Ré-ouverture du magasin à la ferme : 2 mai !
Ingrédients pour 3 personnes :
2 bulbes de fenouil
1 orange (zeste et jus) ou 300ml de jus d'orange
1 c. à soupe de miel
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de thym frais (ou séché)
Sel et poivre, au goût
100 g de yaourt grec
20 g de pistaches (décortiquées et hachées grossièrement), de pignons ou de graines de tournesol
Préchauffez votre four à 200°C.
Lavez les bulbes de fenouil, coupez les tiges et enlevez la partie dure de la base. Coupez ensuite chaque bulbe en quartiers (environ 4 à 6 quartiers par bulbe selon la taille).
Dans un grand bol, mélangez le jus d'orange, le zeste, le miel, l'huile d'olive et le thym. Assaisonnez avec une pincée de sel et du poivre.
Ajoutez les quartiers de fenouil dans le bol et mélangez bien pour les enrober de la marinade.
Disposez les morceaux de fenouil sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pendant 25 à 30 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
Disposez les quartiers de fenouil dans des assiettes.
Ajoutez une cuillerée de yaourt grec sur chaque portion.
Parsemez de pistaches hachées pour ajouter du croquant.
Pour une touche finale, vous pouvez ajouter quelques feuilles de thym frais ou un peu de zeste d'orange.
Ingrédients pour 3 personnes :
150g de pois cassés cuits
3 petites courgettes
1 gousse d'ail
Huile d'olive
Une grosse poignée de feuilles de menthe
50g de chèvre émietté pour la garniture
Graines de courges torrefiées
Instructions :
Faites cuire les pois cassés 30 minutes dans 500ml d'eau salée. Coupez les courgettes en morceaux et faites les cuire à la vapeur ou à la casserole dans un fond d'eau.
Placez les courgettes et les pois cassés dans un mixer. Ajoutez un filet d'huile d'olive, sel, poivre, une gousse d'ail écrasée, les feuilles de menthe et mixez afin d'obtenir un velouté. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Servez froid ou tiède en saupoudrant de graines de courges torréfiées, de chèvre et d'une ou deux feuilles de menthe.
Ingrédients pour 3 personnes :
2 courgettes de taille moyenne
2 tasse de riz collant
4-5 algues nori (feuilles d'algues séchées pour makis)
Légumes en julienne (carottes, poivrons, concombre, oignons mariné dans du citron et/ou sauce soja sucrée pendant 15-30min)
Sauce soja (pour tremper)
Huile de sésame & vinaigre de cidre ou de riz
Fromage frais (type Saint-Moret)
Instructions :
Lavez les courgettes. Utilisez un économe pour découper de fines lanières de courgette dans le sens de la longueur. Vous pouvez également utiliser une mandoline.
Sur du papier sulfurisé, disposez les lamelles de courgettes à la verticale pour former un rectangle. Déposez-les de façon à ce que chaque lamelle superpose légèrement la précédente. Placez, si vous aimez ça, une feuille d'algue nori sur les courgettes.
Mettez une grosse cuillère à soupe s'huile de sésame et une càc de vinaigre dans votre riz collant. Humidifiez légèrement vos mains pour empêcher le riz de coller, puis étalez une fine couche de riz collant bien cuit sur la feuille d'algue, en laissant environ 2-3 cm de marge sur les bord.
Sortez les légumes de leur marinade, puis ajoutez-les sur le riz, en formant une bande horizontale au centre du riz. Vous pouvez ajouter un peu de fromage frais également.
Avec précaution, roulez la feuille de papier sulfurisé avec les courgettes et la feuille d'algue en serrant bien pour former le maki.
Retirez délicatement le papier sulfurisé et utilisez un couteau bien aiguisé pour couper chaque rouleau en 6 à 8 morceaux.
Ingrédients pour 3 personnes :
2 aubergines
3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de sésame
2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
1 cuilère à soupe de sauce soja salée
100g de noisettes
150g de ricotta
1 pincée de piment rouge
Sel et poivre
Préparation :
Coupez les aubergines en lamelles dans le sens de la longueur.
Dans un poêlon versez l'huile & la sauce soja et ajoutez les lamelles d'aubergines.
Faites cuire à la poêle pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la chair soit très tendre et dorée.
Pendant que les aubergines cuisent, faites torréfier les noisettes dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées.
Laissez-les refroidir, puis concassez-les grossièrement.
Une fois les aubergines cuites, laissez-les refroidir légèrement.
Placez les aubergines dans un bol et ajoutez les noisettes concassées, la ricotta et le piment.
Mélangez bien jusqu'à obtenir une consistance homogène mais pas forcément lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre si besoin & selon votre goût.
Ingrédients pour 3 personnes
3 petites ou 2 aubergines moyennes
2 œufs
100 g de chapelure
50 g de parmesan
100 g de fromage blanc
1 gousse d'ail
Quelques brins de ciboulette
Un filet de citron
Sel et poivre
Une càc rase de piment doux
Huile d'olive
Instructions :
Laver les aubergines et les couper dans la longueur en lamelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Faites les cuire à l'étouffée dans une casserole avec un fond d'eau et de sauce soja. Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les aubergines soient très tendres.
Battre les œufs dans un bol.
Mettre la chapelure dans une assiette. Avec le parmesan, et le piment doux.
Tremper chaque tranche d'aubergine dans l'œuf battu, et dans la chapelure.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle.
Faire frire les aubergines panées jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Égoutter sur du papier absorbant.
Mélanger le fromage blanc avec la gousse d'ail écrasée, le citron et la ciboulette ciselée.
Assaisonner avec du sel et du poivre.
Ingrédients (apéro pour env. 4-5 personnes) :
4 courgettes moyennes
2 gousses d'ail émincées
3 cuillères à soupe de tahini (purée de sésame)
Jus d'1 citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
Paprika doux ou piment
Persil frais haché (pour la garniture)
Pain pita ou légumes crus (pour accompagner)
Instructions :
Lavez les courgettes et coupez les extrémités. Coupez les courgettes en morceaux de taille moyenne.
Faites cuire les morceaux de courgette à la poêle avec une gousse d'ail émincé, un filet d'huile d'olive et un peu de sel, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement colorés. Cela prend généralement environ 10-15 minutes.
Une fois cuites, laissez les courgettes refroidir un peu.
Dans un mixeur ou un robot culinaire, placez les courgettes cuites, l'ail émincé, le tahini, le jus de citron, l'huile d'olive, du sel et du poivre.
Mixez les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pour ajuster la consistance.
Goûtez et ajustez les assaisonnements selon vos préférences.
Transférez le Kousa Ganoush dans une assiette creuse. Saupoudrez légèrement de paprika doux ou de piment, d'un filet d'huile d'olive et de persil frais haché pour la garniture. Vous pouvez également concasser quelques noisettes si vous le souhaitez !
Servez le Kousa Ganoush avec du pain pita ou des légumes crus (comme des bâtonnets de concombre ou de carotte).
Ingrédients pour 3 personnes :
1 gros concombre ou 2 petits
3 oignons nouveaux
150 g de feta
50 g de graines de courges
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Sel et poivre au goût
Quelques feuilles de menthe fraîche (optionnel)
Instructions
Laver le concombre, le couper en petits dés.
Laver et émincer les oignons nouveaux, y compris la partie verte.
Couper la feta en petits cubes.
Dans un saladier, mélanger le concombre, les oignons nouveaux et la feta.
Ajouter les graines de courges torréfiées.
Assaisonner avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Mélanger délicatement.
Ajouter quelques feuilles de menthe fraîche pour une touche de fraîcheur.
Servir immédiatement.
Ingrédients pour 3-4 personnes :
1 oignon blanc
2 gousses d'ail
1 càc de curcuma
300g d'aubergines
150g de poivrons
2 tomates
200g de haricots verts
Un filet dhuile d'olive
Une pincée de sel
Instructions :
Faites revenir l'ail et l'oignon dans un filet d'huile d'olive avec le curcuma.
Coupez tous les légumes en petits cubes et les haricots verts en tronçons de 2cm.
Faites cuire le tout dans un poêlon avec un fond d'eau si nécessaire. Salez, couvrez et faites cuire à feu doux.
Alternatives :
Faites pocher 3 oeufs sur le dessus des légumes
Ou ajoutez 100-150g de pois chiches cuits en amont
Recette inspirée de "Simplement bio, simplement bon" de Valérie Cupillard
Ingrédients pour 3 personnes :
12 galettes de riz
1 concombre, coupé en julienne
Une quinzaine de feuilles d'épinards de Malabar (ou roquette / mesclun)
Du fromage frais
Le vert d'un oignon nouveau coupé en fines lamelles
Du persil ou de la coriandre
Vinaigre de riz & huile de sésame
1 cuillère de purée de cacahuète et 1 cuillère de sauce soja / tamari
Un peu d'eau
Vermicelles de riz cuits à l'eau puis arrosés d'huile de sésame et de sauce soja
Instructions :
Lavez et coupez tous les légumes.
Remplissez un plat peu profond avec de l'eau tiède. Tremper deux galettes de riz dans l'eau pendant environ 10-15 secondes jusqu'à ce qu'elles deviennent souples et malléables.
Préparez votre sauce en mélangeant la purée de cacahuète, la sauce soja et un filet d'eau afin d'obtenir une sauce épaisse.
Posez les galettes l'une sur l'autre sur un torchon humide. Placez quelques feuilles d'épinards de Malabar, des bâtonnets de concombre, quelques feuilles de persil, une grosse cuillère de sauce à la cacahuète, et une petite poignée de vermicelles de riz cuits au centre de la feuille de riz.
Repliez les côtés de la galette sur les ingrédients, puis roulez fermement mais délicatement du bas vers le haut pour former un rouleau bien serré. Roulez de la même manière vos 6 rouleaux de printemps et déposez-les dans un plat légèrement huilé (huile de sésame) pour éviter qu'ils ne collent.
Dégustez ! Vous pouvez tremper vos rouleaux de printemps dans une sauce au tamari + citron vert + piment par exemple ou dans un peu de la sauce cacahuète préparée ci-dessus que vous pouvez délayer avec un filet d'eau complémentaire (et du Wasabi éventuellement).
Ingrédients :
1 petite pastèque
100g de feta coupée en petits cubes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Le jus d'un demi-citron
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Sel et poivre selon votre goût
1 petit bouquet de basilic ou de menthe
Instructions :
Coupez la pastèque en petits cubes. Mélangez-la à la feta coupées en petits cubes également. Effeuillez le basilic (ou la menthe), émincez. Mélangez l'huile, le citron, le vinaigre, sel & poivre dans un petit bol et versez sur la salade de pastèque.