Hiver

Ingrédients pour 3 personnes :

• 200 g de roquefort

• 100g de farine complète ou petit épeautre 

• 4 oeufs

• 20cl de crème de soja

• 300g de courge coupée en très fines lamelles (type butternut ou sucrine) idéalement à la mandoline

• 300g de pommes de terre coupées en très fines lamelles (à la mandoline)

• Une cuillère à soupe d'huile d'olive ou de noix

• Une grosse pincée de cumin ou de muscade

• 1 gousse d'ail

• Poivre, sel

Préparation :

• Lavez la courge. Coupez la en 4 gros morceaux. Puis coupez-la en trèsfines lamelles à l’aide d’une mandoline. 

• Brossez les pommes de terre et coupez les finement à la mandoline.

• Dans un saladier, mélangez les oeufs, la crème et la farine. Ajoutez sel, poivre, ail et cumin ou muscade selon votre goût.

• Dans une casserole, faites fondre le Roquefort avec un peu d'eau pour obtenir une crème. Puis versez-la dans le saladier. 

• Ajoutez ensuite les lamelles de courge et de pommes de terre.

• Huilez un moule à cake, puis versez la préparation. A l'aide de votre spatule, pressez bien les lamelles pour tasser les légumes. Enfournez ensuite à 180°C pendant 50 min. 

Ingrédients pour 3 personnes 

• 1 petit chou-fleur (environ 600-700 g)

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 3 cuillères à soupe de sauce soja

• 2 cuillères à soupe de levure maltée

• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable (ou de miel, selon vos préférences)

• 1/2 cuillère à café de paprika 

• Poivre noir (au goût)

• Graines de sésame ou herbes fraîches pour la garniture (facultatif)

Préparation :

• Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante).

• Lavez le chou-fleur et séchez-le bien.

• Détaillez-le en fleurettes de taille moyenne pour une cuisson uniforme.

• Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, la sauce soja, le sirop d'érable, le paprika (si utilisé) et un peu de poivre.

• Ajoutez la levure maltée et mélangez bien jusqu'à obtenir une sauce homogène.

• Placez les fleurettes de chou-fleur dans un grand saladier.

• Versez la marinade dessus et mélangez soigneusement pour bien enrober chaque morceau.

• Étalez les fleurettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson.

• Veillez à ne pas les superposer pour qu'elles grillent uniformément.

• Enfournez pour 25-30 minutes, en remuant à mi-cuisson pour une coloration homogène.

• Le chou-fleur est prêt lorsqu'il est doré et légèrement croustillant sur les bords.

• Disposez le chou-fleur dans un plat.

• Saupoudrez de graines de sésame ou d'herbes fraîches, si désiré.

• Servez chaud en accompagnement ou comme plat principal avec du riz ou une salade.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 1 petit butternut

• 1 pomme de terre

• 1 oignon

• 1 gousse d'ail

• 100 g de gorgonzola

• 2 cuillères à café de ras-el-hanout

• 500ml d'eau

• Sel et poivre, au goût

• Huile d'olive

Préparation :

• Épluchez et hachez l'oignon et l'ail.

• Coupez le butternut en gros morceaux, enlevez les graines, mais laissez la peau. Coupez la pomme de terre en gros morceaux également.

• Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d'huile d'olive. Faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

• Ajoutez les morceaux de butternut et de pomme de terre et faites-les cuire pendant quelques minutes.

• Versez l'eau dans la casserole et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le potimarron et la pomme de terre soient tendres.

• Mixez la soupe jusqu'à obtenir une consistance lisse.

• Incorporez le gorgonzola dans la soupe chaude et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Ajoutez les cuillères de ras-el-hanout.

• Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. 

Ingrédients pour 3 personnes :

• 120 g de flocons d'avoine

• 500 ml de lait de noisettes

• 1 poireau

• 1 oignon

• 200g de céleri rave pelé et râpé

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• Sel, poivre

• Une pincée de cumin

• Quelques noisettes concassées

• 1/2 buche de chèvre

Instructions :

• Émincez le poireau et l'oignon finement. Faites-les revenir à feu doux dans une poêle avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 10 minutes). Ajoutez le céleri râpé et faites cuire encore quelques minutes.

• Dans une casserole, faites chauffer le lait de noisettes. Ajoutez le chèvre coupé en dé, mélangez pour le faire fondre. Ajoutez les flocons d'avoine et laissez mijoter à feu doux en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une texture crémeuse (environ 5 minutes). Coupez le feu ensuite.

• Incorporez les légumes dans le porridge. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de cumin si vous aimez.

• Répartissez dans des bols et garnissez avec des noisettes concassées pour une touche croquante.

Ingrédients pour 4 portions :

• 400g de purée de patate douce

• 3 œufs

• 20 cl de lait de coco 

• Curcuma

• Piment en poudre 

• Sel, Poivre

Instructions :

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Dans un blender (ou avec un mixeur plongeant) mixez tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir une préparation bien lisse et homogène.

3. Répartissez la préparation dans des ramequins (4 à 6 selon la taille). Enfournez pour 25 minutes de cuisson.

4. Servez tiède. Bon appétit !

Une recette extraite du livre Sain et délicieux, recettes salées. Vol 1 d'Obi Rauffet. 

Ingrédients pour 3 personnes 

• 150 g de polenta

• 600 ml d'eau ou de bouillon de légumes

• 2 gousse d'ail (hachée finement ou écrasée)

• 30 g de parmesan râpé (optionnel)

• 300 g de feuilles de blettes (ou épinards pour une alternative)

• 1 échalote ou petit oignon (haché)

• 1 gousse d'ail (hachée)

• 2 cuillères à soupe de purée de sésame (tahini)

• 1 cuillère à soupe de sauce soja

• 150 ml de crème végétale ou liquide (crème de soja, d'amande ou de lait classique)

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Portez l’eau ou le bouillon de légumes à ébullition dans une casserole.

2. Ajoutez une pincée de sel et la polenta en pluie tout en remuant pour éviter les grumeaux.

3. Réduisez le feu et mélangez constamment jusqu'à ce que la polenta épaississe (3 à 5 minutes pour la polenta instantanée, 20-30 minutes pour la classique).

4. Incorporez l'ail haché, l'huile d'olive, et le parmesan (si utilisé). Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

5. Versez la polenta dans un plat rectangulaire ou carré, étalez-la sur une épaisseur de 1 à 2 cm. Laissez refroidir et durcir au moins 30 minutes.

2. Préparer la crème de blettes :

1. Lavez les feuilles de blettes et coupez-les grossièrement.

2. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir l’échalote (ou l’oignon) et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

3. Ajoutez les blettes et faites-les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles ramollissent (5 à 7 minutes).

4. Transférez les blettes dans un mixeur ou utilisez un mixeur plongeant. Ajoutez la purée de sésame, la sauce soja, la crème, et une pincée de muscade. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse et onctueuse. Ajustez l’assaisonnement selon votre goût.

3. Griller les cubes de polenta :

1. Une fois la polenta bien refroidie et prise, découpez-la en cubes de 3 à 4 cm de côté.

2. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive.

3. Faites dorer les cubes de polenta sur chaque face jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants et dorés (environ 2-3 minutes par face).

4. Assembler et servir :

1. Disposez les cubes de polenta grillés dans une assiette.

2. Versez un peu de crème de blettes autour ou en nappant légèrement les cubes.

3. Pour une touche finale, ajoutez un filet d’huile de sésame grillé, quelques graines de sésame, ou une pincée de piment en poudre.

Ingrédients pour 3 personnes 

• 1/2 petit chou vert ou chou frisé

• 300 g de butternut (épluché et coupé en dés)

• 100 g de pois cassés

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 1 litre de bouillon de légumes

• 1 cuillère à soupe de sésame grillé

• 3 cuillères à soupe de paillettes d’algues séchées (nori ou dulse par exemple)

• Sel et poivre

• Optionnel : crème végétale ou classique pour servir

Préparation :

1. • Lavez et émincez le chou.

   • Épluchez et coupez le butternut en petits dés.

   • Rincez les pois cassés à l’eau froide.

   • Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile.

   • Faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

   • Ajoutez les pois cassés, le chou et le butternut dans la casserole.

   • Versez le bouillon de légumes.

   • Portez à ébullition, puis réduisez à feu moyen et laissez mijoter pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

   • Ajoutez les paillettes d’algues dans les dernières 5 minutes de cuisson pour qu’elles se réhydratent.

   • Mixez partiellement ou ne mixez pas du tout selon la texture désirée.

   • Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

   • Servez chaud, garni d’un filet de crème végétale ou classique si désiré.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 3 pommes de terre moyennes (une par personne)

• 3 navets moyens

• 1 morceau de céleri-rave (environ 300 g)

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 50 g de beurre fondu

• 2 gousses d'ail (hachées finement)

• 1 cuillère à café de thym frais ou sec

• Sel et poivre au goût

• 200 ml de crème liquide entière (bien froide)

• 1 cuillère à café de sel fin

• 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu

• Une pincée de muscade (facultatif)

• Quelques brins de ciboulette ciselée ou coriandre

Préparation :

Préparer les légumes Hässelback :

1. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

2. Lavez et épluchez les pommes de terre, les navets et le céleri-rave.

3. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez des incisions fines sur les légumes, sans aller jusqu’au bout pour qu’ils restent entiers. (Astuce : Placez les légumes entre deux baguettes en bois pour éviter de couper trop profondément.)

4. Disposez les légumes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

5. Mélangez l’huile d’olive, le beurre fondu, l’ail haché, le thym, le sel et le poivre. Badigeonnez généreusement les légumes avec ce mélange, en veillant à bien en faire pénétrer entre les tranches.

6. Enfournez pour environ 40 à 50 minutes, en badigeonnant les légumes avec le mélange d’huile et de beurre toutes les 15 minutes pour qu’ils restent bien dorés et croustillants à l’extérieur.

Préparer la chantilly salée :

1. Placez un saladier en métal ou en verre au congélateur pendant 10 minutes pour qu’il soit bien froid.

2. Versez la crème liquide bien froide dans le saladier et fouettez-la à l’aide d’un fouet électrique ou manuel jusqu’à obtenir une texture ferme.

3. Incorporez délicatement le sel, le poivre et une pincée de muscade si vous le souhaitez. Mélangez doucement pour ne pas faire retomber la chantilly.

4. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Dressage :

1. Disposez les légumes Hässelback dans des assiettes.

2. Ajoutez une belle quenelle ou une cuillère de chantilly salée sur le côté, et parsemez de ciboulette ciselée pour la décoration

Ingrédients pour 3 personnes 

• 500 g de carottes

• 1 oignon

• 1 gousse d'ail

• 2 càs de purée de cacahuète (non sucrée)

• 2 càs de tamari / sauce soja

• 1 càs d'huile de sésame ou olive

• Riz ou boulgour pour 3 personnes

• Sel, poivre, cumin

Préparation :

• Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Émincez l’oignon.

• Dans une casserole, chauffez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit coloré. Ajoutez les carottes et mélangez. Ajoutez un fond d'eau & laissez revenir à l'étouffée jusqu'à ce que les carottes soient bien tendres.

• Ajoutez la purée de cacahuète, un verre d'eau, l'huile de sésame, une grosse pincée de cumin, la sauce soja, la gousse d'ail émincée et mixez avec un mixeur plongeant pour obtenir une texture onctueuse. 

• Vous pouvez ajouter de l'eau si besoin pour la rendre plus liquide / onctueuse. 

• Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

• Servez avec du riz ou du boulgour par exemple.