori et curcuma & du sel. Verser de l'eau bouillante pour venir recouvrir la semoule. Couvrir le temps que les grains s'imprègnent de l'eau.
Servir les légumes sur la semoule.
Petite idée en + : il est possible d'ajouter des raisins secs ou des dattes en petits morceaux pour apporter une touche sucrée.
Ingrédients pour 4 personnes :
2 poireaux
1 oignon
150 g de farine
2 œufs
1 sachet de levure
100 g de gruyère râpé
1 c. à c. de curry
1 c. à c. de cumin en grains
20 cl de crème de soja
Huile d’olive
Sel, poivre
Instructions :
Émincer finement poireaux et oignon. Faire revenir 10 min dans une poêle huilée avec une pincée de sel et de curry.
Dans un saladier, mélanger farine, levure, œufs, lait, sel, poivre pour obtenir une pâte épaisse.
Ajouter curry, cumin, gruyère et les légumes cuits.
Chauffer une poêle huilée.
Verser une petite louche de pâte pour faire un pancake.
Cuire environ 2 min par face.
Astuce : délicieux avec une salade verte.
Salade composée tomme, navets rôtis, citron, miel & pignons
Ingrédients (4 pers.) :
200g de jeunes navets
120 g de tomme
1 citron
1 c. à s. de miel
3 c. à s. d’huile d’olive
1 poignée de pignons de pin
4 poignées de salade verte (ou mesclun, roquette…)
Sel, poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 180 °C.
Couper les navets. Les déposer sur une plaque.
Arroser avec le jus d'un demi citron, miel et huile d’olive. Saler, poivrer.
Enfourner 25 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Griller les pignons à sec dans une poêle.
Couper la tomme en petits dés.
Préparer une sauce en mélangeant le reste du jus de citron, miel, huile d'olive, sel & poivre.
Disposer la salade, ajouter les navets tièdes, la tomme et les pignons puis verser la sauce.
Également très bon avec une vinaigrette citron-moutarde ou une sauce au yaourt.
Ingrédients pour 3 personnes :
400-500g de choux de Bruxelles
120 g de feta
2 c. à s. de fromage blanc (ou yaourt grec)
Poivre & paprila
1½ c. à c. de zaatar
3 c. à s. d’huile d’olive
2 c. à s. de sirop d’érable
Instructions :
Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante).
Nettoyer les choux, enlever la base dure et les couper en deux.
Les mélanger avec l’huile d’olive, le sel, le poivre (et les épices si utilisées).
Les étaler sur une plaque, face coupée contre la plaque.
Enfourner 25–30 min, en les retournant à mi-cuisson.
À la sortie du four, les arroser de sirop d’érable, mélanger et remettre 5 min pour les caraméliser.
Pendant que les choux cuisent, mixer la feta, le fromage blanc, le zaatar, l’huile d’olive et un filet d'eau jusqu’à obtenir une crème lisse.
Goûter et ajuster.
Servir les choux sur la crème à la feta & zaatar avec un filet de sirop d'érable éventuellement.
Ingrédients pour 3 personnes :
½ chou vert
150 g de lentilles corail
1 oignon
1 gousse d’ail
1 c. à s. de curry
40 cl de lait de coco
1 verre d'eau
Huile
Sel
Instructions :
Émincer le chou et l'oignon.
Faire revenir l'oignon et l'ail dans l’huile.
Ajouter le curry.
Ajouter les lentilles corail préalablement rincées à l'eau froide.
Verser le lait de coco et l'eau.
Une fois que les lentilles sont tendres, ajouter les lamelles de chou.
Laisser encore mijoter 15-20 min à feu doux.
Saler et ajuster la quantité de liquide si besoin.
Servir avec un riz basmati par exemple.
Ingrédients pour 3 personnes :
600 g de carottes
1 càs de lentilles corail
1 orange bio (jus + zeste fin)
30 cl d’eau ou bouillon de légumes
15 cl de crème d’amandes
½ à 1 c.à.c de gingembre en poudre ou 1 c.à.c de gingembre frais en purée
300 g de pleurotes
2 càs d’huile d’olive
1 c.à.c de paprika fumé
Sel, poivre
Instructions :
Rincer les lentilles corail.
Brosser et couper les carottes en grosses rondelles.
Cuire les lentilles et les carottes dans l’eau ou le bouillon pendant 20-30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Ajuster la quantité de liquide si besoin.
Mixer en ajoutant :
la crème d’amandes
le jus de l’orange
le zeste
le gingembre
sel, poivre
Ajuster la texture avec un peu de liquide de cuisson si besoin 👉 La purée doit être lisse, douce et légèrement acidulée.
Pendant que les carottes & lentilles cuisent, préparer les pleurotes.
Préchauffer le four à 200°C.
Effilocher les pleurotes à la main.
Les mélanger avec l’huile d’olive, le paprika fumé, sel et poivre.
Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner 20–25 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elless soient bien dorées et légèrement croustillantes.
Servir les pleurotes sur la purée, en saupoudrant de paprika ou d'un peu de zeste d’orange frais.
Ingrédients pour 3 personnes :
Poêlée de légumes :
2 pak choï
Une botte de rabioles (navets jeunes)
2 càs d’huile de sésame
2 càs de graines de sésame
2 càs de sauce soja
1 càc de miel (ou sirop d’érable)
Un filet de jus de citron
Une pincée de piment et de gingembre en poudre
Sauce crémeuse aux flocons d'avoine pour accompagner :
20 cl de crème de soja
2 càs de crème aux flocons d’avoine
1 càs rase de miso blanc
Un peu d’eau chaude
Instructions :
Laver les pak choï et les couper en fines lamelles
Brosser les rabioles et laver les fanes, puis les couper en 4 et émincer les fanes.
Chauffer l'huile dans une grande poêle. Ajouter les épices, les graines de sésame, la moitié de la sauce soja & le miel.
Faire revenir les rabioles dans la poêle 5-6 min à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.
Ajouter les pak choï, cuire 5 minutes supplémentaires.
Ajouter les fanes, le reste de sauce soja et un filet de citron.
Faire sauter encore 2 minutes, juste pour attendrir les feuilles.
Pendant que les légumes cuisent, dans une petite casserole, porter à frémissement l’eau et la crème de soja.
Ajouter les flocons d’avoine en fouettant.
Laisser cuire 5–8 minutes à feu doux, jusqu’à obtention d’une texture crémeuse et épaisse.
Incorporer la sauce soja, le miso (préalablement délayé dans un peu d’eau chaude si besoin)
Bien mélanger. Ajuster la texture avec un peu d’eau chaude si nécessaire.
Déguster les légumes avec la crème d'avoine.
Ingrédients pour 3 personnes :
300 g de pleurotes
1 petit oignon (ou 1 échalote)
1 c. à soupe d’huile de sésame grillé
1 c. à soupe de purée d’amandes blanches
200 ml de crème d’amandes (ou lait d’amande non sucré)
300 ml d’eau
Sel & poivre noir
Préparation :
Faites revenir l’oignon dans l’huile de sésame 2-3 min.
Ajoutez les pleurotes, faites-les sauter 15 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées.
Versez l’eau, couvre et laisse mijoter 10 min.
Mixez avec la purée d’amandes et la crème d’amandes.
Salez, poivrez, ajustez la texture avec un peu d’eau si nécessaire.
Servez bien chaud, avec un trait d’huile de sésame ou de crème au moment de servir.
Ingrédients pour 3 personnes :
6–7 feuilles de lasagnes
4 carottes
1 botte de blettes
200 ml de crème d’amandes
300 ml de bouillon de légumes
40 g de graines de tournesol
1 oignon
2 c. à s. d’huile d’olive ou de noisettes
Sauce soja
Poivre, cumin, muscade
Instructions :
Émincer l’oignon, râper les carottes. Emincer les blettes en fines laelles
Faire revenir l’oignon dans l’huile. Ajouter carottes et blettes, cuire 8–10 min.
Verser crème d’amandes + bouillon, assaisonner avec la sauce soja, cumin, poivre & muscade
Casser les feuilles de lasagnes en morceaux, les plonger dans la sauce. Couvrir et cuire 12–15 min en remuant délicatement.
Torréfier les graines de tournesol à sec et parsemer au moment de servir.
Ingrédients pour 3 personnes :
150 g de polenta fine
600 ml d’eau ou bouillon de légumes
200 ml de crème de soja
250 g de pleurotes
Fanes d’1 botte de radis
120 g de chèvre frais
2 c. à s. d’huile d’olive
1 gousse d’ail
Sel, poivre
Instructions :
Porter l’eau/bouillon à ébullition. Verser la polenta en pluie, cuire 5–8 min en remuant.
Ajouter la crème de soja, le chèvre émietté, sel, poivre. Continuer de remuer à feu doux quelques minutes, puis couper et couvrir.
Faire revenir l’ail haché dans l’huile. Ajouter les pleurotes, bien dorer.
Incorporer les fanes grossièrement coupées, cuire 2 min.
Servir la polenta bien crémeuse, garnir de légumes sautés.
Ingrédients pour 3 personnes :
½ chou rouge (≈ 400 g)
1 petit potimarron (≈ 600 g)
Fanes de radis
120 g de feta
3 c. à s. d’huile d’olive
Sel, poivre
Pour les pickles :
10 radis
100 ml de vinaigre de cidre
100 ml d’eau
1 c. à c. de sucre
Poivre rose
½ c. à c. de sel
Pour la mayonnaise au citron :
1 jaune d’œuf
1 c. à c. de moutarde
150 ml d’huile neutre
Le jus et le zeste d’½ citron
Sel
Instructions :
Pickles : couper les radis en fines rondelles. Porter à ébullition eau, vinaigre, poivre, sucre et sel. Verser chaud sur les radis, laisser refroidir (min. 30 min).
Potimarron : couper en cubes (sans éplucher). Mélanger avec huile, sel, poivre. Rôtir au four à 200°C pendant 30–35 min.
Mayonnaise : fouetter jaune d'oeufs + moutarde. Ajouter l’huile en filet jusqu’à émulsion. Incorporer citron, sel.
Chou rouge : émincer finement, masser avec une pincée de sel.
Dressage : mélanger chou + mayonnaise, ajouter potimarron tiède, pickles, émietter la feta par-dessus.
Ingrédients pour 3 personnes :
1 petit radis noir
2 carottes
1 gros ou 2 navets moyens
80 g de cheddar râpé
2 càs de graines de courge
1 càc de cumin moulu
2 œufs
120 g de farine
1 sachet de levure chimique
6 cl d’huile d’olive
8 cl de lait
Sel, poivre
Instructions :
Préchauffer le four à 180°C.
Râper le radis noir, les carottes et le navet. Presser légèrement pour enlever un peu d’eau.
Dans un saladier : battre les œufs + huile + lait.
Ajouter farine, levure, cumin, sel et poivre. Mélanger.
Incorporer les légumes râpés, le cheddar et les graines de courge.
Verser dans un moule à cake huilé.
Cuire 35–40 min jusqu’à ce que le cake soit doré et bien cuit à l'intérieur.
Ingrédients pour 3 personnes :
Pour les légumes rôtis :
2 betteraves crues (petites)
1/4 de courge (butternut ou potimarron)
2 patates douces petites ou 1 grande
2 navets
6 radis
2 càs d’huile d’olive
1 càc de paprika
1/2 càc de cumin (optionnel en plus)
Sel, poivre
Pour la crème :
150 g de lentilles corail
450 ml d’eau ou bouillon
1 petite gousse d’ail
1 càs de purée d’amandes
Sel, poivre
1 pincée de paprika pour servir
Instructions :
Préchauffer le four à 200°C.
Couper tous les légumes en cubes ou quartiers.
Mélanger avec huile, paprika, épices, sel, poivre.
Étaler sur une plaque et cuire 35–45 min en remuant une fois.
Pendant ce temps rincer les lentilles.
Les cuire 12–15 min dans l’eau/bouillon avec l’ail.
Égoutter légèrement si nécessaire.
Mixer avec la purée d’amandes, sel, poivre pour obtenir une crème bien lisse.
Ajouter un peu d’eau si trop épais.
Ingrédients pour 3 personnes :
150 g de lentilles corail
350 ml d’eau
1 c. à café de sel
1 c. à café de cumin (ou curry)
1 grand pakchoï
1 oignon
1 gousse d’ail
1 carotte ou un radis (optionnel mais conseillé)
1 c. à soupe d’huile
1 c. à café de sauce soja
½ c. à café de gingembre (frais ou poudre)
½ c. à café de paprika fumé ou piment doux
Sel, poivre
100 g de yaourt (ou végétal)
1 c. à café de citron
½ gousse d’ail râpée
Sel, poivre
Instructions :
Rincer les lentilles et les faire tremper 2h minimum.
Les mixer avec l’eau, le sel et les épices jusqu’à obtenir une pâte lisse (texture pâte à crêpe épaisse).
Laisser reposer 10 minutes.
Cuire comme des crêpes :
Chauffer une petite poêle légèrement huilée.
Verser une louche de pâte et cuire 2 minutes de chaque côté.
Réserver. Les wraps doivent être souples.
Émincer l’oignon et l’ail.
Laver le pakchoï, couper en lamelles les côtes blanches & les feuilles vertes, les couper.
Râper la carotte (optionnel).
Dans une poêle, chauffer 1 c. à soupe d’huile.
Faire revenir oignon + ail 2 minutes.
Ajouter les côtes blanches du pakchoï + carotte / radis + épices (gingembre, paprika).
Cuire 5 minutes.
Puis ajouter les feuilles vertes + sauce soja.
Poursuivre la cuisson encore quelques minutes.
Poivrer.
Une fois vos légumes & wraps prêts, préparer la sauce et dégustez !
Ingrédients pour 4 portions :
400g de purée de patate douce
3 œufs
20 cl de lait de coco
Curcuma
Piment en poudre
Sel, Poivre
Instructions :
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un blender (ou avec un mixeur plongeant) mixez tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir une préparation bien lisse et homogène.
Répartissez la préparation dans des ramequins (4 à 6 selon la taille). Enfournez pour 25 minutes de cuisson.
Servez tiède. Bon appétit !
Une recette extraite du livre Sain et délicieux, recettes salées. Vol 1 d'Obi Rauffet.
Ingrédients pour 3 personnes :
120 g de flocons d'avoine
500 ml de lait de noisettes
1 poireau
1 oignon
200g de céleri rave pelé et râpé (possible de le remplacer par du chou vert ou par du radis râpé)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Une pincée de cumin
Quelques noisettes concassées
1/2 buche de chèvre
Instructions :
Émincez le poireau et l'oignon finement. Faites-les revenir à feu doux dans une poêle avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 10 minutes). Ajoutez le céleri râpé et faites cuire encore quelques minutes.
Dans une casserole, faites chauffer le lait de noisettes. Ajoutez le chèvre coupé en dé, mélangez pour le faire fondre. Ajoutez les flocons d'avoine et laissez mijoter à feu doux en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une texture crémeuse (environ 5 minutes). Coupez le feu ensuite.
Incorporez les légumes dans le porridge. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de cumin si vous aimez.
Répartissez dans des bols et garnissez avec des noisettes concassées pour une touche croquante.
Ingrédients pour 3 personnes :
200 g de pois cassés
2 poireaux (blanc + un peu de vert)
1 oignon
1 gousse d’ail
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de coriandre moulue
1 c. à café de cumin
½ c. à café de curcuma
Sel, poivre
Environ 900 ml d’eau ou de bouillon de légumes
10cl de crème de coco en option
Instructions :
Rincer les pois cassés à l’eau froide (idéalement les faire tremper quelques heures avant cuisson).
Émincer l’oignon et l’ail.
Laver les poireaux et les couper en rondelles.
Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive 2–3 minutes.
Ajouter les poireaux et laisser suer 5 minutes.
Ajouter les épices (cumin, coriandre, curcuma), mélanger 1 minute pour les torréfier.
Ajouter les pois cassés et l’eau ou le bouillon.
Saler légèrement (vous ajusterez à la fin).
Porter à ébullition puis cuire à couvert 40–45 minutes jusqu’à ce que les pois cassés soient bien tendres.
Mixer le tout au mixeur plongeant jusqu’à obtenir un velouté.
Ajuster en sel, poivre, et ajouter un filet de crème ou de lait de coco si désiré.
200 g de roquefort
100g de farine complète ou petit épeautre
4 oeufs
20cl de crème de soja
300g de courge coupée en très fines lamelles (type butternut ou sucrine) idéalement à la mandoline
300g de pommes de terre coupées en très fines lamelles (à la mandoline)
Une cuillère à soupe d'huile d'olive ou de noix
Une grosse pincée de cumin ou de muscade
1 gousse d'ail
Poivre, sel
Lavez la courge. Coupez la en 4 gros morceaux. Puis coupez-la en trèsfines lamelles à l’aide d’une mandoline.
Brossez les pommes de terre et coupez les finement à la mandoline.
Dans un saladier, mélangez les oeufs, la crème et la farine. Ajoutez sel, poivre, ail et cumin ou muscade selon votre goût.
Dans une casserole, faites fondre le Roquefort avec un peu d'eau pour obtenir une crème. Puis versez-la dans le saladier.
Ajoutez ensuite les lamelles de courge et de pommes de terre.
Huilez un moule à cake, puis versez la préparation. A l'aide de votre spatule, pressez bien les lamelles pour tasser les légumes. Enfournez ensuite à 180°C pendant 50 min.
Ingrédients pour 3 personnes
1 petit chou-fleur (environ 600-700 g)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de levure maltée
1 cuillère à soupe de sirop d'érable (ou de miel, selon vos préférences)
1/2 cuillère à café de paprika
Poivre noir (au goût)
Graines de sésame ou herbes fraîches pour la garniture (facultatif)
Préparation :
Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante).
Lavez le chou-fleur et séchez-le bien.
Détaillez-le en fleurettes de taille moyenne pour une cuisson uniforme.
Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, la sauce soja, le sirop d'érable, le paprika (si utilisé) et un peu de poivre.
Ajoutez la levure maltée et mélangez bien jusqu'à obtenir une sauce homogène.
Placez les fleurettes de chou-fleur dans un grand saladier.
Versez la marinade dessus et mélangez soigneusement pour bien enrober chaque morceau.
Étalez les fleurettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson.
Veillez à ne pas les superposer pour qu'elles grillent uniformément.
Enfournez pour 25-30 minutes, en remuant à mi-cuisson pour une coloration homogène.
Le chou-fleur est prêt lorsqu'il est doré et légèrement croustillant sur les bords.
Disposez le chou-fleur dans un plat.
Saupoudrez de graines de sésame ou d'herbes fraîches, si désiré.
Servez chaud en accompagnement ou comme plat principal avec du riz ou une salade.
Ingrédients pour 3 personnes :
1 petit butternut
1 pomme de terre
1 oignon
1 gousse d'ail
100 g de gorgonzola
2 cuillères à café de ras-el-hanout
500ml d'eau
Sel et poivre, au goût
Huile d'olive
Préparation :
Épluchez et hachez l'oignon et l'ail.
Coupez le butternut en gros morceaux, enlevez les graines, mais laissez la peau. Coupez la pomme de terre en gros morceaux également.
Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d'huile d'olive. Faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajoutez les morceaux de butternut et de pomme de terre et faites-les cuire pendant quelques minutes.
Versez l'eau dans la casserole et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le potimarron et la pomme de terre soient tendres.
Mixez la soupe jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Incorporez le gorgonzola dans la soupe chaude et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Ajoutez les cuillères de ras-el-hanout.
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Ingrédients pour 3 personnes
150 g de polenta
600 ml d'eau ou de bouillon de légumes
2 gousse d'ail (hachée finement ou écrasée)
30 g de parmesan râpé (optionnel)
300 g de feuilles de blettes (ou épinards pour une alternative)
1 échalote ou petit oignon (haché)
1 gousse d'ail (hachée)
2 cuillères à soupe de purée de sésame (tahini)
1 cuillère à soupe de sauce soja
150 ml de crème végétale ou liquide (crème de soja, d'amande ou de lait classique)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
Préparation :
Portez l’eau ou le bouillon de légumes à ébullition dans une casserole.
Ajoutez une pincée de sel et la polenta en pluie tout en remuant pour éviter les grumeaux.
Réduisez le feu et mélangez constamment jusqu'à ce que la polenta épaississe (3 à 5 minutes pour la polenta instantanée, 20-30 minutes pour la classique).
Incorporez l'ail haché, l'huile d'olive, et le parmesan (si utilisé). Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Versez la polenta dans un plat rectangulaire ou carré, étalez-la sur une épaisseur de 1 à 2 cm. Laissez refroidir et durcir au moins 30 minutes.
2. Préparer la crème de blettes :
Lavez les feuilles de blettes et coupez-les grossièrement.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir l’échalote (ou l’oignon) et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez les blettes et faites-les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles ramollissent (5 à 7 minutes).
Transférez les blettes dans un mixeur ou utilisez un mixeur plongeant. Ajoutez la purée de sésame, la sauce soja, la crème, et une pincée de muscade. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse et onctueuse. Ajustez l’assaisonnement selon votre goût.
3. Griller les cubes de polenta :
Une fois la polenta bien refroidie et prise, découpez-la en cubes de 3 à 4 cm de côté.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive.
Faites dorer les cubes de polenta sur chaque face jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants et dorés (environ 2-3 minutes par face).
4. Assembler et servir :
Disposez les cubes de polenta grillés dans une assiette.
Versez un peu de crème de blettes autour ou en nappant légèrement les cubes.
Pour une touche finale, ajoutez un filet d’huile de sésame grillé, quelques graines de sésame, ou une pincée de piment en poudre.
Ingrédients pour 3 personnes
1/2 petit chou vert ou chou frisé
300 g de butternut (épluché et coupé en dés)
100 g de pois cassés
1 oignon
1 gousse d’ail
1 litre de bouillon de légumes
1 cuillère à soupe de sésame grillé
3 cuillères à soupe de paillettes d’algues séchées (nori ou dulse par exemple)
Sel et poivre
Optionnel : crème végétale ou classique pour servir
Préparation :
Lavez et émincez le chou.
Épluchez et coupez le butternut en petits dés.
Rincez les pois cassés à l’eau froide.
Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile.
Faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez les pois cassés, le chou et le butternut dans la casserole.
Versez le bouillon de légumes.
Portez à ébullition, puis réduisez à feu moyen et laissez mijoter pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Ajoutez les paillettes d’algues dans les dernières 5 minutes de cuisson pour qu’elles se réhydratent.
Mixez partiellement ou ne mixez pas du tout selon la texture désirée.
Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Servez chaud, garni d’un filet de crème végétale ou classique si désiré.
Ingrédients pour 3 personnes :
3 pommes de terre moyennes (une par personne)
3 navets moyens
1 morceau de céleri-rave (environ 300 g)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
50 g de beurre fondu
2 gousses d'ail (hachées finement)
1 cuillère à café de thym frais ou sec
Sel et poivre au goût
200 ml de crème liquide entière (bien froide)
1 cuillère à café de sel fin
1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu
Une pincée de muscade (facultatif)
Quelques brins de ciboulette ciselée ou coriandre
Préparation :
Préparer les légumes Hässelback :
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
Lavez et épluchez les pommes de terre, les navets et le céleri-rave.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez des incisions fines sur les légumes, sans aller jusqu’au bout pour qu’ils restent entiers. (Astuce : Placez les légumes entre deux baguettes en bois pour éviter de couper trop profondément.)
Disposez les légumes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Mélangez l’huile d’olive, le beurre fondu, l’ail haché, le thym, le sel et le poivre. Badigeonnez généreusement les légumes avec ce mélange, en veillant à bien en faire pénétrer entre les tranches.
Enfournez pour environ 40 à 50 minutes, en badigeonnant les légumes avec le mélange d’huile et de beurre toutes les 15 minutes pour qu’ils restent bien dorés et croustillants à l’extérieur.
Préparer la chantilly salée :
Placez un saladier en métal ou en verre au congélateur pendant 10 minutes pour qu’il soit bien froid.
Versez la crème liquide bien froide dans le saladier et fouettez-la à l’aide d’un fouet électrique ou manuel jusqu’à obtenir une texture ferme.
Incorporez délicatement le sel, le poivre et une pincée de muscade si vous le souhaitez. Mélangez doucement pour ne pas faire retomber la chantilly.
Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Dressage :
Disposez les légumes Hässelback dans des assiettes.
Ajoutez une belle quenelle ou une cuillère de chantilly salée sur le côté, et parsemez de ciboulette ciselée pour la décoration
Ingrédients pour 3 personnes
500 g de carottes
1 oignon
1 gousse d'ail
2 càs de purée de cacahuète (non sucrée)
2 càs de tamari / sauce soja
1 càs d'huile de sésame ou olive
Riz ou boulgour pour 3 personnes
Sel, poivre, cumin
Préparation :
Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Émincez l’oignon.
Dans une casserole, chauffez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit coloré. Ajoutez les carottes et mélangez. Ajoutez un fond d'eau & laissez revenir à l'étouffée jusqu'à ce que les carottes soient bien tendres.
Ajoutez la purée de cacahuète, un verre d'eau, l'huile de sésame, une grosse pincée de cumin, la sauce soja, la gousse d'ail émincée et mixez avec un mixeur plongeant pour obtenir une texture onctueuse.
Vous pouvez ajouter de l'eau si besoin pour la rendre plus liquide / onctueuse.
Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Servez avec du riz ou du boulgour par exemple.