Eté

Ingrédients pour 10 - 15 boulettes :

• 2 petites ou 1 belle aubergine

• 1 oeuf 

• 100g de feta

• 60g de parmesan

• 1 tasse de flocons d'avoine

• 5 cuillères à soupe d'eau 

• 4 cuillères à soupe de farine

• 2 cuillères à soupe de sauce soja 

• 1 pincée de piment & d'herbes de Provence 

Instructions :

1. Faites cuire l'aubergine lavée en entier au four à 200° jusqu'à ce qu'elle soit complètement molle. Puis sortez-la du four et couvrez-la avec un couvercle pour conserver l'humidité et faciliter l'épluchage 

2. Pendant que l'aubergine cuit, mélangez l'oeuf, la feta émiettée, la sauce soja, l'eau, les épices, 2 càs de farine et les flocons d'avoine pour obtenir un mélange pâteux. Laissez gonfler quelques minutes.

3. Pelez l'aubergine, coupez la chair molle en petits morceaux et ajoutez-la au mélange avec les flocons d'avoine.

4. Dans une assiette versez 60g de parmesan, 2 cuillères à soupe de farine et un peu d'herbes de Provence.

5. Roulez les boulettes dans le mélange parmesan / farine. Puis faites les frire dans un fond d'huile (dans une petite casserole par exemple).

Ingrédients pour 3 personnes :

• 3 poivrons 

• 200 g de tofu fumé

• 80 g de noix (ou un mélange noix/noisettes)

• 1 oeuf 

• 1 oignon moyen

• 1 gousse d'ail

• 10 cl de crème de soja

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à café de paprika fumé (optionnel, mais conseillé)

• 1 c. à soupe de levure maltée

• 1/2 c. à café de thym ou d’herbes de Provence

• Sel, poivre

• Un peu de fromage râpé (facultatif pour gratiner)

Instructions :

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Coupez les poivrons en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines et membranes. Disposez-les dans un plat allant au four, côté creux vers le haut.

3. Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive à feu moyen pendant 3-4 min. Ajoutez l’ail haché.

4. Mixez le tofu fumé avec la crème, l'oeuf, les noix concassées, les épices, le thym, salez et poivrez.

5. Ajoutez les oignons & l'ail à la préparation.

6. Farcissez les poivrons avec cette préparation. Parsemez éventuellement de fromage râpé ou de levure maltée.

7. Versez un fond d’eau dans le plat, couvrez avec du papier sulfurisé ou un couvercle.

8. Enfournez pour 30 minutes. Faites gratiner 10 min supplémentaires si désiré.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 12 galettes de riz

• 1 concombre & quelques carottes coupés en julienne

• Une quinzaine de feuilles d'épinards de Malabar (ou roquette / salade)

• Du fromage frais

• Le vert d'un oignon nouveau coupé en fines lamelles

• Du persil ou de la coriandre

• Vinaigre de riz & huile de sésame

• 1 cuillère de purée de cacahuète et 1 cuillère de sauce soja / tamari

• Un peu d'eau

• Vermicelles de riz cuits à l'eau puis arrosés d'huile de sésame et de sauce soja

Instructions :

1. Lavez et coupez tous les légumes.

2. Remplissez un plat peu profond avec de l'eau tiède. Tremper deux galettes de riz dans l'eau pendant environ 10-15 secondes jusqu'à ce qu'elles deviennent souples et malléables.

3. Préparez votre sauce en mélangeant la purée de cacahuète, la sauce soja et un filet d'eau afin d'obtenir une sauce épaisse.

4. Posez les galettes l'une sur l'autre sur un torchon humide. Placez quelques feuilles d'épinards de Malabar (ou la salade), des bâtonnets de concombre et de carottes, quelques feuilles de persil, une grosse cuillère de sauce à la cacahuète, et une petite poignée de vermicelles de riz cuits au centre de la feuille de riz.

5. Repliez les côtés de la galette sur les ingrédients, puis roulez fermement mais délicatement du bas vers le haut pour former un rouleau bien serré. Roulez de la même manière vos 6 rouleaux de printemps et déposez-les dans un plat légèrement huilé (huile de sésame) pour éviter qu'ils ne collent.

6. Dégustez ! Vous pouvez tremper vos rouleaux de printemps dans une sauce au tamari + citron vert + piment par exemple ou dans un peu de la sauce cacahuète préparée ci-dessus que vous pouvez délayer avec un filet d'eau complémentaire (et du Wasabi éventuellement).

Ingrédients pour 3 personnes :

• 2 aubergines

• 2 gousses d'ail, émincées

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 200 g de mozzarella, coupée en tranches

• 4 tomates cerises, coupées en deux

• 2 cuillères à soupe de basilic frais, haché

• Sel et poivre, selon votre goût

Instructions :

• Préchauffez votre four à 200°C (th. 6).

• Lavez les aubergines, retirez les extrémités et coupez-les en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.

• Disposez les tranches d'aubergines sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les des deux côtés avec de l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau de cuisine. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

• Placez les aubergines au four et faites-les griller pendant environ 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour qu'elles soient bien dorées des deux côtés.

• Pendant ce temps, dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajoutez les tomates cerises et faites-les sauter pendant 2-3 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

• Sortez les aubergines du four. Disposez une tranche de mozzarella sur chaque tranche d'aubergine. Répartissez ensuite le mélange d'ail et de tomates cerises sur les tranches de mozzarella.

• Remettez les aubergines au four pendant environ 5 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue et légèrement dorée.

• Retirez les aubergines du four. Saupoudrez de basilic frais haché et servez chaud.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 500 g de pommes de terre

• 3 tomates fraîches

• 1 oignon

• 2 gousses d'ail

• Huile d'olive

• 1 cuillère à café de paprika doux et une pincée de cannelle 

• 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne (ajuster selon votre préférence)

• Sel et poivre au goût

Instructions :

• Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes. Faites-les cuire à la poêle avec  un gros filet d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrez de sel.

• Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon finement haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez ensuite l'ail émincé et faites-le cuire pendant quelques instants.

• Coupez la tomate en gros dés et ajoutez-les dans la poêle. Assaisonnez avec le paprika doux, le piment de Cayenne, la pincée de cannelle, du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

• Etape optionnelle :  mixez la sauce tomate cuite jusqu'à obtenir une consistance lisse. Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d'eau pour l'ajuster. Vous pouvez aussi décider de ne pas mixer les tomates.

• Servez les pommes de terre  dans une assiette et nappez-les généreusement de sauce tomate.

• Vous pouvez également ajouter une touche de mayo ou d'aioli sur le dessus pour plus de saveurs.

Pour une variante + protéinée : en fin de cuisson des tomates ajouter deux cuillères à soupe de purée de cachuètes et un filet de jus de citron vert. Mixez !

Ingrédients pour 3 personnes :

Pour les panisses :

• 125 g de farine de pois chiches

• 500 ml d’eau

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel (env. 1/2 c. à café)

• Poivre

Pour les légumes rôtis :

• 1 courgette

• 1 aubergine

• 1 poivron 

• Herbes de Provence ou thym

• Huile d'olive

• Sel

Instructions :

Pour les panisses 

• Dans une casserole, porter l’eau à ébullition avec le sel, l’huile et les épices/herbes éventuelles.

• Verser la farine de pois chiches en pluie, en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.

• Cuire à feu moyen en remuant constamment pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à obtenir une pâte épaisse.

• Verser la pâte dans un plat rectangulaire huilé (ou un moule à cake).

• Lisser la surface. Laisser refroidir puis placer au frais pendant au moins 1 h (idéalement 2-3 h).

• Démouler et couper en bâtonnets ou rondelles.

• Faire dorer à la poêle avec un peu d’huile d’olive ou les cuire au four (200°C, 20-25 min) jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.

Pour les légumes rôtis au citron

1. • Couper les légumes en morceaux moyens (rondelles ou bâtonnets).

   • Dans un saladier, mélanger les légumes avec l’huile d’olive, le zeste et le jus du citron, les herbes, sel et poivre.

   • Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson.

   • Rôtir au four à 200°C (chaleur tournante) pendant 30-35 min, en remuant à mi-cuisson.

Servez les légumes sur les panisses avec une pincée de piment ou une sauce au yaourt.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 150 g de sarrasin (cru)

• 1 petite courgette

• 1 petite aubergine

• 200 g de tomates cerises

• 3 œufs

• Graines de courges

• Herbes fraîches (persil, basilic, ciboulette...)

• 1 yaourt nature (type grec ou végétal)

• 1 c. à café de moutarde (optionnel)

• 1 c. à café de jus de citron ou vinaigre

• Sel, poivre, ail en poudre ou frais râpé (selon goût)

• Huile d'olive

Instructions :

• Rincer le sarrasin puis le cuire dans 2 fois son volume d’eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes. Vous pouvez aussi garder une partie crue et la torréfier (sur une poêle chaude à sec) pour avoir plus de croquant.

• Égoutter et laisser refroidir.

• Cuire les œufs dans l’eau bouillante pendant 6-7 minutes pour des œufs légèrement mollets.

• Les plonger dans l’eau froide, écaler, puis couper en quartiers.

• Couper courgette et aubergine en dés.

• Faire revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés (env. 10-15 min).

• Couper les tomates cerises en deux.

• Faire griller les graines de courges à sec dans une poêle (quelques minutes) jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

• Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol. Ajuster l’assaisonnement.

• Dans un grand saladier, mélanger sarrasin, légumes poêlés, tomates crues, herbes fraîches et graines.

• Ajouter les quartiers d’œufs durs.

• Arroser de sauce au yaourt et d’un filet d’huile d’olive supplémentaire.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 150 g de farine

• 75 g de beurre froid coupé en dés

• 1 pincée de sel

• 1 c. à soupe d’origan séché (ou frais haché)

• 3 à 4 c. à soupe d’eau froide

• 1 grosse aubergine (ou 2 petites)

• 1 oignon rouge (facultatif mais recommandé)

• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique

• 1 c. à café de sucre (ou miel)

• Huile d’olive

• Sel, poivre

• (Optionnel : fromage de chèvre, feta ou parmesan râpé)

• 
  

Instructions :

• Mélangez la farine, le sel et l’origan dans un saladier.

• Ajoutez le beurre froid et sablez la pâte du bout des doigts.

• Incorporez l’eau froide petit à petit jusqu’à former une boule.

• Filmez et laissez reposer au frais 30 minutes.

• Coupez l’aubergine en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.

• Faites-les dorer à la poêle avec de l’huile d’olive, sel et poivre, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Réservez.

• (Optionnel) Faites revenir l’oignon émincé avec un filet d’huile jusqu’à caramélisation.

• Dans une petite poêle (allant au four ou un moule à tarte), faites chauffer 1 c. à soupe de vinaigre balsamique avec 1 c. à café de sucre. Laissez réduire légèrement.

• Disposez joliment les rondelles d’aubergines sur le caramel. Ajoutez éventuellement les oignons et du fromage.

• Étalez la pâte brisée en un cercle un peu plus grand que le moule.

• Recouvrez les légumes avec la pâte, en rentrant les bords à l’intérieur.

• Piquez la pâte à la fourchette.

• Enfournez à 180°C (four préchauffé) pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

• Laissez tiédir 5 minutes, puis retournez la tarte sur une assiette avec précaution.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 1 aubergine

• 1 courgette

• 1 poivron rouge

• 2 tomates

• 1 oignon

• 2 gousses d'ail

• 1 piment ou 1 càc (ou plus, selon votre tolérance)

• 3 œufs

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel et poivre au goût

• Herbes de Provence

Instructions

1. Laver et couper l'aubergine, la courgette, le poivron et les tomates en petits morceaux.

2. Émincer l'oignon et l'ail. Hacher finement le piment.

3. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

4. Ajouter l'aubergine, la courgette et le poivron. Cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement.

5. Ajouter les tomates et le piment. Saler, poivrer et ajouter les herbes de Provence. Laisser mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

6. Sur les légumes en train de cuire, casser les trois oeufs puis couvrir en laissant cuire 5 minutes à petit feu.

7. Servir la ratatouille dans des assiettes, en faisant attention à ne pas casser les oeufs !

Ingrédients pour 3 personnes :

• 2 belles aubergines, coupées en dés

• Quelques feuilles d'épinards malabar ou de blettes (optionnel)

• 1 oignon nouveau, finement haché

• 2 gousses d'ail, émincées

• 1 morceau de gingembre frais pelé et râpé ou 1 càc de poudre de gingembre

• 400ml de lait de coco

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale

• 2 cuillères à soupe de pâte de curry vert

• 1 cuillère à café de curcuma en poudre

• 1 cuillère à café de cumin en poudre

• Sel et poivre noir moulu, au goût

• Riz ou nouilles pour accompagner

Instructions :

• Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

• Ajoutez l'ail et le gingembre râpé dans la poêle et faites revenir pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent parfumés.

• Ajoutez la pâte de curry à la poêle et faites-la revenir avec les autres ingrédients pendant environ 2 minutes pour libérer les arômes du curry.

• Incorporer les dés d'aubergines dans la poêle et mélangez-les bien avec les épices et la pâte de curry.

• Ajoutez le curcuma, le cumin, la coriandre en poudre, le sucre, le sel et le poivre dans la poêle. Mélangez pour bien enrober les aubergines des épices.

• Versez le lait de coco dans la poêle et mélangez bien. Ajoutez les épinards ou blettes coupées en lamelles très fines. Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez la poêle et laissez mijoter pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les aubergines soient tendres et bien cuites.

• Goûtez et ajustez l'assaisonnement en ajoutant du sel, du poivre ou des épices supplémentaires si nécessaire.

• A manger avec du riz par exemple.

Ingrédients :

• 2 courgettes moyennes

• 2 cuillères à soupe d'huile de sésame

• Le jus d'un demi-citron

• 2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée

• Sel et poivre selon votre goût

• Graines de sésame grillées pour la garniture 

Instructions :

• Lavez les courgettes et coupez-les en bâtonnets.

• Dans un bol, mélangez l'huile de sésame, le jus de citron et la sauce soja sucrée. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.

• Mélangez les courgettes avec la marinade.

• Placez-les sur la poêle. Faites-les griller pendant environ 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien marquées et légèrement ramollies.

• Garnissez les courgettes de graines de sésame grillées  si vous le souhaitez.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 400 g de haricots verts 

• 1 oignon

• 1 poivron

• 2 gousses d’ail

• 400 g de tomates 

• 3 œufs

• 1 c. à café de paprika

• 1/2 c. à café de cumin moulu

• Huile d’olive

• Sel, poivre

• (Optionnel) Piment doux ou harissa, coriandre fraîche ou persil

Instructions :

• Émincez l’oignon, le poivron et l’ail.

• Faites-les revenir dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 8–10 min).

• Ajoutez les épices : paprika, cumin, (et piment si souhaité). Faites revenir 1 minute.

• Ajoutez les tomates coupées en gros dés et un filet d'eau.

• Incorporez les haricots verts équeutés. Mélangez bien, salez et poivrez à votre goût. Couvrez une dizaine de minutes et laisser cuire à feu doux. 

• Faites 3 petits creux dans la sauce et cassez un œuf dans chacun.

• Couvrez la sauteuse avec un couvercle et laissez cuire à feu doux 5–8 minutes selon la cuisson désirée (jaune coulant ou non).

Ingrédients pour 3-4 personnes :

1 oignon blanc

2 gousses d'ail

1 càc de curcuma

300g d'aubergines

150g de poivrons

2 tomates

200g de haricots verts

Un filet dhuile d'olive

Une pincée de sel

Instructions :

Faites revenir l'ail et l'oignon dans un filet d'huile d'olive avec le curcuma.

Coupez tous les légumes en petits cubes et les haricots verts en tronçons de 2cm.

Faites cuire le tout dans un poêlon avec un fond d'eau si nécessaire. Salez, couvrez et faites cuire à feu doux.

Alternatives : 

• Faites pocher 3 oeufs sur le dessus des légumes

• Ou ajoutez 100-150g de pois chiches cuits en amont

Recette inspirée de "Simplement bio, simplement bon" de Valérie Cupillard

Ingrédients pour 3 personnes :

• 150g de pois cassés cuits

• 3 petites courgettes 

• 1 gousse d'ail

• Huile d'olive

• Une grosse poignée de feuilles de menthe

• 50g de chèvre émietté pour la garniture

• Graines de courges torrefiées

Instructions :

• Faites cuire les pois cassés 30 minutes dans 500ml d'eau salée. Coupez les courgettes en morceaux et faites les cuire à la vapeur ou à la casserole dans un fond d'eau.

• Placez les courgettes et les pois cassés dans un mixer. Ajoutez un filet d'huile d'olive, sel, poivre, une gousse d'ail écrasée, les feuilles de menthe et mixez afin d'obtenir un velouté. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

• Servez froid ou tiède en saupoudrant de graines de courges torréfiées, de chèvre et d'une ou deux feuilles de menthe.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200 gr d'amandes

• 100 gr de noix de cajou

• 4 gousses d'ail

• 1 concombre épluché et coupé en petits morceaux

• 130 ml d'huile d'olive

• Le jus d'un demi citron

• 2 cuillères à café de vinaigre de cidre

• Sel et de poivre

• Une pincée de piment d'espelette 

Instructions :

• Faire tremper les amandes & les noix de cajou pendant 4 heures (le trempage permet une pré-germination des amandes et des noix de cajou qui sont ainsi mieux assimilées).

• Bien rincer et égoutter. 

• Les mettre dans un blender avec le reste des ingrédients et 300 ml d'eau. Mixer jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse et lisse.

• Placer au frais jusqu'à la dégustation.

• Arroser d'un filet d'huile d'olive, d'un peu de poivre et d'une pincée de piment avant de servir.

• Vous pouvez ajouter quelques glaçons dans votre bol avant de déguster avec une tranche de pain complet grillé :)

Recette inspirée de : https://farinedetoiles.blogspot.com/2017/06/ajo-blanco-soupe-amande-cajou-concombre.html 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 courgettes moyennes

• 4 œufs

• 200 ml de lait 

• 100 ml de crème fraîche ou crème végétale (amande ou soja par exemple)

• 50 g de chèvre frais

• Un oignon nouveau

• Quelques feuilles de menthe et/ou de basilic

• Sel et poivre au goût

• Beurre ou huile pour le moule

• Une pincée de cumin

Instructions :

• Préchauffez votre four à 180°C (350°F) et huilez un moule à gratin ou des ramequins individuels.

• Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles.

• Faites cuire les courgettes à la vapeur ou à la poêle pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

• Dans un mixeur placez les œufs, le lait, la crème fraîche, les feuilles de basilic & de menthe. Mixez jusqu'à obtenir un mélange lisse.

• Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez les courgettes, l'oignon nouveau émincé ainsi que le chèvre émietté et mélangez bien. Vous pouvez ajouter une pincée de cumin à votre préparation.

• Versez le mélange dans le moule. Enfournez les et faites cuire pendant environ 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le flan soit ferme et doré sur le dessus.

• Retirez le flan du four et laissez-le refroidir légèrement avant de le démouler. Le flan de courgette peut être dégusté chaud ou froid. 

Ingrédients pour 3 personnes :

• 2 aubergines

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de sésame

• 2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée

• 1 cuilère à soupe de sauce soja salée

• 100g de noisettes

• 150g de ricotta

• 1 pincée de piment rouge

• Sel et poivre

Préparation :

1. • Coupez les aubergines en lamelles dans le sens de la longueur.

   • Dans un poêlon versez l'huile & la sauce soja et ajoutez les lamelles d'aubergines.

   • Faites cuire à la poêle pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la chair soit très tendre et dorée.

   • Pendant que les aubergines cuisent, faites torréfier les noisettes dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées.

   • Laissez-les refroidir, puis concassez-les grossièrement.

   • Une fois les aubergines cuites, laissez-les refroidir légèrement.

   • Placez les aubergines dans un bol et ajoutez les noisettes concassées, la ricotta et le piment.

   • Mélangez bien jusqu'à obtenir une consistance homogène mais pas forcément lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre si besoin & selon votre goût.

Ingrédients (apéro pour env. 4-5 personnes) :

• 4 courgettes moyennes

• 2 gousses d'ail émincées

• 3 cuillères à soupe de tahini (purée de sésame)

• Jus d'1 citron

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel et poivre au goût

• Paprika doux ou piment 

• Persil frais haché (pour la garniture)

• Pain pita ou légumes crus (pour accompagner)

Instructions :

1. Lavez les courgettes et coupez les extrémités. Coupez les courgettes en morceaux de taille moyenne.

2. Faites cuire les morceaux de courgette à la poêle avec une gousse d'ail émincé, un filet d'huile d'olive et un peu de sel, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement colorés. Cela prend généralement environ 10-15 minutes.

3. Une fois cuites, laissez les courgettes refroidir un peu.

4. Dans un mixeur ou un robot culinaire, placez les courgettes cuites, l'ail émincé, le tahini, le jus de citron, l'huile d'olive, du sel et du poivre.

5. Mixez les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pour ajuster la consistance.

6. Goûtez et ajustez les assaisonnements selon vos préférences.

7. Transférez le Kousa Ganoush dans une assiette creuse. Saupoudrez légèrement de paprika doux ou de piment, d'un filet d'huile d'olive et de persil frais haché pour la garniture. Vous pouvez également concasser quelques noisettes si vous le souhaitez !

8. Servez le Kousa Ganoush avec du pain pita ou des légumes crus (comme des bâtonnets de concombre ou de carotte).

Ingrédients pour 3 personnes :

• 150g de boulgour cru

• 1 c. à soupe de sauce soja / tamari

• 1 c. à soupe de sauce soja sucrée ou de miel délayé dans de l'eau

• 3 c. à soupe de jus de citron jaune ou vert 

• 1 concombre

• 1 poivron vert 

• 2 oignons nouveaux (blanc & vert)

• Quelques feuilles de salade 

• Aneth, basilic, shiso, menthe, persil (au moins 2 - 3)

• 1 pincée de piment ou de mélange d'épices tandoori par exemple

• Une poignée de noisettes ou d'amandes torréfiées

• 50g de fêta 

Instructions :

• Dans un saladier versez la sauce soja, le miel (optionnel) & le citron et 1/2 de verre d'eau tiède, la pincée d'épices. Ajoutez le boulgour cru et mélangez bien. 

• Rincez le concombre, le poivron et les oignons nouveaux. Coupez-les très finement en tous petits cubes ou lamelles. Ajoutez-les au boulgour.

• Ciselez les feuilles de salade et les aromates choisis (aneth, basilic, shiso, menthe, persil - idéalement une bonne quantité pour bien verdir votre salade de boulgour). Ajoutez-les dans le saladier.

• Faites torréfier les noisettes ou les amandes à sec (sans huile) sur une poêle chaude. Concassez-les grossièrement et versez-les dans le saladier.

• Emiettez la feta.

• Laissez reposer au frais jusqu'à ce que le boulgour ait complètement gonflé et que la salade soit bien fraîche. Ajustez l'aissaisonnent si besoin. 

Ingrédients pour 3 personnes :

• 4 oeufs

• 90 g de farine

• 3 petites courgettes

• 200 g de halloumi

• 1 c. à café de ras-el-hanout

• 2 c. à soupe de gomasio

• Sel, poivre

Instructions :

• Râpez les courgettes préalablement rincées et le halloumi (qu'il faut également passer à l'eau pour bien le déssaler).

• Battez les oeufs dans un saladier, ajoutez la farine, les épices & le gomasio. Mélangez bien.

• Ajoutez les courgettes râpées et le halloumi au mélange, et mélangez jusqu'à bien enrober les courgettes râpées de la pâte. 

• Faites chauffer une poêle / crêpière. Huilez-la.

• Formez à l'aide d'une grande cuillère une galette (on verse environ 3 - 4 cuillérées du mélange pour former une galette), applatissez avec le dos de la cuillère. Faites griller environ 5 minutes de chaque côté. 

• Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 400 g de pommes de terre nouvelles

• 1 belle aubergine ou 2 petites

• 200 g de tomates cerises

• 125 g de mozzarella (ou burrata)

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique (facultatif)

• Basilic frais

• 2 c.à soupe de graines de tournesol ou gomasio

• 1 c. à café rase de ras-el-hanout ou cumin

• Sel, poivre

Instructions :

• Cuire les pommes de terre à l’eau salée (environ 15–20 min) ou à la vapeur. Laisser tiédir, couper en deux.

• Couper l’aubergine en cubes. Faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et tendre. Ajoutez la moitié des tomates cerises coupées en 2 dans la poêle et faites revenir à nouveau une dizaine de minutes.

• Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, y compris la moitié des tomates cerises non cuites. 

• Préparez la sauce dans un bol en mélangeant l'huile, le vinaigre balsamique, le ras-el-hanout, sel & poivre. Versez-la sur les légumes.

• Ajouter la mozzarella déchirée & le basilic ciselé.

• Saupoudrez très généreusement de graines de tournesol ou de gomasio.

• Servir tiède ou froid.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 2 courgettes de taille moyenne

• 2 tasse de riz collant 

• 4-5 algues nori (feuilles d'algues séchées pour makis)

• Légumes en julienne (carottes, poivrons, concombre, oignons mariné dans du citron et/ou sauce soja sucrée pendant 15-30min)

• Sauce soja (pour tremper)

• Huile de sésame & vinaigre de cidre ou de riz

• Fromage frais (type Saint-Moret) 

Instructions :

• Lavez les courgettes. Utilisez un économe pour découper de fines lanières de courgette dans le sens de la longueur. Vous pouvez également utiliser une mandoline.

• Sur du papier sulfurisé, disposez les lamelles de courgettes à la verticale pour former un rectangle. Déposez-les de façon à ce que chaque lamelle superpose légèrement la précédente. Placez, si vous aimez ça, une feuille d'algue nori sur les courgettes.

• Mettez une grosse cuillère à soupe s'huile de sésame et une càc de vinaigre dans votre riz collant. Humidifiez légèrement vos mains pour empêcher le riz de coller, puis étalez une fine couche de riz collant bien cuit sur la feuille d'algue, en laissant environ 2-3 cm de marge sur les bord.

• Sortez les légumes de leur marinade, puis ajoutez-les sur le riz, en formant une bande horizontale au centre du riz. Vous pouvez ajouter un peu de fromage frais également.

• Avec précaution, roulez la feuille de papier sulfurisé avec les courgettes et la feuille d'algue en serrant bien pour former le maki. 

• Retirez délicatement le papier sulfurisé et utilisez un couteau bien aiguisé pour couper chaque rouleau en 6 à 8 morceaux.

Ingrédients pour 3 personnes

• 3 petites ou 2 aubergines moyennes

• 2 œufs

• 100 g de chapelure

• 50 g de parmesan

• 100 g de fromage blanc

• 1 gousse d'ail

• Quelques brins de ciboulette

• Un filet de citron

• Sel et poivre

• Une càc rase de piment doux

• Huile d'olive

Instructions :

• Laver les aubergines et les couper dans la longueur en lamelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Faites les cuire à l'étouffée dans une casserole avec un fond d'eau et de sauce soja. Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les aubergines soient très tendres.

• Battre les œufs dans un bol.

• Mettre la chapelure dans une assiette. Avec le parmesan, et le piment doux.

• Tremper chaque tranche d'aubergine dans l'œuf battu, et dans la chapelure.

• Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle.

• Faire frire les aubergines panées jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Égoutter sur du papier absorbant.

• Mélanger le fromage blanc avec la gousse d'ail écrasée, le citron et la ciboulette ciselée.

• Assaisonner avec du sel et du poivre.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 2 bulbes de fenouil

• 1 orange (zeste et jus) ou 300ml de jus d'orange

• 1 c. à soupe de miel

• 1 c. à soupe d'huile d'olive

• 1 c. à café de thym frais (ou séché)

• Sel et poivre, au goût

• 100 g de yaourt grec

• 20 g de pistaches (décortiquées et hachées grossièrement), de pignons ou de graines de tournesol 

Préparation :

• Préchauffez votre four à 200°C.

• Lavez les bulbes de fenouil, coupez les tiges et enlevez la partie dure de la base. Coupez ensuite chaque bulbe en quartiers (environ 4 à 6 quartiers par bulbe selon la taille).

• Dans un grand bol, mélangez le jus d'orange, le zeste, le miel, l'huile d'olive et le thym. Assaisonnez avec une pincée de sel et du poivre.

• Ajoutez les quartiers de fenouil dans le bol et mélangez bien pour les enrober de la marinade.

• Disposez les morceaux de fenouil sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

• Enfournez pendant 25 à 30 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.

• Disposez les quartiers de fenouil dans des assiettes.

• Ajoutez une cuillerée de yaourt grec sur chaque portion.

• Parsemez de pistaches hachées pour ajouter du croquant.

• Pour une touche finale, vous pouvez ajouter quelques feuilles de thym frais ou un peu de zeste d'orange.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 1 gros concombre ou 2 petits

• 3 oignons nouveaux

• 150 g de feta

• 50 g de graines de courges

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

• Sel et poivre au goût

• Quelques feuilles de menthe fraîche (optionnel)

Instructions

1. Laver le concombre, le couper en petits dés.

2. Laver et émincer les oignons nouveaux, y compris la partie verte.

3. Couper la feta en petits cubes.

4. Dans un saladier, mélanger le concombre, les oignons nouveaux et la feta.

5. Ajouter les graines de courges torréfiées.

6. Assaisonner avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Mélanger délicatement.

7. Ajouter quelques feuilles de menthe fraîche pour une touche de fraîcheur.

8. Servir immédiatement.

Ingrédients pour 3-4 personnes :

1 oignon blanc

2 gousses d'ail

1 càc de curcuma

300g d'aubergines

150g de poivrons

2 tomates

200g de haricots verts

Un filet dhuile d'olive

Une pincée de sel

Instructions :

Faites revenir l'ail et l'oignon dans un filet d'huile d'olive avec le curcuma.

Coupez tous les légumes en petits cubes et les haricots verts en tronçons de 2cm.

Faites cuire le tout dans un poêlon avec un fond d'eau si nécessaire. Salez, couvrez et faites cuire à feu doux.

Alternatives : 

• Faites pocher 3 oeufs sur le dessus des légumes

• Ou ajoutez 100-150g de pois chiches cuits en amont

Recette inspirée de "Simplement bio, simplement bon" de Valérie Cupillard

Ingrédients :

1. 1 petite pastèque

2. 100g de feta coupée en petits cubes

3. 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

4. Le jus d'un demi-citron

5. 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

6. Sel et poivre selon votre goût

7. 1 petit bouquet de basilic ou de menthe

Instructions :

Coupez la pastèque en petits cubes. Mélangez-la à la feta coupées en petits cubes également. Effeuillez le basilic (ou la menthe), émincez. Mélangez l'huile, le citron, le vinaigre, sel & poivre dans un petit bol et versez sur la salade de pastèque.