Ré-ouverture du magasin à la ferme : 2 mai !
Ingrédients pour 3 personnes :
3 gros oignons ou 6 petits
150g de lentilles vertes
1 œuf
20cl de crème végétale (type crème d'avoine ou d'amande)
50g de comté (ou plus selon vos préférences)
2 cuillères à soupe d'huile de noix ou d'olive
Sel et poivre au goût
Paprika ou piment doux
Une cuillère à soupe de sauce soja
Une cuillère à soupe de levure maltée / levure de bière
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Épluchez les oignons et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Creusez délicatement chaque moitié d'oignon pour retirer une partie du cœur, en veillant à laisser une paroi assez épaisse pour que l'oignon puisse conserver sa forme.
Disposez les moitiés d'oignon dans un plat allant au four, côté coupé vers le haut. Arrosez-les d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et de sauce soja, et assaisonnez-les avec un peu de paprika, de sel et de poivre. Enfournez pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir légèrement.
Faites cuire les lentilles (qui auront préalablement été rincées et trempées) dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Égouttez-les et réservez.
Dans un bol, mélangez les lentilles cuites, l'œuf battu et les dés de comté. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre, du paprika, de la levure de bière et de la sauce soja selon votre goût.
Sortez les oignons du four une fois qu'ils sont légèrement ramollis. Remplissez chaque moitié d'oignon avec le mélange de lentilles, d'œuf et de comté.
Remettez les oignons farcis au four et faites-les cuire pendant environ 15 à 20 minutes de plus, ou jusqu'à ce que la farce soit bien dorée et que les oignons soient complètement tendres.
Ingrédients pour 3 personnes :
150 g de lentilles vertes
100g de mesclun
1 petit chou-rave
5–6 radis roses
1 navet
1 pomme
1 oignon
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de moutarde douce ou forte
100g de feta ou fromage de chèvre frais
Une poignée de noisettes torréfiées
Sel, poivre
Rincer les lentilles & les cuire dans une grande casserole d’eau froide non salée. Porter à ébullition et faire cuire environ 20–25 minutes. Égoutter, rincer à l’eau froide et laisser refroidir.
Éplucher le chou-rave et le navet, laver les radis et la pomme. Couper en fines lamelles ou râper.
Dans un grand saladier, mélange la moutarde, le vinaigre de cidre, l'huile d'olive, du sel et du poivre.
Ajouter dans le saladier les lentilles refroidies, l'oignon finement émincée, toutes les crudités et la pomme. Mélanger pour que tout soit enrobé de vinaigrette.
Emietter le fromage et faire torréfier les noisettes dans une poêle chaude. Mélanger au reste de la salade.
Au dernier moment, ajouter délicatement le mesclun.
Ingrédients pour 3 personnes :
1 bulbe de fenouil
2 navets
1 chou-rave
1 oignon
1 gousse d’ail
200 g de pois chiches cuits
1 c. à café de ras el-hanout
1 c. à café de cumin
1 pincée de cannelle (facultatif mais recommandé)
1 pincée de coriandre moulue
Sel, poivre
Jus de citron (1 filet)
Huile d’olive
40 g de raisins secs ou d’abricots secs (coupés en morceaux)
180 g de semoule moyenne
200 ml d’eau bouillante
1 filet d’huile d’olive
1 pincée de sel
Préparation :
Commencez par laver et couper en morceaux 1 bulbe de fenouil, 2 navets et 1 chou-rave (épluché). Émincez 1 oignon et hachez 1 gousse d’ail.
Dans une grande cocotte, faites revenir l’oignon avec un filet d’huile d’olive à feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez l’ail, 1 cuillère à café de ras el-hanout, une pincée de cumin, une pincée de coriandre moulue, et si vous le souhaitez, une pincée de cannelle. Remuez pour bien enrober l’oignon des épices.
Ajoutez les morceaux de fenouil, navet et chou-rave. Versez environ 400 ml de bouillon de légumes chaud (ou d’eau), salez, poivrez, et ajoutez un filet de jus de citron. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Pendant ce temps, faites tremper 40 g de raisins secs ou d’abricots secs coupés en petits morceaux dans un peu d’eau chaude ou de bouillon pour les réhydrater. Égouttez-les, puis ajoutez-les à la cocotte avec 200 g de pois chiches cuits. Mélangez et laissez mijoter encore 5 à 10 minutes à feu doux.
Préparez la semoule : versez 180 g de semoule moyenne dans un saladier, ajoutez une pincée de sel et un filet d’huile d’olive. Couvrez avec 200 ml d’eau bouillante. Laissez gonfler 5 minutes, puis égrenez à la fourchette.
Servez la semoule chaude avec les légumes fondants, les pois chiches, les fruits secs et le bouillon parfumé. Terminez avec un peu de coriandre ou de persil frais ciselé, et, si vous aimez, un peu de harissa ou quelques lanières de citron confit.
Ingrédients pour 3 personnes :
1 gros bulbe de fenouil (ou 2 petits), émincé très finement
6–8 radis, tranchés finement
1 pamplemousse rose, pelé à vif et coupé en suprêmes
60 g de feta, émiettée
30 g de pignons de pin, toastés à sec
Quelques feuilles de menthe ou persil plat (facultatif)
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de jus de pamplemousse (récupéré lors de la découpe)
1 c. à café de miel ou de sirop d’érable
1 c. à café de moutarde
Sel & poivre
Préparation :
Pour 3 personnes, émincez très finement 1 gros bulbe de fenouil (ou 2 petits) et déposez-le dans un saladier. Lavez et tranchez 6 à 8 radis finement, puis ajoutez-les. Pelez un pamplemousse à vif, prélèvez les suprêmes, et gardez un peu de jus pour la vinaigrette. Ajoutez les suprêmes au saladier.
Faites griller à sec 30 g de pignons de pin dans une petite poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Emiettez 60 g de feta. Hachez quelques feuilles de menthe ou de persil plat.
Préparez une vinaigrette en mélangeant 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de jus de pamplemousse, 1 cuillère à café de miel (ou sirop d’érable), du sel et du poivre, une cuillère à café de moutarde. Versez sur la salade, ajoutezz les pignons grillés, la feta et les herbes, puis mélange délicatement.
Ingrédients pour 3 personnes :
200g de polenta
300g de blettes
1 botte d'aillet
100g de fromage de chèvre frais
1 càc de cumin
Sel et poivre selon le goût
Préparation :
Dans une casserole faites chauffer la polenta dans trois volumes d'eau, sel & poivre. Remuez en continu jusqu'à que la polenta épaississe. Puis coupez le feu et couvrez.
Lavez et émincez finement les blettes et l'aillet.
Faites revenir les blettes et l'aillet dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et un fond d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Salez, poivrez.
Incorporez les légumes puis le fromage de chèvre frais à la polenta cuite et mélangez bien.
Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
Servez la polenta aux blettes et au chèvre chaud fondante, ou alors disposez-la dans un moule à cake et laissez-la refroidir et durcir avant de couper des tranches épaisses à griller au four ou à la poêle.
Ingrédients pour 3 personnes :
2 choux-rave
1 tasse de yaourt grec ou fromage blanc
1 gousse d'ail, écrasées
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre selon votre goût
Préparation :
Épluchez les choux-rave et râpez-le finement à l'aide d'une râpe à légumes.
Dans un bol, mélangez le yaourt grec, l'ail écrasé, le jus de citron, l'huile d'olive. Remuez bien pour obtenir une consistance homogène.
Ajoutez le chou-rave râpé au mélange de yaourt et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé de la sauce.
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Vous pouvez également ajouter une pincée de cumin ou de piment.
A manger en apéritif, en accompagnement avec des crudités, du pain pita ou des grillades.
Ingrédients pour 3 personnes :
6 œufs
5-6 feuilles de blettes, hachées (blanc + vert)
250g de shiitakés
3 càs de ricotta
1 oignon, haché
1 gousse d'ail, hachée
2 pommes de terre moyenne, pelée et coupée en petits dés ou râpées
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre, selon le goût
Une pincée de paprika
Préparation :
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail et les shiitakés coupés en fines lamelles.
Une fois les shiitakés bien grillés, ajoutez les pommes de terre (en cubes ou râpées). Faites-les sauter jusqu'à ce qu'ellees soient légèrement dorées.
Ajoutez ensuite les blettes hachées finement (le blanc & le vert) à la poêle et faites-les cuire à couvert jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Pendant ce temps, dans un bol, battez les œufs avec la ricotta. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du paprika.
Versez les œufs battus sur les légumes dans la poêle. Assurez-vous que les œufs sont répartis uniformément. Cuisez à feu doux-moyen jusqu'à ce que les œufs soient bien pris sur les bords. Utilisez une spatule pour soulever délicatement les bords de la tortilla, permettant à l'excès de liquide de s'écouler vers le bas.
Une fois que la tortilla est bien cuite, retirez-la de la poêle en plaçant une assiette sur le dessus et en la retournant. Laissez-la reposer pendant quelques minutes avant de la couper en parts.
Ingrédients pour 3 personnes :
1 à 2 pakchois
Les fanes d'une botte de navets, quelques feuilles de chou rave ou radis
1 oignon, finement haché
2 gousses d'ail, écrasées
1 tasse de flocons d'avoine préalablement trempés dans de la crème de soja (jusqu'à ce que les flocons aient absorbé toute la crème)
2 œufs
Du gruyère ou cubes de comté / beaufort
Sel et poivre noir selon votre goût
Epices (piment doux, paprika, cumin ou ras-el-hanout)
Huile d'olive pour la cuisson
Préparation :
Coupez en lamelles les pakchois & les fanes.
Blanchissez-les dans un fond d'eau bouillante salée pendant environ 2 minutes. Égouttez.
Dans un bol, mélangez les feuilles de pakchoi & les fanes blanchies, l'oignon haché, l'ail écrasé, les flocons d'avoine trempés dans la crème, le fromage et les œufs. Assaisonnez avec du sel et du poivre et les épices de votre choix.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Déposez deux cuillères à soupe de votre mélange sur la poêle pour former une galette. Faites cuire les galettes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à coeur, environ 4 minutes de chaque côté.
Ingrédients pour 3 personnes :
200g de lentilles corail
3 cuillères à soupe de purée de cacahuètes
200g de pleurotes
1 cuillère à soupe de miso ou 2 cuillère à soupe de sauce soja
Jus d'un citron vert
1 petit chou pointu (ou autre chou vert)
Sel et poivre selon le goût
Préparation :
Rincez & faites cuire les lentilles corail dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Égouttez-les.
Dans un bol, mélangez la purée de cacahuètes avec un peu d'eau pour obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez les lentilles corail, sel et poivre et mixez pour obtenir une crème épaisse.
Dans un autre bol, mélangez le miso ou la sauce soja et le jus de citron vert. Ajoutez les pleurotes effilochées et laissez-les mariner pendant environ 10 minutes.
Coupez le chou pointu en fines lamelles. Dans une poêle, faites-le cuire à l'étouffée avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Faites sauter les pleurotes marinées dans une poêle bien huilé jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées.
Servez la crème de lentilles avec les pleurotes effilochées sur le desus et le chou pointu. Vous pouvez ajouter un filet d'huile, du paprika, de l'aillet et des graines de sésame avant de manger avec une grosse tranche de pain complet.
Ingrédients pour 3 personnes
300 g de spaghetti
300 g de pleurotes fraîches, nettoyées et coupées en lanières
2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive
Poivre noir moulu
20 cl de lait de coco
40 g de miso blond (ou brun, selon vos préférences)
Préparation :
Faire cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau salée selon les indications du paquet. Égoutter et réserver un peu d’eau de cuisson (environ 1/4 verre).
Pendant ce temps, faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
Ajouter l'oignon émincé, faites le dorer. Puis ajouter les pleurotes dans la poêle bien chaude. Laisser cuire sans remuer pendant 5 minutes pour bien les faire dorer d’un côté, puis retourner ou remuer légèrement et laisser dorer pendant une bonne dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées, croustillantes par endroits. Poivrer généreusement.
Dans une petite casserole faire chauffer le lait de coco à feu doux. Ajouter le miso, fouetter ou mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien dissous toujours à feu très doux. Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes pour délayer.
Ajouter les spaghetti égouttés et les pleurotes à la sauce coco-miso. Bien mélanger.
Bon appétit !
Ingrédients pour 3 personnes
3 à 4 poireaux moyens
150 g de feta
1 pâte feuilletée (ou brisée, selon vos goûts)
2 cuillères à soupe de beurre (ou d'huile d'olive pour une version sans beurre)
1 cuillère à soupe de sucre (ou miel)
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Poivre noir au goût
Thym ou herbes de Provence (optionnel)
Pour le pesto : mixez une grosse poignée de feuilles d'ail des ours, 3 cuillères à soupe de poudre d'amandes, du sel et une grosse rasade d'huile d'olive. Ajustez la consistance.
Préparation :
Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante).
Lavez les poireaux soigneusement et retirez les parties abîmées.
Coupez-les en tronçons d’environ 4-5 cm.
Dans une poêle ou une sauteuse, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le sucre et le vinaigre balsamique.
Ajoutez les tronçons de poireaux et faites-les dorer légèrement de chaque côté pendant 5 à 7 minutes.
Poivrez et ajoutez les herbes de votre choix.
Beurrez légèrement un moule à tarte ou un moule à manqué.
Disposez les tronçons de poireaux verticalement (côté plat vers le bas) pour un joli rendu visuel.
Émiettez la feta par-dessus les poireaux.
Déroulez la pâte feuilletée et placez-la sur les poireaux et la feta en rentrant les bords dans le moule.
Piquez légèrement la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop.
Faites cuire la tatin pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
Laissez tiédir la tatin quelques minutes avant de la retourner délicatement sur un plat.
Servez chaud ou tiède en ajoutant sur le dessus quelques cuillères de pesto !
Ingrédients pour 3 personnes
150 g de quinoa
300 g de blettes (feuilles et côtes)
100 g de fromage de brebis (type tomme, Ossau-Iraty ou feta)
1 petit oignon
1 gousse d'ail
2 œufs
15 cl de crème fraîche (ou crème végétale)
1 c. à soupe d'huile d'olive
30 g de fromage râpé (brebis ou autre) pour gratiner
Sel, poivre, muscade
Rincez le quinoa sous l’eau froide.
Faites-le cuire dans deux fois son volume d’eau pendant environ 12-15 minutes. Égouttez et réservez.
Lavez les blettes.
Émincez les blettes et faites-les revenir avec l’oignon émincé et l’ail haché dans l’huile d’olive pendant 5 minutes.
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, du sel, du poivre et une pincée de muscade.
Ajoutez le quinoa cuit, les blettes et le fromage de brebis émietté. Mélangez bien.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Versez la préparation dans un plat à gratin huilé.
Saupoudrez de fromage râpé et enfournez pour 20-25 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.
Ingrédients pour 3 personnes
150 g de boulgour
1 citron (jus + zeste)
2 c. à soupe de sauce soja sucrée
1 botte de fanes de navets (lavées et hachées)
1 petite poignée d’ail des ours (finement émincé)
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Une poignée d'amandes concassées torréfiées
Faites cuire le boulgour selon les indications du paquet (généralement 10 minutes dans 2 fois son volume d’eau).
Égouttez-le, laissez-le tiédir, puis assaisonnez avec de l'huile d'olive & le jus et le zeste du citron.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
Ajoutez les fanes de navets hachées et faites-les revenir 2-3 minutes.
Puis ajoutez un filet de sauce soja sucrée et un filet de jus de citron.
Mélangez le boulgour avec les fanes de navets poêlées.
Ajoutez l’ail des ours cru finement émincé puis les amandes.
Rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive si nécessaire.
Laissez reposer 15-20 minutes au frais pour que les saveurs se mélangent.
Ingrédients pour 3 personnes
3 petits pakchoïs
1 c. à café de gingembre en poudre
1 c. à soupe d’huile de sésame ou d’olive
1 cuillère à soupe de tamari / sauce soja
100 g de tofu fumé
30 g de noix
1 petit piment (ou piment en poudre, selon goût)
5 cl d’eau (ajuster selon texture)
Sel, poivre
Lavez les pakchoïs, et séparez chacune des feuilles.
Faites chauffer l’huile dans une poêle ou un wok, ajoutez les pakchoïs et faites-les revenir à feu moyen 3-4 minutes.
Saupoudrez de gingembre en poudre, ajoutez la sauce soja et poursuivez la cuisson 2-3 minutes en remuant.
Pendant ce temps, mixez le tofu fumé avec les noix, le piment et l’eau jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajustez l’eau selon la consistance désirée.
Versez la crème de tofu fumé dans l'assiette et servez les pakchoïs par dessus !