Paniers de la ferme sur abonnement
Ingrédients pour 3 personnes :
6 navets moyens 6
30g de beurre 30 g
1 càs de sucre
2 càs de vinaigre balsamique
1 càc d'herbes de Provence
1 pâte feuilletée
80g de gouda au cumin
Sel, poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C. Lavez les navets et coupez-les en tranches de 0,5 cm environ.
Faites fondre le beurre dans une poêle en inox allant au four (ou un moule à tatin). Ajoutez le sucre et laissez blondir à feu moyen. Ajoutez le vinaigre balsamique et les herbes de Provence. Puis ajoutez les lamelles de navets en les disposant joliment en rosace. Faites revenir 10 min à feu doux en remuant jusqu'à ce que les navets soient bien caramélisés. Salez, poivrez.
Couvrez les navets de gouda au cumin râpé ou en fines lamelles.
Disposez la pâte feuilletée par-dessus en rentrant les bords à l'intérieur de la poêle pour bien entourer les navets. Percez quelques trous à la fourchette. Enfournez 30–35 min jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Laissez refroidir un peu hors du four avant de retourner délicatement sur un plat. Servez chaud avec une salade verte ou du mesclun.
Ingrédients pour 3 personnes :
9 feuilles de riz
100g de nouilles de riz fines
1 chou-rave ou 3 navets coupés en julienne
6-8 grandes feuilles de salade verte ou 2 poignées de mesclun
Menthe fraîche
3 c. à soupe de beurre de cacahuète (non sucré)
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de vinaigre de riz ou jus de citron
3 oignons nouveaux
1 c. à café (optionnel) de gingembre frais râpé
Eau tiède 3 à 4 c. à soupe pour ajuster la consistance de la sauce
4-5 c. à soupe d'huile de sésame grillé
Piment (optionnel) : flocons ou sauce type Sriracha
Préparation :
Faites cuire les nouilles de riz en les trempant 3-5 min dans de l’eau chaude.
Égouttez puis assaisonnez avec l’huile de sésame et 1 càs de sauce soja. Réservez.
Coupez le chou-rave ou les navets en fins bâtonnets.
Détachez et lavez les feuilles de salade ou rincez le mesclun.
Préparez la sauce à la cacahuète en mélangeant la purée de cacahuètes, le gingembre, la sauce soja & quelques cuillères d'eau tiède jusqu’à obtenir une sauce épaisse et onctueuse.
Trempez une feuille de riz quelques secondes dans de l’eau à température ambiante. Pour que ce soit encore plus facile, superposez deux feuilles de riz.
Posez-la sur un torchon propre.
Déposez au milieu de la feuille de riz une feuille de salade, une petite portion de nouilles, des légumes, quelques feuilles de menthe et une grosse cuillère de sauce cacahuète.
Roulez serré comme un burrito : repliez les côtés puis roulez en partant de la base. Vous pouvez réserver dans un plat et versez un filet d'huile de sésame pour que les rouleaux ne collent pas.
Ingrédients pour 3 personnes :
200g de lentilles corail
3 cuillères à soupe de purée de cacahuètes
200g de pleurotes
1 cuillère à soupe de miso ou 2 cuillère à soupe de sauce soja
Jus d'un citron vert
1 petit chou pointu (ou autre chou vert)
Sel et poivre selon le goût
Préparation :
Rincez & faites cuire les lentilles corail dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Égouttez-les.
Dans un bol, mélangez la purée de cacahuètes avec un peu d'eau pour obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez les lentilles corail, sel et poivre et mixez pour obtenir une crème épaisse.
Dans un autre bol, mélangez le miso ou la sauce soja et le jus de citron vert. Ajoutez les pleurotes effilochées et laissez-les mariner pendant environ 10 minutes.
Coupez le chou pointu en fines lamelles. Dans une poêle, faites-le cuire à l'étouffée avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Faites sauter les pleurotes marinées dans une poêle bien huilé jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées.
Servez la crème de lentilles avec les pleurotes effilochées sur le desus et le chou pointu. Vous pouvez ajouter un filet d'huile, du paprika, de l'aillet et des graines de sésame avant de manger avec une grosse tranche de pain complet.
Ingrédients pour 3 personnes
150g farine
40 cl de lait
2 Œufs
300g d'épinards frais (cuits, essorés, mixés)
200g chèvre frais 200 g
4 oignons nouveaux 4
2 càs d'huile d'olive
Sel, poivre
Préparation :
Faites cuire les épinards à la vapeur ou à l'étouffée. Égouttez-les soigneusement en les pressant, puis mixez-les finement. Laissez refroidir.
Dans un saladier, versez la farine. Ajoutez les œufs et le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Incorporez les épinards mixés, l'huile, le sel et le poivre. Mixez à nouveau pour obtenir une pâte bien lisse et légèrement plus épaisse qu'une pâte à crêpes classique. La pâte prend une belle couleur verte.
Faites cuire les crêpes dans une poêle huilée à feu moyen.
Émincez les oignons nouveaux (le blanc et le vert). Étalez une couche généreuse de chèvre frais sur chaque crêpe, parsemez d'oignons nouveaux, ajoutez un filet d'huile d'olive et repliez ou roulez.
Ingrédients pour 3 personnes :
6 c-à-s d’huile d’olive
2 oignons jaunes émincés
500g d’épinards
1 petit bouquet de menthe
1 petit bouquet d’aneth
1 bouquet de persil plat
2 oeufs
sel poivre
100 g de fêta
10 feuilles de filo
Préparation :
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen fort et mettez les oignons émincés revenir une petite dizaine de minutes.
Faites cuire les feuilles d'épinards entières (à la vapeur, ou à l'étouffée).
Lorsque les oignons sont dorés, ajoutez les épinards égouttés et faites-les revenir encore une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, effeuillez la menthe, puis hachez toutes les herbes ensemble (je garde les petites tiges de l’aneth et du persil, et je jette les grosses tiges de la base).
Ajoutez les herbes hachées dans la poêle et faites revenir encore 5min.
Battez les 3 œufs dans un bol, et ajoutez sel et poivre.
Émiettez le bloc de fêta du bout des doigts. J’aime bien avoir des morceaux de tailles inégales.
Ôtez la poêle du feu. Versez les œufs et mélangez pour bien incorporer.
Ajoutez la fêta émiettée et mélangez de nouveau.
Ingrédients pour 3 personnes :
2 fenouils moyens
150g de fromage blanc
80g de fromage frais
3 oignons nouveaux
3 càs d'uile d'olive
2 càs de zaatar
Jus de ½ citron
Sel, poivre
Préparation :
Lavez les fenouils, Coupez-les en deux puis émincez-les en lamelles très fines à la mandoline ou au couteau. En utilisant aussi au moins une moitié des fanes & des tiges hachées très finement également.
Émincez les oignons nouveaux (blanc et vert).
Dans un bol, mélangez le fromage blanc et le fromage frais. Ajoutez 1 càs d'huile d'olive, 1 càs de zaatar, sel et poivre. Fouettez pour obtenir une crème lisse.
Dans un saladier, mélangez la crème, le fenouil et les oignons nouveaux. Arrosez du jus de citron, du reste d'huile d'olive, sel et poivre.
Saupoudrez généreusement de zaatar et ajoutez un dernier filet d'huile d'olive.
Ingrédients pour 3 personnes :
Betteraves botte (avec fanes)
2 càs de zaatar ou thym
Feta 150 g
Yaourt grec 50 g
Jus de citron 1 càs
Sauce soja sucrée 2 càs
Huile d'olive 3 càs
Sel & poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 200°C. Coupez les fanes. Lavez soigneusement les fanes et réservez.
Lavez les betteraves et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Placez les dans un plat à gratin & arrosez-les d'huile d'olive, de zaatar, sel et poivre. Enfournez 30 à 45 min selon la taille. Les betteraves sont cuites lorsqu'une pointe de couteau entre facilement.
Pendant ce temps, mixez la feta avec le yaourt grec, le jus de citron et le zaatar jusqu'à obtenir une crème lisse. Rectifiez l'assaisonnement.
Lavez et essorez les fanes. Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu vif. Ajoutez les fanes, versez la sauce soja sucrée et faites sauter 3–4 min jusqu'à ce qu'elles soient fondantes voire légèrement grillées.
Une fois les betteraves cuites, étalez la crème de feta au fond de l'assiette, posez les betteraves par-dessus et les fanes sautées à côté.
Ingrédients pour 3 personnes :
400g de blettes
150g de lentilles corail
25 cl de lait de coco
200g de tomates concassées
1 oignon
2 gousses d'ail
Gingembre frais ou 1 càc de gingembre en poudre
1 càc de curry, curcuma, cumin & piment
2 càs d'huile d'olive
50 cl d'eau
Sel, poivre
Préparation :
Séparez les feuilles des côtes de blettes. Coupez les côtes en petites lamelles. Hachez grossièrement les feuilles.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile à feu moyen. Faites revenir l'oignon émincé 5 min. Ajoutez l'ail haché, le gingembre râpé, le curry, le curcuma et le cumin. Faites revenir 1–2 min en remuant.
Ajoutez les côtes de blettes et faites sauter 5 min. Versez les tomates concassées, les lentilles corail rincées et l'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 15 min à couvert.
Ajoutez les feuilles de blettes et faites cuire encore 5–10 min. Les lentilles doivent être tendres et la texture crémeuse.
Versez le lait de coco, mélangez doucement et laissez chauffer 2–3 min sans faire bouillir. Rectifiez l'assaisonnement.
Servez avec du riz basmati ou du pain naan.
Ingrédients pour 3 personnes :
700g de pommes de terre à chair ferme
3 càs d'huile d'olive
Sel, poivre
500ml de soupe de tomates
½ càc de piment de Cayenne
1 càc de paprika fumé
1 gousse d'ail
1 càs d'huile d'olive
1 càc de vinaigre de vin
1 càs de fécule de pommes de terre ou de maïs
Préparation :
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes réguliers. Blanchissez-les : démarrez à l'eau froide, portez à ébullition, stoppez dès le premier bouillon et égouttez. Laissez refroidir.
Préchauffez le four à 220°C. Disposez les cubes de pommes de terre sur une plaque en les espaçant bien. Arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez 30–35 min en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole à feu moyen. Faites-y revenir la gousse d'ail écrasée 1 min sans la faire colorer.
Versez la soupe de tomates directement depuis le bocal. Ajoutez le paprika fumé, le piment de Cayenne et le vinaigre. Ajoutez la fécule en veillant à ne pas faire de grumeaux. Mélangez et laissez réduire à feu doux 10–15 min en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une sauce nappante et bien relevée. Goûtez et ajustez le piment selon vos préférences.
Servez les patatas bien chaudes dans un plat, nappez généreusement de sauce brava.
Préparez une mayonnaise à l'ail en plus si vous le souhaitez.
Ingrédients pour 3 personnes
120 g de mesclun
1 pommes
2 navets
1 chou-rave (200g environ)
60 g de comté
40 g d’amandes entières
1/2 citron
3 càs d’huile d’olive
1 càc de moutarde
Sel, poivre
Préparation :
Faites chauffer une poêle à sec et ajoutez les amandes. Remuez 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées. Laissez refroidir puis concassez grossièrement.
Epluchez la pomme, les navets et le chou-rave, puis râpez-les finement.
Détaillez le comté en petits dés.
Dans un bol, mélangez la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajoutez l’huile d’olive en fouettant pour émulsionner.
Dans un grand saladier, mélangez le mesclun, les légumes râpés et les pommes. Ajoutez les dés de comté et les amandes.
Versez la vinaigrette juste avant de servir, mélangez délicatement.
Ingrédients pour 3 personnes :
200g de polenta
300g de blettes
1 botte d'aillet
100g de fromage de chèvre frais
1 càc de cumin
Sel et poivre selon le goût
Préparation :
Dans une casserole faites chauffer la polenta dans trois volumes d'eau, sel & poivre. Remuez en continu jusqu'à que la polenta épaississe. Puis coupez le feu et couvrez.
Lavez et émincez finement les blettes et l'aillet.
Faites revenir les blettes et l'aillet dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et un fond d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Salez, poivrez.
Incorporez les légumes puis le fromage de chèvre frais à la polenta cuite et mélangez bien.
Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
Servez la polenta aux blettes et au chèvre chaud fondante, ou alors disposez-la dans un moule à cake et laissez-la refroidir et durcir avant de couper des tranches épaisses à griller au four ou à la poêle.
Ingrédients pour 3 personnes
6 pommes de terre moyennes
250 ml de crème de coco ou d'amandes
2 citrons entiers
2 gousses d’ail
Un filet d'huile d'olive
50 g de parmesan râpé (facultatif)
Sel, poivre
Préparation :
Faites préchauffer votre four à 180°
Epluchez (ou brossez) et tranchez finement les pommes de terre à la mandoline ou au couteau. Lavez les citrons et coupez-les également en très fines tranche avec la peau.
Préparez la crème en la mélangeant avec du sel, du poivre, les gousses d'ail écrasées et une pincée de piment.
Prenez un plat à gratin & huilez-le légèrement.
Disposez les pommes de terre en couches (verticales ou horizontales) dans le plat et intercalez régulièrement une tranche de citron.
Versez la crème sur les légumes.
Saupoudrez de parmesan si désiré.
Enfournez à 180°C pendant 40-45 minutes, jusqu'à ce que les citrons et les pommes de terre soient très tendres. Puis, passez le four en mode grill pour le faire gratiner 10-15 minutes supplémentaires.
Ingrédients pour 3 personnes
150 g de polenta (semoule de maïs)
60 cl d’eau (ou moitié eau / moitié lait pour plus d’onctuosité)
15 feuilles d’ail des ours
40 g de poudre d’amandes
4 à 5 càs d’huile d’olive
Sel (selon goût)
100g de feta
Préparation :
Laver soigneusement les feuilles d’ail des ours.
Les mixer avec la poudre d’amandes, une pincée de sel, l’huile d’olive
Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse (ajuster l’huile et la poudre d'amanes si besoin).
Dans une grande casserole orter l’eau (ou eau + lait) à ébullition avec une pincée de sel.
Verser la polenta en pluie tout en remuant à l'aide d'un fouet.
Cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes (selon la polenta), en remuant constamment jusqu’à épaississement.
Hors du feu, incorporer 2 à 3 cuillères de pesto dans la polenta.
Bien mélanger.
Rectifier le sel si nécessaire. Couvrir.
Une fois que la polenta a bien épaissi, servir avec une cuillère de pesto et de la feta émiettée sur le dessus.
Il est aussi possible de la verser dans un moule à cake, et la laisser refroidir un nuit pour pouvoir la couper en part le lendemain. A manger froid ou à faire griller à la poêle / au four.
Ingrédients pour 3 personnes
500 g de pommes de terre
2 navets
1 chou-rave
2 c. à soupe de tapenade
4 c. à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail
Thym ou romarin
120 g de lentilles corail
1 petit oignon
100 g de feta
1 c. à soupe de jus de citron
Sel, poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C.
Éplucher et couper les pommes de terre, navets et chou-rave en morceaux réguliers.
Mélanger dans un saladier la tapenade, 3 c. à soupe d’huile d’olive, l’ail écrasé et les herbes.
Ajouter les légumes et enrober soigneusement.
Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfourner 35 à 45 minutes, en remuer à mi-cuisson, jusqu’à obtenir des légumes dorés et fondants.
Pendant ce temps, rincer les lentilles corail puis les cuire dans environ 2,5 fois leur volume d’eau avec l’oignon pendant 12 à 15 minutes.
Égoutter légèrement si besoin puis mixer avec la feta, le jus de citron et 1 c. à soupe d’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
Ajuster l’assaisonnement en sel et poivre.
Étaler la crème de lentilles corail dans les assiettes, déposer les légumes rôtis par-dessus puis arroser d’un filet d’huile d’olive avant de servir.
Ingrédients pour 3 personnes
9 à 12 mini poireaux
80 g de framboises (fraîches ou surgelées)
1 c. à soupe de tapenade (noire ou verte)
2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre (cidre ou balsamique blanc)
1 c. à café de miel (optionnel)
1 poignée de noisettes
Sel, poivre
Préparation :
Laver soigneusement les mini poireaux pour éliminer toute trace de terre.
Couper les poireaux en 2-3 tronçons.
Cuire les poireaux à l'étouffée dans un fond d'huile & d'eau 8 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Égoutter puis laisser tiédir (ou refroidir selon préférence).
Écraser ou mixer les framboises avec la tapenade, le vinaigre et le miel.
Incorporer l’huile d’olive progressivement pour obtenir une vinaigrette bien liée, légèrement épaisse.
Goûter et ajuster l’assaisonnement en sel et poivre.
Disposer les poireaux dans une assiette, napper de vinaigrette framboise-tapenade puis servir.
Saupoudrez de noisettes concassées et torréfiées
Ingrédients pour 3 personnes
3 à 4 poireaux moyens
150 g de feta
1 pâte feuilletée (ou brisée, selon vos goûts)
2 cuillères à soupe de beurre (ou d'huile d'olive pour une version sans beurre)
1 cuillère à soupe de sucre (ou miel)
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Poivre noir au goût
Thym ou herbes de Provence (optionnel)
Pour le pesto : mixez une grosse poignée de feuilles d'ail des ours, 3 cuillères à soupe de poudre d'amandes, du sel et une grosse rasade d'huile d'olive. Ajustez la consistance.
Préparation :
Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante).
Lavez les poireaux soigneusement et retirez les parties abîmées.
Coupez-les en tronçons d’environ 4-5 cm.
Dans une poêle ou une sauteuse, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le sucre et le vinaigre balsamique.
Ajoutez les tronçons de poireaux et faites-les dorer légèrement de chaque côté pendant 5 à 7 minutes.
Poivrez et ajoutez les herbes de votre choix.
Beurrez légèrement un moule à tarte ou un moule à manqué.
Disposez les tronçons de poireaux verticalement (côté plat vers le bas) pour un joli rendu visuel.
Émiettez la feta par-dessus les poireaux.
Déroulez la pâte feuilletée et placez-la sur les poireaux et la feta en rentrant les bords dans le moule.
Piquez légèrement la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop.
Faites cuire la tatin pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
Laissez tiédir la tatin quelques minutes avant de la retourner délicatement sur un plat.
Servez chaud ou tiède en ajoutant sur le dessus quelques cuillères de pesto !
Ingrédients pour 3 personnes
150 g de quinoa
300 g de blettes (feuilles et côtes)
100 g de fromage de brebis (type tomme, Ossau-Iraty ou feta)
1 petit oignon
1 gousse d'ail
2 œufs
15 cl de crème fraîche (ou crème végétale)
1 c. à soupe d'huile d'olive
30 g de fromage râpé (brebis ou autre) pour gratiner
Sel, poivre, muscade
Rincez le quinoa sous l’eau froide.
Faites-le cuire dans deux fois son volume d’eau pendant environ 12-15 minutes. Égouttez et réservez.
Lavez les blettes.
Émincez les blettes et faites-les revenir avec l’oignon émincé et l’ail haché dans l’huile d’olive pendant 5 minutes.
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, du sel, du poivre et une pincée de muscade.
Ajoutez le quinoa cuit, les blettes et le fromage de brebis émietté. Mélangez bien.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Versez la préparation dans un plat à gratin huilé.
Saupoudrez de fromage râpé et enfournez pour 20-25 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.
Ingrédients pour 3 personnes :
400 g de blettes (ou épinards frais, lavés et équeutés)
2 c. à soupe de purée d’amandes blanche ou complète
1 gousse d’ail
Sel, poivre
120 g de lentilles vertes (crues)
Sel (ajouté en fin de cuisson)
2 oignons nouveaux émincés
2 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe de crème de soja
Poivre ou piment doux
Huile d’olive ou huilde de sésame toasté
Préparation :
Rincer les lentilles.
Les cuire dans 3 fois leur volume d’eau froide non salée.
Cuire 20-25 min, saler en fin de cuisson. Égoutter, réserver au frais.
Blanchir les blettes ou épinards 1 à 2 min dans de l’eau bouillante salée.
Mixer les blettes/épinards avec la purée d’amandes, l’ail, sel, poivre et l’eau froide, jusqu’à obtenir une texture lisse. Goûter et ajuster l’assaisonnement.
Réserver au frais au moins 30 min.
Coupez les oignons nouveaux en petites lamelles.
Dans chaque bol, verser la soupe froide.
Répartir les lentilles vertes non mixées dessus. Ainsi qu'un filet de crème et de sauce soja & une petite poignée d'oignons nouveaux.
Finir avec un filet d’huile (optionnel) et un peu de zeste de citron ou herbes fraîches (persil, coriandre, ciboulette).
Ingrédients pour 3 personnes :
2 choux-rave
1 tasse de yaourt grec ou fromage blanc
1 gousse d'ail, écrasées
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre selon votre goût
Préparation :
Épluchez les choux-rave et râpez-le finement à l'aide d'une râpe à légumes.
Dans un bol, mélangez le yaourt grec, l'ail écrasé, le jus de citron, l'huile d'olive. Remuez bien pour obtenir une consistance homogène.
Ajoutez le chou-rave râpé au mélange de yaourt et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé de la sauce.
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Vous pouvez également ajouter une pincée de cumin ou de piment.
A manger en apéritif, en accompagnement avec des crudités, du pain pita ou des grillades.
Ingrédients pour 3 personnes
150 g de boulgour
1 citron (jus + zeste)
2 c. à soupe de sauce soja sucrée
1 botte de fanes de navets (lavées et hachées)
1 petite poignée d’ail des ours (finement émincé)
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Une poignée d'amandes concassées torréfiées
Faites cuire le boulgour selon les indications du paquet (généralement 10 minutes dans 2 fois son volume d’eau).
Égouttez-le, laissez-le tiédir, puis assaisonnez avec de l'huile d'olive & le jus et le zeste du citron.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
Ajoutez les fanes de navets hachées et faites-les revenir 2-3 minutes.
Puis ajoutez un filet de sauce soja sucrée et un filet de jus de citron.
Mélangez le boulgour avec les fanes de navets poêlées.
Ajoutez l’ail des ours cru finement émincé puis les amandes.
Rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive si nécessaire.
Laissez reposer 15-20 minutes au frais pour que les saveurs se mélangent.
Ingrédients pour 3 personnes
3 petits pakchoïs
1 c. à café de gingembre en poudre
1 c. à soupe d’huile de sésame ou d’olive
1 cuillère à soupe de tamari / sauce soja
100 g de tofu fumé
30 g de noix
1 petit piment (ou piment en poudre, selon goût)
5 cl d’eau (ajuster selon texture)
Sel, poivre
Lavez les pakchoïs, et séparez chacune des feuilles.
Faites chauffer l’huile dans une poêle ou un wok, ajoutez les pakchoïs et faites-les revenir à feu moyen 3-4 minutes.
Saupoudrez de gingembre en poudre, ajoutez la sauce soja et poursuivez la cuisson 2-3 minutes en remuant.
Pendant ce temps, mixez le tofu fumé avec les noix, le piment et l’eau jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajustez l’eau selon la consistance désirée.
Versez la crème de tofu fumé dans l'assiette et servez les pakchoïs par dessus !
Ingrédients pour 3 personnes :
1 petit chou-rave
2 navets
1 petite betterave crue
1 poignée de feuilles de menthe fraîche, ciselées
2 c. à soupe d’huile de sésame toasté
1 c. à soupe de vinaigre de cidre (ou jus de citron)
1 c. à café de moutarde (optionnel)
40 g de noisettes entières, grossièrement concassées
3 tranches de pain (rassis ou non)
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de miel
1 petite gousse d’ail râpée ou pressée
Sel, poivre
Préparation :
Pour faire torréfier les noisettes, commencer par préchauffer le four à 180°C.
Étaler les noisettes sur une plaque et enfourner 8-10 min jusqu’à légère coloration.
Couper le pain en petits dés.
Mélanger dans un bol : huile d’olive, miel, ail, pincée de sel.
Tremper les dés de pain dans ce mélange, bien enrober, puis étaler sur une plaque.
Enfourner 10-15 min à 180°C, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Éplucher et râper le chou-rave, les navets et la betterave.
Mélanger dans un grand saladier. Ajouter la menthe ciselée.
Pour préparer la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une sauce homogène. Ajuster l’assaisonnement.
Verser la vinaigrette sur les légumes râpés, bien mélanger.
Ajouter les noisettes torréfiées.
Juste avant de servir, ajouter les croûtons pour qu’ils restent croustillants.
Ingrédients pour 3 personnes :
150 g de lentilles vertes
100g de mesclun
1 petit chou-rave
5–6 radis roses
1 navet
1 pomme
1 oignon
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de moutarde douce ou forte
100g de feta ou fromage de chèvre frais
Une poignée de noisettes torréfiées
Sel, poivre
Rincer les lentilles & les cuire dans une grande casserole d’eau froide non salée. Porter à ébullition et faire cuire environ 20–25 minutes. Égoutter, rincer à l’eau froide et laisser refroidir.
Éplucher le chou-rave et le navet, laver les radis et la pomme. Couper en fines lamelles ou râper.
Dans un grand saladier, mélange la moutarde, le vinaigre de cidre, l'huile d'olive, du sel et du poivre.
Ajouter dans le saladier les lentilles refroidies, l'oignon finement émincée, toutes les crudités et la pomme. Mélanger pour que tout soit enrobé de vinaigrette.
Emietter le fromage et faire torréfier les noisettes dans une poêle chaude. Mélanger au reste de la salade.
Au dernier moment, ajouter délicatement le mesclun.
Ingrédients pour 3 personnes
6 œufs
100g de fromage de chèvre, émietté
1 bottes de fanes de navets, lavées et hachées
5-6 petits navets coupés en fines lamelles
Sel et poivre au goût
Epices de votre choix (ras-el-hanout, curry, etc.)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation :
Battez les œufs dans un bol et ajoutez le fromage de chèvre émietté, les fanes de navets hachées et les lamelles de navets, vos épices, le sel et le poivre. Mélangez bien.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
Versez le mélange d'œufs dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce que les bords soient bien pris. Coupez le feu et couvrez. Retournez l'omelette pour la servir.
Servez chaud et garnissez éventuellement de plus de fromage de chèvre, de fanes de navets fraîches ou de mesclun.
Ingrédients pour 3 personnes :
300 g de purée d’épinards
180 g de farine
2 c. à café de cumin moulu
2 œuf
15 cl de crème de soja ou d'avoine
1 filet d'huile de noisettes ou d'olive
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Huile pour la cuisson
Préparation :
Rincer et faire cuire les épinards à l'étouffée dans un fond d'eau salée.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le cumin et le sel.
Ajouter les œufs, la crème, l'huile et la purée d’épinards, puis fouetter jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Rajouter un peu d'eau ou de farine pour ajuster la consistance si besoin (la pâte doit être
Laisser reposer 10 minutes.
Chauffer une poêle légèrement huilée à feu moyen.
Verser des petites louches de pâte et cuire environ 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce que les pancakes soient dorés.
Servir chaud, nature ou avec une sauce au yaourt ou du fromage frais et quelques noisettes.
Ingrédients pour 3 personnes :
250 g de ricotta
200 g de pleurotes
150 g de blettes (feuilles et un peu de côtes)
1 petite échalote ou oignon
1 gousse d’ail (facultatif)
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre, noix de muscade
20 à 24 conchiglie rigate (pâtes à farcir)
400 g de coulis de tomate
1 gousse d’ail (pour la sauce)
1 c. à soupe d’huile d’olive (pour la sauce)
1 c. à café d’origan ou de basilic séché
40 g de parmesan râpé
Préparation :
Émincer l’échalote et l’ail, faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive.
Ajouter les pleurotes coupés finement, cuire 5–7 min pour qu’ils perdent leur eau.
Ajouter les blettes émincées, laisser cuire encore 5 min. Saler, poivrer, ajouter une pincée de muscade.
Hors du feu, mélanger avec la ricotta et ajuster l’assaisonnement.
Dans une casserole, faire revenir l’ail dans l’huile d’olive, ajouter le coulis de tomate, les herbes, sel et poivre. Laisser mijoter 10–15 min.
Précuire les conchiglie 2 minutes de moins que le temps indiqué (elles finiront de cuire au four), puis les égoutter et les passer sous l’eau froide.
Huiler légèrement un plat à gratin. Verser un fond de sauce tomate.
Farcir les conchiglie avec le mélange ricotta-pleurotes-blettes à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche.
Disposer les pâtes dans le plat, verser le reste de sauce tomate par-dessus.
Saupoudrer de parmesan râpé.
Enfourner à 180°C pendant 25 à 30 min, jusqu’à ce que le plat soit bien gratiné.
Ingrédients pour 3 personnes :
200g de boulgour
Le jus d'un citron
Une belle poignée de groseilles
2 cuillères à soupe d'huile d’olive
1 cuillère à café de miel ou de sirop d'érable
3 oignons nouveaux
Du mesclun
Olives vertes
Deux poignées de pois gourmands
Sel et poivre, cumin, selon votre goût
Chèvre frais ou feta en petits cubes
Quelques feuilles de menthe hâchées
Faites cuire le boulgour dans 1,5 volume d'eau et avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel
Equeutez les pois gourmands, et faites-les cuire à l'étouffée avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel
Mélange-les avec tous les ingrédients émincés finement (oignons, mesclun, olives & fromage)
Ajoutez les groseilles
Préparez la sauce en mélangeant l'huile d'olive, miel, le sel, poivre, cumin & le citron
Ajustez l'assaisonnement et laissez reposer avant de déguster froid
Ingrédients pour 3 personnes :
3 oeufs entiers
100 g sucre en poudre
150 g poudre d'amandes
2 cuillères de farine de riz (optionnel pour alléger)
0,5cc extrait d'amande amère
70 g beurre demi sel fondu
1 sachet de sucre vanillé
200g de cassis et/ou groseilles
Préchauffez le four à 180°.
Dans un moule beurré de 15cm de diamètre (aux bords hauts de préférence), saupoudrez de sucre vanillé & disposez une épaisseur de cassis & groseilles (fruits lavés & entiers).
Fouettez le sucre en poudre et les œufs entiers, jusqu'à obtention d'une consistance homogène et mousseuse.
Ajoutez la poudre d'amandes, la farine et l'extrait d'amande amère. Mélangez à nouveau.
Incorporez le beurre fondu puis versez la pâte dans le moule. Attention : si vous utilisez un moule plus grand, votre gâteau sera moins haut.
Faites cuire 30 minutes environ (surveillez votre four) selon la texture souhaitée, plus ou moins fondant.
Laisser tiédir sur grille puis démouler en renversant le gâteau à l'aide d'une assiette.
Saupoudrez d'amandes effilées ou de sucre glace.
Ingrédients pour 3 personnes :
160 g de farine T55 ou T65
10 g de fécule de maïs
2 grosses pincées de sel
2 jaunes d’oeufs
30 cl de bière ou d'eau gazeuse
2 courgettes & 1 aubergine
50cl d'huile de tournesol ou de pépins de raisin
Tamisez la farine dans un saladier et mélangez-la avec la maïzena, ajoutez-y deux grosses pincées de sel.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, et ajoutez les jaunes dans le saladier.
Puis versez la bière lentement ou l'eau gazeuse au centre de la farine.
Fouettez en démarrant du milieu jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
Coupez les courgettes et l'aubergine en lamelles épaisses ou en rondelles (vous pouvez aussi ajoutez d'autres légumes).
Dans une friteuse ou petite casserole faites chauffer de l'huile de tournesol ou de pépins de raisin.
Trempez chaque morceau de légumes dans la pâte à tempura avant de les plonger dans l'huile chaude.
Sortez les tempuras frites à l'aide d'une passoire.
Salez & dégustez !
Ingrédients pour 3 personnes :
200 g de fèves, petits pois ou pois gourmands
150 g de stracciatella
3 tranches de pain de campagne ou pain rustique
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 gousse d'ail
Sel et poivre au goût
Quelques feuilles de menthe, shiso ou basilic
Ecossez puis cuire les fèves ou les pois dans de l'eau bouillante salée pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les et passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
Grillez les tranches de pain de campagne au four avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Frottez ensuite la surface des tranches de pain avec la gousse d'ail pelée pour ajouter une légère saveur d'ail.
Répartissez uniformément la stracciatella sur les tranches de pain grillé.
Disposez les fèves, pois gourand ou petits pois par-dessus la stracciatella.
Arrosez chaque tartine d'une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Assaisonnez de sel et de poivre au goût.
Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe, de basilic ou de shiso sur les tartines.
Vous pouvez également ajouter un filet de jus de citron pour une touche d'acidité supplémentaire.
Si vous n'avez pas de stracciatella, vous pouvez utiliser de la burrata ou de la mozzarella di bufala coupée en petits morceaux.
Ingrédients pour 3 personnes
6 oeufs
150ml lait d'amande
2 càs d'huile de sésame ou d'olive
1 bouquet de shiso
1 oignon nouveau
Sel, poivre
50g de fromage frais (brebis ou chèvre) émietté
Préparation :
Dans un saladier fouettez les oeufs avec le lait, l'huile, sel & poivre
Lavez et coupez le bouquet de shiso en fines lamelles
Ajoutez le shiso & le chèvre émietté au mélange oeufs & lait
Emincez l'oignon nouveau (blanc & vert) et faites le revenir dans une poêle chaude bien huilé
Versez les oeufs sur le dessus, couvrez & faites cuire une dizaine de minute à feu très doux
Ingrédients pour 3 personnes
200 g de farine
1 càc de levure de boulanger déshydratée
1 càc de sel
1 pincée de sucre
100 ml d'eau
3 càs d'huile d'olive
150g de faisselle
2 càs de zaatar
2 petites courgettes
1 chou rave
2 poignées de mesclun
Quelques graines de tournesol ou pignons de pin
2 oignons nouveaux
Préparation :
Pour les pains pita : diluez la levure de boulanger dans l'eau avec une pincée de sucre 10 minutes. Mettez la farine et le sel dans un bol, mélangez bien et ajoutez l'eau avec levure, pétrissez jusqu'à formation d'une boule. Mettez la boule sur le plan de travail et pétrissez 5 minutes. Huilez la boule obtenue et couvrez d'un film alimentaire, laissez lever 1 heure au moins. Divisez la pâte en 6 petites boules ou 3 boules plus grandes, laissez reposer à nouveau. Puis étalez la avec un rouleau à pâtisserie. Faites cuire dans une poêle chaude sans matière grasse pour 3 à 5 minutes en retournant le pain.
Pour les garnir : préparez la sauce à la faisselle en mélangeant la faisselle, le zaatar, l'huie d'olive et le sel.
Faites griller dans une poêle huilée des lamelles de chou-rave & de courgettes avec une pincée de sel (et poivre ou piment si souhaité). Ajoutez le blanc des oignons nouveaux, réservez le vert.
Une fois les légumes bien dorés vous pouvez garnir vos pains pita de la sauce à la faisselle, puis ajoutez les légumes grillés, les graines choisies, le vert des oignons nouveaux coupé en fine lamelle et du mesclun.
Dégustez !
Ingrédients pour 3 personnes
6 pommes de terre moyennes
250 ml de crème de coco ou d'amandes
2 citrons entiers
2 gousses d’ail
Un filet d'huile d'olive
50 g de parmesan râpé (facultatif)
Sel, poivre
Préparation :
Faites préchauffer votre four à 180°
Epluchez (ou brossez) et tranchez finement les pommes de terre à la mandoline ou au couteau. Lavez les citrons et coupez-les également en très fines tranche avec la peau.
Préparez la crème en la mélangeant avec du sel, du poivre, les gousses d'ail écrasées et une pincée de piment.
Prenez un plat à gratin & huilez-le légèrement.
Disposez les pommes de terre en couches (verticales ou horizontales) dans le plat et intercalez régulièrement une tranche de citron.
Versez la crème sur les légumes.
Saupoudrez de parmesan si désiré.
Enfournez à 180°C pendant 40-45 minutes, jusqu'à ce que les citrons et les pommes de terre soient très tendres. Puis, passez le four en mode grill pour le faire gratiner 10-15 minutes supplémentaires.
Ingrédients pour 3 personnes
500g de pommes de terre à chair ferme
150 g de pois gourmands (frais ou surgelés)
3 à 4 oignons nouveaux avec leurs tiges
1 c. à café bombée de cumin (graines ou moulu)
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Préparation :
Laver les pommes de terre, les couper en morceaux (avec la peau si fine) et cuire à l’eau ou vapeur 10–15 min jusqu’à tendres mais fermes.
Equeuter les pois gourmands. Émincer les oignons (bulbes + tiges).
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, faire revenir les graines de cumin 30 s. Ajouter les oignons et faire suer 3 min.
Ajouter les pommes de terre cuites, faire dorer 5–7 min.
Ajouter les pois gourmands, cuire encore 3–4 min (ils doivent rester croquants).
Saler, poivrer,
Ingrédients pour 3 personnes
3 carottes
2 betteraves crues moyennes
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe bombée de zaatar
Sel, poivre
Sauce : 100g de feta, une cuillère de fromage blanc, un filet de citron et une cuillère de tahini mixé avec un peu d'eau si besoin.
Préparation :
Préchauffer le four à 200 °C.
Éplucher les carottes et betteraves, selon la taille laisser entier ou couper en bâtonnets ou quartiers de taille similaire.
Mélanger dans un bol avec l’huile d’olive, le zaatar, sel et poivre.
Répartir sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans trop les serrer.
Enfourner 30–35 min en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés.
Préparer la sauce en mixant tous les ingrédients. Ajouter de l'eau pour obtenir la consistance désirée.
Servir les légumes avec la sauce à la feta, et du pain pita par exemple.
Ingrédients pour 3 personnes
150 g de polenta instantanée
500 ml d’eau ou de bouillon de légumes
2 c. à soupe d’huile d’olive ou 20 g de beurre
20 cl de crème végétale ou crème fraîche
1 c. à café bombée de zaatar
2 courgettes moyennes
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 à 2 c. à soupe de levure maltée (ou levure nutritionnelle)
Sel, poivre
Herbes fraîches (persil, menthe ou basilic)
Graines de sésame ou pignons grillés
Un filet de citron
Préparation :
Laver et couper les courgettes en deux puis couper des lamelles fines.
Les disposer dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive.
Griller 5-7 min de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
En fin de cuisson, saupoudrer de levure maltée, sel, poivre et éventuellement d’ail ou paprika et un filet de citron. Réserver au chaud.
Faire bouillir l’eau ou le bouillon.
Verser la polenta en pluie, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
Ajoutez la crème.
Cuire à feu doux en remuant pendant 3-5 minutes jusqu’à épaississement.
Ajuster la texture avec de l’eau si besoin (selon les types de polenta elle épaisse plus ou moins vite).
Hors du feu, ajouter l’huile d’olive ou le beurre, le zaatar, sel et poivre.
Répartir la polenta bien chaude dans des assiettes creuses.
Ajouter les courgettes grillées par-dessus.
Parsemer d’herbes fraîches, graines ou un filet de citron si désiré.
Ingrédients pour 3 personnes
2 betteraves crues moyennes
1 gros chou-rave
1 carotte (optionnelle, pour la couleur et le croquant)
1 poignée de mesclun
c. à soupe de gomasio (ou plus selon goût)
Herbes fraîches : menthe, coriandre, persil plat ou ciboulette
2 c. à soupe de sauce soja (tamari ou shoyu)
1 c. à soupe d’huile de sésame grillé
1 c. à soupe de jus de citron ou vinaigre de riz
1 c. à café de sirop d’érable ou de miel
1 c. à café de gingembre frais râpé
En option : une poignée d'algues (type salade du pêcheur)
Préparation :
Éplucher les betteraves et le chou-rave.
Les râper (gros trous de râpe ou mandoline pour plus de texture).
Éventuellement, râper aussi une carotte pour ajouter de la couleur (ou radis / concombre).
Mélanger dans un petit bol : sauce soja, huile de sésame, citron/vinaigre, sirop d’érable et gingembre si utilisé.
Goûter et ajuster l’équilibre salé/acide/doux selon vos préférences.
Mélanger les légumes râpés dans un grand saladier ainsi que la poignée de mesclun préalablement lavée.
Verser la sauce par-dessus et bien mélanger.
Saupoudrer généreusement de gomasio juste avant de servir.
Ajouter des herbes fraîches hachées & les algues si vous aimez.
Ingrédients pour 3 personnes
1 petit chou-fleur (environ 600-700 g)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de levure maltée
1 cuillère à soupe de sirop d'érable (ou de miel, selon vos préférences)
1/2 cuillère à café de paprika
Poivre noir (au goût)
Graines de sésame ou herbes fraîches pour la garniture (facultatif)
Préparation :
Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante).
Lavez le chou-fleur et séchez-le bien.
Détaillez-le en fleurettes de taille moyenne pour une cuisson uniforme.
Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, la sauce soja, le sirop d'érable, le paprika (si utilisé) et un peu de poivre.
Ajoutez la levure maltée et mélangez bien jusqu'à obtenir une sauce homogène.
Placez les fleurettes de chou-fleur dans un grand saladier.
Versez la marinade dessus et mélangez soigneusement pour bien enrober chaque morceau.
Étalez les fleurettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson.
Veillez à ne pas les superposer pour qu'elles grillent uniformément.
Enfournez pour 25-30 minutes, en remuant à mi-cuisson pour une coloration homogène.
Le chou-fleur est prêt lorsqu'il est doré et légèrement croustillant sur les bords.
Disposez le chou-fleur dans un plat.
Saupoudrez de graines de sésame ou d'herbes fraîches, si désiré.
Servez chaud en accompagnement ou comme plat principal avec du riz ou une salade.
Ingrédients pour 3 personnes :
3 betteraves crues
120g de fromage de chèvre frais
Une dizaine de feuilles de menthe fraîche ciselées
1 petit concombre coupé en tous petits cubes
1/2 salade verte coupée en fines lanières
2 c. à soupe de sauce soja sucrée
1,5 à 2 c. à soupe de jus de citron (ajuster à votre goût)
2 c. à soupe d'huile d’olive
Poivre noir fraîchement moulu
Sel
Préparation :
Faites cuire les betteraves entières, non pelées, à l’eau bouillante ou vapeur pendant 30–40 minutes, jusqu’à ce qu'elles soient tendres.
Laissez tiédir, puis pelez-les et coupez-les en dés.
Coupez le concombre et préparez la salade verte.
Ciselez la menthe fraîche.
Émiettez le fromage de chèvre et mélangez-le avec la sauce soja sucrée, le jus de citron, l’huile et un peu de poivre. Ajoutez-y la menthe.
Goûtez et ajustez selon votre équilibre sucré/acide préféré.
Dans un grand saladier ou à l’assiette : disposez les betteraves, le concombre ou la salade verte.
Mélangez avec la sauce pour que les légumes soient bien enrobés. Servez !
Ingrédients pour 4 personnes :
4/5 tiges de rhubarbe
2 pommes
1 à 2 c. à soupe de sucre complet
80 g de farine
40 g de poudre d’amande
50 g de purée d’amandes (complète ou blanche)
30 à 40 g de sucre
20g de flocons d'avoine
Une poignée de noix concassées
1 pincée de sel
Préparation :
Épluchez la rhubarbe si nécessaire et coupez-la en tronçons.
Épluchez et coupez les pommes en petits dés.
Mélangez les fruits dans un saladier avec le sucre. Laissez reposer 10-15 min pendant que vous préparez la pâte à crumble.
Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amande, le sucre et le sel.
Ajoutez la purée d’amandes. Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse (si besoin, ajoutez 1 c. à soupe d’eau pour aider à former les miettes). Ajoutez les flocons d'avoine et les noix concassées.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Répartissez les fruits dans un plat à gratin (ou des ramequins individuels).
Recouvrez de pâte à crumble.
Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Ingrédients pour 3 personnes :
1 petit chou-fleur (env. 300–350 g de fleurettes)
200 g de haricots blancs cuits
2 c. à soupe de tahini (purée de sésame)
2 c. à soupe de sauce soja (type tamari ou shoyu)
1 c. à soupe de jus de citron ou vinaigre de cidre
3 c. à soupe d’huile d’olive ou de sésame
1 petite gousse d’ail (ou une pincée d’ail en poudre)
Poivre, épices au choix (cumin, paprika, coriandre moulue...)
Eau ou lait végétal pour ajuster la texture
Préparation :
Cuire les fleurettes de chou-fleur à la vapeur ou à l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres (10–12 min). Égoutter et laisser tiédir.
Dans un mixeur, ajouter le chou-fleur, les haricots blancs, le tahini, la sauce soja, le jus de citron, l’ail et les épices.
Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse ou légèrement rustique selon votre goût. Ajouter un peu d’eau ou de lait végétal si besoin pour assouplir.
Goûter et ajuster l’assaisonnement : plus de sauce soja pour le sel, plus de citron pour l’acidité, plus de tahini pour le crémeux.
Servir frais sur du pain grillé, en dip de légumes, ou dans un sandwich.
Ingrédients pour 3 personnes :
150 g de petit épeautre
100 g de fromage de brebis
1 c. à soupe de graines de tournesol
3 petits navets crus
1/2 chou-rave
1 pomme
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à café de miel
sel, poivre
Préparation :
Faire cuire le petit épeautre dans de l’eau bouillante salée pendant environ 30 minutes, puis égoutter et laisser refroidir.
Pendant ce temps, râper finement le navet, le chou-rave et la pomme.
Couper le fromage de brebis en petits dés.
Préparer la sauce en mélangeant l’huile d’olive, le jus de citron, le miel, du sel et du poivre.
Mélanger le petit épeautre refroidi avec les légumes et la pomme râpés.
Ajouter les dés de fromage et les graines de tournesol.
Verser la sauce et bien mélanger avant de servir.
Ingrédients pour 3 personnes :
2 choux-rave moyens, pelés et coupés en petits cubes
250g de tofu (soyeux ou mi-ferme)
2 à 3 c. à café de pâte de curry vert
400ml de lait de coco
1 oignon
2 aillets & un brin d'oignon nouveau
1 c. à soupe de gingembre frais râpé
2 feuilles de combava
1 c. à soupe d'huile de coco ou sésame
1 c. à soupe de sauce soja ou nuoc-mâm végétarien
Sel ou bouillon de légumes
180g à 200g de riz thaï ou jasmin
Préparation :
Lancez la cuisson du riz selon les instructions (absorption ou vapeur).
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse ou une casserole.
Ajoutez l'oignon, l’aillet émincé, le gingembre et la pâte de curry vert. Faites revenir 1-2 min pour libérer les arômes.
Ajoutez les cubes de chou-rave et mélangez pour bien enrober.
Versez le lait de coco, ajoutez les feuilles de combava entières ou finement ciselées, un peu de sel ou de sauce soja.
Laissez mijoter 15 à 20 min à feu doux jusqu’à ce que le chou-rave soit tendre.
Incorporez délicatement les cubes de tofu dans le curry, et laissez chauffer 5 min sans remuer trop vigoureusement pour ne pas les casser.
Corrigez l’assaisonnement (sel, sauce soja, plus de curry vert si souhaité).
Retirez les feuilles de combava si elles sont entières.
Servez le curry avec le riz et un peu d'herbes fraiches ou un oignon nouveau émincé sur le dessus.
Ingrédients pour 3 personnes :
3 pommes de terre moyennes (une par personne)
3 navets moyens
1 betterave
Des radis ou chou-rave
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
50 g de beurre fondu
2 gousses d'ail (hachées finement)
1 cuillère à café de thym frais ou sec
1 cuillère à café de ras-el-hanout
Sel et poivre au goût
200 ml de crème liquide entière (bien froide)
1 cuillère à café de sel fin
1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu
Une pincée de muscade (facultatif)
Quelques brins de ciboulette ciselée ou coriandre
Préparation :
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
Lavez et épluchez les pommes de terre, brossez les navets, la betterave et les radis
Coupez les légumes en deux. Puis à l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez des incisions fines sur les légumes, sans aller jusqu’au bout pour qu’ils restent entiers. (Astuce : Placez les légumes entre deux baguettes en bois pour éviter de couper trop profondément.)
Disposez les légumes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou dans un plat à gratin / tarte.
Mélangez l’huile d’olive, le beurre fondu, l’ail haché, le ras-el-hanout, le thym, le sel et le poivre. Badigeonnez généreusement les légumes avec ce mélange, en veillant à bien en faire pénétrer entre les tranches.
Enfournez pour environ 40 à 50 minutes jusqu'à ce que les légumes soit bien dorés et croustillants à l’extérieur et bien tendres à l'intérieur.
Pendant ce temps, placez un saladier en métal ou en verre au congélateur pendant 10 minutes pour qu’il soit bien froid.
Versez la crème liquide bien froide dans le saladier et fouettez-la à l’aide d’un fouet électrique ou manuel jusqu’à obtenir une texture ferme.
Incorporez délicatement le sel, le poivre, le thym et une pincée de muscade si vous le souhaitez. Mélangez doucement pour ne pas faire retomber la chantilly.
Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Disposez les légumes Hässelback dans des assiettes.
Ajoutez une belle quenelle ou une cuillère de chantilly salée sur le côté, et parsemez de ciboulette ciselée pour la décoration
Ingrédients pour 3 personnes :
3 gros oignons ou 6 petits
150g de lentilles vertes
1 œuf
20cl de crème végétale (type crème d'avoine ou d'amande)
50g de comté (ou plus selon vos préférences)
2 cuillères à soupe d'huile de noix ou d'olive
Sel et poivre au goût
Paprika ou piment doux
Une cuillère à soupe de sauce soja
Une cuillère à soupe de levure maltée / levure de bière
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Épluchez les oignons et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Creusez délicatement chaque moitié d'oignon pour retirer une partie du cœur, en veillant à laisser une paroi assez épaisse pour que l'oignon puisse conserver sa forme.
Disposez les moitiés d'oignon dans un plat allant au four, côté coupé vers le haut. Arrosez-les d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et de sauce soja, et assaisonnez-les avec un peu de paprika, de sel et de poivre. Enfournez pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir légèrement.
Faites cuire les lentilles (qui auront préalablement été rincées et trempées) dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Égouttez-les et réservez.
Dans un bol, mélangez les lentilles cuites, l'œuf battu et les dés de comté. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre, du paprika, de la levure de bière et de la sauce soja selon votre goût.
Sortez les oignons du four une fois qu'ils sont légèrement ramollis. Remplissez chaque moitié d'oignon avec le mélange de lentilles, d'œuf et de comté.
Remettez les oignons farcis au four et faites-les cuire pendant environ 15 à 20 minutes de plus, ou jusqu'à ce que la farce soit bien dorée et que les oignons soient complètement tendres.
Ingrédients pour 3 personnes :
1 bulbe de fenouil
2 navets
1 chou-rave
1 oignon
1 gousse d’ail
200 g de pois chiches cuits
1 c. à café de ras el-hanout
1 c. à café de cumin
1 pincée de cannelle (facultatif mais recommandé)
1 pincée de coriandre moulue
Sel, poivre
Jus de citron (1 filet)
Huile d’olive
40 g de raisins secs ou d’abricots secs (coupés en morceaux)
180 g de semoule moyenne
200 ml d’eau bouillante
1 filet d’huile d’olive
1 pincée de sel
Préparation :
Commencez par laver et couper en morceaux 1 bulbe de fenouil, 2 navets et 1 chou-rave (épluché). Émincez 1 oignon et hachez 1 gousse d’ail.
Dans une grande cocotte, faites revenir l’oignon avec un filet d’huile d’olive à feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez l’ail, 1 cuillère à café de ras el-hanout, une pincée de cumin, une pincée de coriandre moulue, et si vous le souhaitez, une pincée de cannelle. Remuez pour bien enrober l’oignon des épices.
Ajoutez les morceaux de fenouil, navet et chou-rave. Versez environ 400 ml de bouillon de légumes chaud (ou d’eau), salez, poivrez, et ajoutez un filet de jus de citron. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Pendant ce temps, faites tremper 40 g de raisins secs ou d’abricots secs coupés en petits morceaux dans un peu d’eau chaude ou de bouillon pour les réhydrater. Égouttez-les, puis ajoutez-les à la cocotte avec 200 g de pois chiches cuits. Mélangez et laissez mijoter encore 5 à 10 minutes à feu doux.
Préparez la semoule : versez 180 g de semoule moyenne dans un saladier, ajoutez une pincée de sel et un filet d’huile d’olive. Couvrez avec 200 ml d’eau bouillante. Laissez gonfler 5 minutes, puis égrenez à la fourchette.
Servez la semoule chaude avec les légumes fondants, les pois chiches, les fruits secs et le bouillon parfumé. Terminez avec un peu de coriandre ou de persil frais ciselé, et, si vous aimez, un peu de harissa ou quelques lanières de citron confit.
Ingrédients pour 3 personnes :
1 gros bulbe de fenouil (ou 2 petits), émincé très finement
6–8 radis, tranchés finement
1 pamplemousse rose, pelé à vif et coupé en suprêmes
60 g de feta, émiettée
30 g de pignons de pin, toastés à sec
Quelques feuilles de menthe ou persil plat (facultatif)
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de jus de pamplemousse (récupéré lors de la découpe)
1 c. à café de miel ou de sirop d’érable
1 c. à café de moutarde
Sel & poivre
Préparation :
Pour 3 personnes, émincez très finement 1 gros bulbe de fenouil (ou 2 petits) et déposez-le dans un saladier. Lavez et tranchez 6 à 8 radis finement, puis ajoutez-les. Pelez un pamplemousse à vif, prélèvez les suprêmes, et gardez un peu de jus pour la vinaigrette. Ajoutez les suprêmes au saladier.
Faites griller à sec 30 g de pignons de pin dans une petite poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Emiettez 60 g de feta. Hachez quelques feuilles de menthe ou de persil plat.
Préparez une vinaigrette en mélangeant 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de jus de pamplemousse, 1 cuillère à café de miel (ou sirop d’érable), du sel et du poivre, une cuillère à café de moutarde. Versez sur la salade, ajoutezz les pignons grillés, la feta et les herbes, puis mélange délicatement.
Ingrédients pour 3 personnes :
6 œufs
5-6 feuilles de blettes, hachées (blanc + vert)
250g de shiitakés
3 càs de ricotta
1 oignon, haché
1 gousse d'ail, hachée
2 pommes de terre moyenne, pelée et coupée en petits dés ou râpées
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre, selon le goût
Une pincée de paprika
Préparation :
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail et les shiitakés coupés en fines lamelles.
Une fois les shiitakés bien grillés, ajoutez les pommes de terre (en cubes ou râpées). Faites-les sauter jusqu'à ce qu'ellees soient légèrement dorées.
Ajoutez ensuite les blettes hachées finement (le blanc & le vert) à la poêle et faites-les cuire à couvert jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Pendant ce temps, dans un bol, battez les œufs avec la ricotta. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du paprika.
Versez les œufs battus sur les légumes dans la poêle. Assurez-vous que les œufs sont répartis uniformément. Cuisez à feu doux-moyen jusqu'à ce que les œufs soient bien pris sur les bords. Utilisez une spatule pour soulever délicatement les bords de la tortilla, permettant à l'excès de liquide de s'écouler vers le bas.
Une fois que la tortilla est bien cuite, retirez-la de la poêle en plaçant une assiette sur le dessus et en la retournant. Laissez-la reposer pendant quelques minutes avant de la couper en parts.
Ingrédients pour 3 personnes :
1 à 2 pakchois
Les fanes d'une botte de navets, quelques feuilles de chou rave ou radis
1 oignon, finement haché
2 gousses d'ail, écrasées
1 tasse de flocons d'avoine préalablement trempés dans de la crème de soja (jusqu'à ce que les flocons aient absorbé toute la crème)
2 œufs
Du gruyère ou cubes de comté / beaufort
Sel et poivre noir selon votre goût
Epices (piment doux, paprika, cumin ou ras-el-hanout)
Huile d'olive pour la cuisson
Préparation :
Coupez en lamelles les pakchois & les fanes.
Blanchissez-les dans un fond d'eau bouillante salée pendant environ 2 minutes. Égouttez.
Dans un bol, mélangez les feuilles de pakchoi & les fanes blanchies, l'oignon haché, l'ail écrasé, les flocons d'avoine trempés dans la crème, le fromage et les œufs. Assaisonnez avec du sel et du poivre et les épices de votre choix.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Déposez deux cuillères à soupe de votre mélange sur la poêle pour former une galette. Faites cuire les galettes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à coeur, environ 4 minutes de chaque côté.
Ingrédients pour 3 personnes
300 g de spaghetti
300 g de pleurotes fraîches, nettoyées et coupées en lanières
2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive
Poivre noir moulu
20 cl de lait de coco
40 g de miso blond (ou brun, selon vos préférences)
Préparation :
Faire cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau salée selon les indications du paquet. Égoutter et réserver un peu d’eau de cuisson (environ 1/4 verre).
Pendant ce temps, faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
Ajouter l'oignon émincé, faites le dorer. Puis ajouter les pleurotes dans la poêle bien chaude. Laisser cuire sans remuer pendant 5 minutes pour bien les faire dorer d’un côté, puis retourner ou remuer légèrement et laisser dorer pendant une bonne dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées, croustillantes par endroits. Poivrer généreusement.
Dans une petite casserole faire chauffer le lait de coco à feu doux. Ajouter le miso, fouetter ou mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien dissous toujours à feu très doux. Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes pour délayer.
Ajouter les spaghetti égouttés et les pleurotes à la sauce coco-miso. Bien mélanger.
Bon appétit !